Ich backe eine sehr große Hochzeitstorte (35 cm oder 14 Zoll) und kann die Backzeit nicht richtig einstellen. Gibt es eine bestimmte Temperatur, die ich verwenden sollte?
Es ist sehr schwierig, einen so großen Kuchen ohne Heizkern zu backen.
Im Grunde ist es ein Metallbecher, den Sie in die Mitte Ihres Kuchens stellen, damit Sie in der Mitte des Kuchens eine gewisse Wärmeleitung erhalten, wie Sie es mit einer Gugelhupfform oder einer anderen ringförmigen Pfanne tun würden. Im Gegensatz zur Ringpfanne, da es sich um eine Tasse handelt, füllen Sie sie auch mit Teig, sodass Sie einen Stopfen haben, um das entstandene Loch zu füllen.
(und Sie müssen den Becher im Allgemeinen entweder mit Teig oder etwas anderem Schwerem füllen, damit er nicht im Teig schwimmt).
Sie möchten auch mit einer niedrigeren Temperatur gehen und länger backen – das liegt nicht nur an der Größe des Kuchens, sondern Sie möchten auch, dass er dichter ist; Wenn Sie darauf stapeln, möchten Sie nicht , dass es schwammig wird, und Sie müssen die Menge an offener Feder von einer hohen Temperatur reduzieren. Ich würde dringend empfehlen, nach Rezepten zu suchen, die speziell für große gestapelte Kuchen gedacht sind.
Da Medeira-Kuchen anfangs eher langsam gegart werden, müssen Sie möglicherweise 1,5 bis 2 Stunden einplanen, um sie vollständig durchzubacken.
Laut Wilton und Ultimate Baker , die beide den gleichen Rat geben, sollte ein 14-Zoll-Kuchen bei einer etwas niedrigeren Temperatur als normal, 325 F (163 C), für 50-55 Minuten gebacken werden.
Rose Levey Berenbaum empfiehlt in The Cake Bible eine Backzeit von 40-50 Minuten für eine 1 3/4" (4,5 cm) tiefe 14" (35 cm) Schicht, basierend auf einer Standardformel für Butterkuchen.
Generell gilt: Je größer die Schicht, desto länger die Einbrennzeit bei niedrigerer Temperatur. Ich möchte Sie warnen, dass diese Schätzungen, wie alle Backzeiten, nicht genau sein können, und Sie sich auf den geeigneten Gartest für Ihr spezielles Rezept verlassen sollten, z. B. den Zahnstochertest.
Ich habe die Cake Bible von Rose Levy Beranbaum rezensiert, die für mich wahrscheinlich immer noch die maßgeblichste Quelle zum Kuchenbacken ist, obwohl sie ursprünglich 1988 veröffentlicht wurde. Beranbaum erwähnt in ihren detaillierten Rezepten keine Zeiten für 14-Zoll-Kuchen (ihre Hochzeitstortenrezepte sind für 6-, 9- und 12-Zoll-Etagen, von denen sie angibt, dass sie 150 Personen dienen), sodass die obigen Informationen aus der Tabelle für die Rezeptskalierung stammen (Seite 490).
Sie weist darauf hin, dass der Durchmesser der Kuchenform für das Rezept von Bedeutung ist, insbesondere dass je größer der Kuchen ist, desto weniger Backpulver wird proportional benötigt. Das heißt, jede Stufe würde dann abhängig von ihrer Größe eine bestimmte Menge an Sauerteig erhalten.
Beranbaum erwähnt keine Kuchenförmchen, sondern empfiehlt stattdessen Kuchenstreifen oder Zauberstreifen, die das Backen gleichmäßiger Schichten fördern.
Sie stellt auch Formeln zum Skalieren verschiedener Arten von Basiskuchenrezepten auf verschiedene Größen bereit, einschließlich der Backpulverskalierung.
Das Ändern von Kuchenrezepten für große Größen ist ziemlich detailliert; Ich empfehle, speziell für diesen Zweck Rezepte oder Formeln zu konsultieren. Die Cake Bible bleibt eine fantastische Quelle, hat aber kein Rezept für den speziellen Madeira-Kuchen, den Sie erwähnt haben.
Das Ändern von Kuchenrezepten für große Größen ist ziemlich detailliert; Ich empfehle, speziell für diesen Zweck Rezepte oder Formeln zu konsultieren. Die Cake Bible bleibt eine fantastische Quelle, hat aber kein Rezept für den speziellen Madeira-Kuchen, den Sie erwähnt haben.
Jo