Mein Ofen scheint außen schneller zu kochen als innen

Ich bin keine gute Köchin, ich esse einfach viel Hähnchenbrust.

Früher hatte ich einen billigen Keller-Gasofen, den ich auf voller Hitze laufen ließ, und ich würde eine vorgekochte gefrorene Hähnchenbrust von Costco hineinlegen ("Kochzeit 35-40 Minuten Umluft 180 Grad") und nach 43 Minuten würde es kommen absolut perfekt, mit knuspriger Haut und nicht zu trocken oder zäh.

Ich bin umgezogen und habe jetzt einen teureren Ofen, der elektrisch ist.

Ich habe versucht, meine Hähnchenbrust zu kochen, aber die Ergebnisse sind immer enttäuschend. Im Allgemeinen scheint die Haut zu kochen und dann zu brennen. Die Anweisungen sagen 180 ° C, also habe ich eine Lasertemperatursonde verwendet, die auf das Huhn gerichtet ist, und das Zifferblatt so eingestellt, dass dieser Wert 180 ° C beträgt.

Ich finde, dass die Haut nach 33 Minuten anfängt zu brennen. Deshalb koche ich es oft etwa 30 Minuten lang, aber es ist ein bisschen zäh und schmeckt nicht so gut wie mein alter Ofen.

Ich kann nicht wirklich sagen, was ich ändern sollte, um es zu verbessern. Ich habe das Gefühl, dass ich das Innere länger kochen muss, ohne das Äußere zu verbrennen, aber ich bin mir nicht sicher.

Die Variablen, die mir einfallen, sind das Erhöhen / Verringern der Temperatur und das Erhöhen / Verringern der Garzeit.

Gibt es eine allgemeine Faustregel für Temperatur und Zeit, die darauf basiert, welcher Aspekt Ihres Essens falsch gekocht wird?

Was sagt das Zifferblatt, auf das die Temperatur nach dieser Einstellung eingestellt ist? Ist es ein Umluftofen oder konventionell?
Umluftofen, Zifferblatt steht auf etwa 160, ist aber sehr ungenau, da es nicht klar definiert oder beschriftet ist.
Dann „sollte“ das stimmen, als Faustregel gilt: 20° abschlagen für einen Umluftofen. Scheint, als würde es heiß laufen. Sie müssen experimentieren, da 180 ° für viele Dinge so ziemlich die „Standardtemperatur“ ist. Sobald Sie sie also haben, sollte sie wiederholbar werden. Wenn der Ofen mit dem Haus „geerbt“ wurde, könnte es sich lohnen, nach einem Ersatzthermostat zu suchen … oder einfach ein genaues Thermometer hineinzulegen und die Waage manuell mit einem Sharpie neu zu kalibrieren;)
Oh,. Sie haben bereits die Umlufttemperatur angegeben, vergessen Sie das bisschen;)
Ich habe gerade nachgesehen, dass es tatsächlich auf 140 zeigt lol Anweisungen für Hühnchen sind 200, aber 180 Umluftofen Kalibrierung ist eine gute Idee, ich werde versuchen, das zu tun. Da es elektrisch ist, nehme ich an, dass es nie ein Gleichgewicht gibt, sollte ich die Spitzentemperatur oder etwas in der Mitte messen?
Tbh, ich weiß es nicht. Ich hatte noch nie einen, der so weit draußen war, dass ich das kompensieren musste, sorry. Ich würde gerne beim Hersteller nachfragen. Vielleicht haben die sogar eine bessere Idee.
@NibblyPig Wenn Sie das Budget dafür haben, sollten Sie einen Sous-Vide-Umwälzer in Betracht ziehen. Sie werden in der Lage sein, konsistente Ergebnisse ohne Rätselraten zu erhalten. Sie sind heutzutage nicht besonders teuer.

Antworten (3)

Also habe ich eine Lasertemperatursonde verwendet, die auf das Huhn gerichtet ist, und das Zifferblatt so eingestellt, dass dieser Wert 180 ° C beträgt

So sollst du das nicht machen. 180 C ist die Ofentemperatur, nicht die Temperatur der Hähnchenhaut. Wenn Sie es aufdrehen, bis die Hühneroberfläche 180 Grad erreicht hat, ist das viel zu heiß und verursacht natürlich genau die Symptome, die Sie beschreiben.

Sie sollten einfach Ihre Ofenwählscheibe auf 180 ° C einstellen und sie so verwenden. Wenn es außen weiter brennt, senken Sie die Temperatur, bis Sie eine finden, bei der, wenn Sie warten, bis das Innere fertig ist, die Haut nicht verbrannt wird. Notieren Sie sich dann die benötigte Zeit und (Wähleinstellung) Temperatur und verwenden Sie diese weiter, egal was auf der Verpackung steht.

Danke, das ist im Grunde das, was ich getan habe, aber die Dauer spielt auch eine Rolle. Auf 180 brennt es bei der 30-Minuten-Marke. Da auf der Packung 35-40 Minuten stehen, könnte ich sagen, bleib bei 35 Minuten und senke und senke weiter, bis es bei 35 nicht verbrannt ist, aber ich kann nicht anders, als zu denken, wenn ich das täte, wäre die Mitte immer noch eingefroren. Ich nehme an, ich kann es versuchen ... aber ich vermute, die Antwort ist eine Kombination aus Dauer und Temperatur. Ich nehme an, etwas bei 180 Grad in einen Ofen zu stellen, wird schließlich dazu führen, dass es 180 Grad erreicht, weshalb ich dachte, die Messung der Oberfläche des Gegenstands wäre genau.
@NibblyPig Ich würde das Gegenteil tun: Beginnen Sie niedriger, bis das Huhn fast gar ist (aber die Außenseite ist nicht gebräunt), und drehen Sie die Hitze in den letzten Minuten hoch, um die Haut zu bräunen.
Ich habe die Hitze etwas weiter gesenkt und die Garzeit um 2 Minuten verlängert, und es scheint großartig zu funktionieren. Es ist alarmierend, die Wählscheibe auf etwa 130 eingestellt zu haben, um bei 180 zu kochen, aber wenn es funktioniert ...

Ofenthermostate sind sehr ungenau. Die Variabilität zwischen den Öfen ist groß. Was bei Ihrem früheren Ofen „volle Hitze“ bedeutete, entspricht möglicherweise nicht annähernd dem, was Ihr neuer Ofen leistet. Mit Temperatur und Zeit hast du Recht.

Außerdem ist die Ofentemperatur aufgrund der Verdunstungskühlung nicht die Temperatur, bei der Ihre Speisen tatsächlich gegart werden. Ihr Laserpointer ist in dieser Situation also nicht hilfreich.

Hähnchenbrust muss ziemlich genau gegart werden, sonst trocknet sie aus. Wenn die Außenseite brennt, bevor das Innere gar ist, drehe die Hitze zunächst herunter. Um jedoch die besten Ergebnisse zu erzielen, kaufen Sie ein Sondenthermometer, damit Sie die Innentemperatur Ihrer Lebensmittel überwachen können.

In den USA empfiehlt die FDA, Hähnchenbrust auf 74 °C (165 °F) zu garen. Sie können es bei 160F (71C) oder etwas höher aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, da das Überbacken die Temperatur erhöht.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Hähnchen, das auf 160F gekocht wird, höchstwahrscheinlich verkocht ist. Der 160F-Wert bedeutet, dass Hähnchen sicher ist, wenn es weniger als 30 Sekunden (auch bekannt als fast augenblicklich) auf dieser Temperatur gehalten wird. Sie können das gleiche Maß an Sicherheit erreichen, indem Sie das Huhn 3 Minuten lang bei 150 ° F halten, ohne dass am Ende eine trockene Fleischscheibe entsteht.

Sie können versuchen, einen Topf mit Wasser in den Wasserofen zu stellen, um eine feuchtere Kochumgebung zu schaffen. Eines der Nebenprodukte des brennenden Gases ist Wasserdampf, der möglicherweise die Bräunung der Haut des Huhns verlangsamt hat.

Mein Ofen scheint außen schneller zu kochen als innen
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