Wie bestimmt man die Backtemperatur, wenn das Rezept sie nicht erwähnt?

Gartemperatur und -zeit werden durch eine Reihe von Faktoren bestimmt. Die Idee ist, das Innere des Produkts richtig zu garen, bevor das Äußere austrocknet, zäh wird oder unangenehm dunkel oder sogar verbrannt wird. Gleichzeitig möchten Sie normalerweise, dass das Produkt schön gebräunt wird (gibt Geschmack und sieht gut aus), bevor das Innere verkocht wird. Es ist also ein Gleichgewicht.

Zu den Faktoren, die die geeignete Temperatur und Zeit beeinflussen, gehören:

• Zutaten: Proteinreiche Zutaten (wie Fleisch oder Eier) werden beim Überkochen leicht zäh. Rezepte mit hohem Zucker- oder Stärkegehalt neigen dazu, leichter zu bräunen oder anzubrennen.

• Feuchtigkeitsgehalt: Für einige Produkte, wie z. B. Popovers oder viele Arten von Gebäck, ist Dampf ein wichtiges Treibmittel, und eine hohe Temperatur ist erforderlich. Bei anderen Produkten wie Keksen besteht eines der Ziele des Backens darin, überschüssige Feuchtigkeit auszutreiben. Und in wieder anderen wird Feuchtigkeit von den anderen Zutaten absorbiert.

• Form: Ein dicker, runder Laib benötigt normalerweise eine längere Garzeit und eine niedrigere Temperatur als eine dünne, flache Pizza oder ein langes, dünnes Baguette, da es länger dauert, bis sich die Mitte des Laibs erwärmt.

• pH-Wert: Eine Änderung des pH-Werts des Produkts verändert die Bräunung.

• Treibmittel: Einige chemische Treibmittel, wie doppelt wirkendes Backpulver, werden bei einer bestimmten Temperatur aktiviert.

• Persönliche Präferenz: Am Ende des Tages ist das Wichtigste, ob Ihnen das Produkt gefällt. Wenn Sie eine knusprigere Kruste mögen, ändern Sie die Temperatur und/oder Garzeit nach Ihrem Geschmack.

Jedes Backrezept sollte die Temperatur und die Garzeit angeben, es sei denn, es stammt vielleicht aus einem Buch, das diese Dinge für eine Reihe von Rezepten auf einmal angibt. Wenn nicht, suchen Sie ein ähnliches Rezept und verwenden Sie die dort angegebene Temperatur, aber behalten Sie das Produkt während des Backvorgangs genau im Auge. Erfahren Sie, wie Sie feststellen können, wann das Produkt fertig ist. Bei Kuchen gehen Sie normalerweise nach Farbe für die Außenseite und nach Temperatur oder mit einem Zahnstocher oder Holzspieß für die Innenseite. (Kurz gesagt: Stechen Sie mit einem hölzernen Zahnstocher in die Mitte eines Kuchens; wenn nasser Teig herauskommt, kochen Sie weiter; wenn er sauber und trocken herauskommt, ist er wahrscheinlich verkocht; wenn ein paar Krümel daran haften, ist er es wahrscheinlich perfekt.)

Bei der Bestimmung der Backtemperatur müssen Sie immer den Zuckergehalt berücksichtigen. Die Krustenfarbe aller Backwaren, von Kuchen über Brot bis hin zu Keksen, ist das Ergebnis der Karamellisierung von Zucker auf der Oberfläche des Produkts. Je höher der Zuckergehalt ist, desto niedriger ist die Temperatur.

Wenn ich zum Beispiel Bananenbrot mache, backe ich bei 350 F (177 C); Wenn die Bananen, die ich verwende, sehr reif sind, dh viel Zucker enthalten, drehe ich die Temperatur herunter.

Im Wesentlichen möchten Sie sicherstellen, dass das gesamte Produkt durchbackt, bevor Sie die Oberfläche verbrennen.

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Eine gute Faustregel ist auch, dass Kuchen eine niedrigere Temperatur haben (mit hohem Zuckergehalt) - je nach Temperatur etwa 325-350.

Hefewaren wie mageres französisches Brot (das heißt Hefewaren mit weniger Zucker) - Sie möchten mindestens 400, sonst erhalten Sie eine sehr hässliche helle Krustenfarbe. Eine Hefe mit höherem Zuckergehalt wie eine Zimtschnecke würde etwa 370 backen.

Nochmals, ich hoffe, das hilft.

Die anderen Antworten beschreiben hervorragend alle Dinge, die sich auf die richtige Backzeit und -temperatur auswirken, und das kann sehr nützlich sein, wenn Sie etwas Ungewöhnliches machen, für das Sie kein Rezept haben. Wenn das der Fall ist, oder wenn Sie einfach nur generell neugierig sind und sich nicht wirklich mit einem solchen Rezept befassen, dann sind Sie hier.

Aber in der Praxis, wenn Sie sich ein Rezept ansehen und sich über die Backzeit oder -temperatur nicht sicher sind, ist es oft am besten, einfach ein paar ähnliche Rezepte zu finden , die vollständig sind, und die zu verwenden , anstatt zu versuchen, etwas abzuleiten Zahlen von ihnen. Und obwohl es sich nur um ein Versehen handeln könnte, sollten Sie bei Rezepten, die so etwas Wichtiges auslassen, zunächst einmal vorsichtig sein – vielleicht ist eines der anderen Rezepte, die Sie finden, besser.

Halten Sie es bei 180 und sehen Sie, wie es geht, Gleichungen und festgelegte Rezepte funktionieren nicht wirklich, wenn Sie den Rest Ihres Kochens nach Augenmaß erledigen.