Wie mache ich eine Pizza in einem Gasofen ohne Temperaturregelung und ohne Pizzastein?
Ich habe alle Zutaten, um Pizza zu machen, ohne wirklich zu wissen, wie sie gemacht und gebacken wird. Also habe ich natürlich zuerst etwas recherchiert, und es scheint, dass ich nicht die richtige "Hardware" für den Job habe.
Wie mache ich eine gute Pizza ohne Pizzastein in einem alten Ofen ohne Kontrolle über Temperatur oder Luftstrom?
Für Ihre fehlende Ausrüstung, Kalibrierung und Kontrolle müssen Sie Wachsamkeit und Technik ersetzen.
Grundsätzlich sollten Sie etwas Gutes bekommen, wenn Sie Ihre Kruste vorbacken.
Schalten Sie Ihren Ofen ein, wahrscheinlich so heiß wie es geht. Wenn Sie keine dicke Kruste und einen sehr intensiven Ofen haben, wird es schwierig, zu heiß zu werden.
Der obige Prozess ist die Methode des faulen Mannes und funktioniert mit meinem Ofen bei 350F oder bei 500F oder draußen auf dem Grill bei 750F und allen Punkten dazwischen.
Die „ideale“ Pizza, die das Ziel der meisten Pizzaliebhaber ist, liegt möglicherweise außerhalb Ihrer Reichweite. Allerdings mache ich ein paar Mal in der Woche Pizza, und an den meisten Abenden mache ich mir darüber keine Gedanken. Köstliche Beläge auf gutem Brot und ausgezeichnetem Käse sind eine großartige Mahlzeit, egal ob es dem stereotypen Bild von "Pizza" entspricht oder nicht.
PS Wenn Sie etwas Ausrüstung bekommen, holen Sie sich den Pizzastein und legen Sie den Boden direkt darauf (mit/oder ohne Pergamentpapier). Ihre Kruste wird knuspriger. In einer Pfanne scheint Ihre Kruste manchmal näher an Brot als an Pizza zu sein.
Was ich tue, ist, einen normalen Ofen zu verwenden. Mine geht bis 275 C; Ich habe ihn jedoch auf etwa 285 ° C gemessen. Ich habe ihn 30 Minuten lang auf 275 ° C vorheizen lassen, um sicherzustellen, dass der gesamte Ofen gründlich erhitzt wurde.
Anstelle eines Pizzasteins lege ich unten ein Backblech ein und stelle ein großes Gusseisen darauf (wie dieses hier ). Das Gusseisen funktioniert wie ein Pizzastein und hilft, die Temperatur hoch zu halten, wenn die Pizza in den Ofen gestellt wird.
Ich backe die Pizza dann ganz kurz (6-8 Minuten) und bekomme eine tolle Kruste.
Ich verwende natürliche Hefe und Mehl für den Teig und lasse ihn 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor ich Pizza mache.
Die Vermarktung von Pizzasteinen treibt mich in den Wahnsinn. Besuchen Sie Ihren örtlichen Baumarkt und kaufen Sie eine schön große Keramik- oder sogar Porzellanfliese. Es kostet Sie ein paar Dollar.
Ich habe auch eine Fliese auf einem Gasgrill mit bemerkenswerten Ergebnissen verwendet. Der Trick bestand darin, den Stein richtig heiß zu machen, bevor man ihn benutzte. Ich finde die Ergebnisse auf dem Grill besser als aus dem Ofen, daher ist eine perfekt kontrollierte Umgebung nicht so wichtig, wie Sie vielleicht denken.
Kaufen Sie ein Ofenthermometer. Verwenden Sie das Thermometer, um herauszufinden, wie heiß Sie Ihren Ofen bekommen können. Wenn es über 275 ° C (500 ° F) ansteigt, können Sie normale Pizzabacktechniken anwenden und den Pizzastein durch ein umgedrehtes Backblech ersetzen. Da Ihr Ofen jedoch heiß ist, wird ein dünn ausgebreiteter Pizzateig mit Belag auf Pergamentpapier gut backen.
Wenn es nicht über 225 ° C wird, verwenden Sie eine zweistufige Backtechnik, wie D Boy vorschlägt. Alternativ können Sie statt einer normalen Pizza auch eine Foccacia mit Käse und anderen Zutaten backen.
max
Cascabel
Pat Sommer