Gemüse im Ofen weich werden lassen

Ich habe jetzt schon ein paar Mal Gemüse wie Butternusskürbis, Süßkartoffeln oder normale Kartoffeln im Ofen gekocht und es hat ewig gedauert, bis sie weich wurden.

Normalerweise haben die meisten Stücke zu dem Zeitpunkt, zu dem das Rezept sagt, dass sie fertig sein sollten, immer noch die gleiche Konsistenz wie im Rohzustand. Beim letzten Mal (Süßkartoffel, Umluft 175°C) habe ich über eine Stunde gebraucht, um ein weitgehend zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen, obwohl das Rezept behauptete, es würde die Hälfte dieser Zeit dauern ...

Also was mache ich falsch? Mehr Temperatur? Mehr oder weniger stapeln? Mehr Öl/Flüssigkeit?

Bearbeiten: Ja. Temperatur im Rezept und Herd sind Celsius. Ich habe die Süßkartoffeln in etwa 0,5-1 cm dicke Scheiben geschnitten, da das Rezept dicke Scheiben vorsah. Vielleicht ist das zu dick? Sie waren meistens mit ein wenig Überlappung verteilt. Dass das Rezept länger dauert, ist an sich kein Problem, aber ärgerlich, wenn es 21 Uhr abends ist und man immer noch auf sein Abendessen wartet...

Update 2: Ich habe das Rezept letzte Nacht mit dem Ofen bei 200 °C die ganze Zeit wiederholt. Ich habe deutlich mehr Brutzeln nach der ersten Phase (20 Minuten unter der Alufolie) bemerkt. Hat in Phase 2 (ohne Folie) ca. 20-25 statt der "offiziellen" 15 Minuten gedauert und war nun perfekt.

Ich erwäge ein paar weitere Änderungen am Rezept für das nächste Mal (wie die Verlängerung der Dampfzeit oder die Erhöhung der Temperatur etwas mehr), aber im Wesentlichen hat die Erhöhung der Temperatur den Trick getan. Also habe ich die Antwort akzeptiert. Danke euch allen!

Sie sollten sich ein Ofenthermometer besorgen und bestätigen, dass der Ofen richtig kalibriert ist. Ich nehme an, die Temperatur ist in Celsius? Denn wenn der Herd Fahrenheit erwartet, stellen Sie ihn zu niedrig ein.
Rezepte gehen normalerweise von einem vorgeheizten Ofen aus. Hast du das gemacht? Und meiner Erfahrung nach werden sie manchmal unterschätzt und selten überschätzt.
@Kempeth Ich sehe dich in der Schweiz leben, könnte es sein, dass die Höhe deine Kochzeiten verlängert?
175 ist etwas wenig. Es hängt ein bisschen davon ab, wie genau sie aussehen sollen, aber ein guter Anfang könnte sein, es noch einmal bei 210+ zu versuchen. Im Allgemeinen denke ich, dass Sie nur ein schlechtes Rezept gefunden haben. Versuchen Sie, andere anzuschauen und zu sehen, was sie sagen.
@tkmckenzie Ich lebe nur etwa 450 m über dem Meeresspiegel, also bezweifle ich, dass es so viel Einfluss hat ... Das ist ungefähr die mittlere Höhe von West Virginia.
@Niall Das Rezept besagt, dass Sie für einen Gasofen 200 ° C verwenden sollten. Also sollte ich vielleicht einfach den Lüfter ausschalten und auf diese Temperatur erhöhen? Ich möchte nicht, dass es zu trocken wird, daher erscheint mir volle Hitze UND Lüfter riskant. aber ich bin noch anfänger...
@Kempeth-Gemüse braucht eine ziemlich hohe Temperatur, es sei denn, Sie möchten es 90 Minuten lang zusammen mit einem Brathähnchen oder so kochen. Wenn Sie mehr Feuchtigkeit behalten möchten, decken Sie die ersten 2/3 des Garvorgangs locker mit Alufolie ab. Lassen Sie den Lüfter mit mindestens 200 eingeschaltet, aber näher an 220 wäre besser. Mit der Zeit können Sie Dinge wie Temperatur, Garzeit, Abdeckung, Öl, Gewürze usw. an verschiedene Gemüsesorten und Ihren eigenen Geschmack anpassen.
@Kempeth Mach dir nicht zu viele Sorgen. „Perfektes“ Bratengemüse zu bekommen kann schwierig sein, aber gute Ergebnisse zu erzielen ist es nicht. Kochen Sie sie einfach genug, werfen Sie sie gelegentlich um und vergessen Sie sie nicht, bis sie sich in Holzkohle verwandelt haben.
Auf welcher Einstellung nutzt du deinen Backofen? Oben? Unterseite? Beide? Konvektion? Die meisten professionellen Rezepte verlangen die Verwendung eines Konvektionsofens. (könnte so einfach sein). Süßkartoffeln mit etwas Olivenöl und etwas Weißwein bei 175°C Umluft, 45 Minuten sollten reichen. 30 Minuten sind viel zu wenig.

Antworten (2)

Mehr Temperatur?

Wenn sie nach einer Stunde überhaupt nicht weich geworden sind und dies bei verschiedenen Gemüsesorten der Fall ist (Sie treffen also sicherlich nicht nur auf eine Ladung alter, ausgetrockneter Kürbisse oder ähnliches), ist das Problem mit ziemlicher Sicherheit ein ungenaues Ofenthermostat. Ofenthermostate sind notorisch unzuverlässig. Holen Sie sich ein Ofenthermometer und sehen Sie, welche Temperatur Ihr Ofen wirklich hat.

Mehr oder weniger stapeln?

Für ein gleichmäßiges Garen und eine optimale Bräunung sollten Sie Ihr Gemüse in einer Schicht auf dem Blech anordnen. Wenn dies das Hauptproblem wäre, würde das Gemüse oben, unten und/oder in der Mitte (abhängig von der Intensität und Richtung Ihrer Wärmequelle) zu wenig gegart, während die exponierteren Teile stärker gegart würden.

Mehr Öl/Flüssigkeit?

Beachten Sie, dass Flüssigkeiten auf Öl- und Wasserbasis das Kochen sehr unterschiedlich beeinflussen. Flüssigkeiten auf Wasserbasis machen das Gemüse schneller weich als Öl, weil Wasser Wärme effizienter überträgt als Öl und es kann sich in Dampf verwandeln, der ein gutes Medium ist, um Wärme gleichmäßig auf einer unebenen Oberfläche (wie einem Haufen gehacktem Gemüse) zu verteilen .) Es tötet auch jede Möglichkeit der Bräunung, weil Wasser nicht heißer als 212 wird . Nur weil es im Ofen ist, bedeutet das nicht, dass Sie Ihr Gemüse nicht dämpfen, anstatt es zu rösten. An gedämpftem Gemüse ist nichts auszusetzen, aber das ist ein ganz anderes Endprodukt als geröstetes Gemüse. Mehr Öl sorgt für mehr Knusprigkeit, aber eine dünne, gleichmäßige Schicht über dem gesamten Gemüse sollte das Einzige sein, was Sie brauchen, um es richtig zu braten.

Nun zu diesem Rezept: 175 ist niedrig, um diese Gemüsesorten zu rösten. Auch ohne sie vorzukochen / zu dämpfen (wodurch Sie sie bei einer höheren Temperatur für eine gleichmäßigere Bräunung und Knusprigkeit fertigstellen können) würde ich immer noch etwas um 220 nehmen. Das heißt, selbst wenn das geschnittene Gemüse stark gekühlt wäre, Sie immer noch Sie sollten nicht stundenlang darauf warten, dass sie weich werden, wenn Ihr Ofen tatsächlich 175 war. Holen Sie sich ein Ofenthermometer!

Viel Glück und frohes Braten!

Bei hartem, stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln usw. ist es eine gute Idee, sie zuerst im Ganzen zu kochen, um sie ziemlich weich zu machen. Dann schneiden oder hacken Sie sie und backen Sie sie im Ofen. Achte darauf, dass der Boden des Backblechs geölt ist und dass du das Gemüse nicht schichtest. Sie sollten gleichmäßig in einer einzigen Schicht über die Pfanne verteilt werden. Dann Öl darüber träufeln (und nach Belieben würzen). Solange man es nicht übersieht, sollten sie innen weich und außen goldbraun mit etwas Knusprigkeit werden.

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