Wie stelle ich sicher, dass meine Blätterteigoberseite auf meiner Hähnchen-Pilz-Torte aufgebläht und knusprig bleibt?

Blätterteigblätterteig, weil sich kleine Gastaschen zwischen sehr dünnen mageren Teigblättern bilden. In handgemachtem (und kommerziellem) Blätterteig von besserer Qualität sind diese Gastaschen mit Dampf gefüllt, der entsteht, wenn die Butter (die etwa 16 % Wasser enthält) erhitzt wird. Bei einem typischen handelsüblichen Blätterteig sind die Taschen mit CO2 gefüllt, das aus einem chemischen Sauerteig wie Backpulver freigesetzt wird. Damit diese Struktur stabil ist, muss sich eine gewisse innere Steifigkeit bilden, bevor sie abkühlt; Diese Steifigkeit kommt von den mageren Teigblättern, die genug gekocht werden, um knusprig zu werden. Wenn Sie den Ofen öffnen, bevor dies passiert, oder Ihr Gericht zu früh herausnehmen, hatten die dünnen Blätter aus magerem Teig keine Chance, genug knusprig zu werden, um ihre Form zu behalten, das Gas in den Taschen zieht sich zusammen, das Gebäck wird zusammenbrechen, und Sie werden mit einem fettigen, gummiartigen Durcheinander zurückgelassen. Kurze Antwort? Stellen Sie sicher, dass es vollständig gekocht ist, bevor Sie es herausnehmen.

Genauere Ratschläge:

• Achte darauf, dass du den Ofen während des Garens nicht öffnest und achte darauf, dass du ihn nicht zu früh herausnimmst. Wenn Sie ein Fenster an Ihrem Ofen haben, versuchen Sie, den Gargrad abzuschätzen, bevor Sie die Tür öffnen. Wenn es so aussieht, als würde es viel zu braun für Ihren Geschmack sein, wenn es im Inneren gekocht wird, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie es im heißen Ofen sitzen, um ein wenig knusprig zu werden, ohne von der Hitze gesprengt zu werden.
• Wenn du die Temperatur deines Ofens noch nicht getestet hast, besorge dir ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass du die Temperatur hast, die du denkst. Interne Ofenthermostate sind notorisch ungenau.

Abgesehen davon KÖNNEN Sie es übertreiben, wenn Sie kommerziellen Blätterteig ausrollen, aber wenn er sich anfangs im Ofen aufblähte und nicht zusammenbrach, bis Sie ihn herausnahmen, können Sie sicher sein, dass dies nicht das Problem war.

Zusätzlich zu den Vorschlägen von @SomeInterwebDev sollten Sie auch sicherstellen, dass die Unterseite der unteren Schicht ein wenig „extra Butter“ enthält. Diese Ölschicht (Butter) bildet eine Barriere für die wässrige Flüssigkeit in Ihrem Kuchen, sodass er knusprig wird, bevor er zu viel Flüssigkeit aufnimmt. (Wenn Sie es nicht bereits tun, tun Sie dasselbe, wenn Sie eine Schicht Butter auf Ihre untere Kruste legen.)