Ofentemperatur senken

Sie können, aber mir fällt kein einziger guter Grund ein, warum Sie es tun würden.

325 F und 350 F liegen nicht so weit auseinander; Sie können sogar innerhalb der Genauigkeit der meisten Öfen liegen, insbesondere älterer.

Wenn Sie den Kuchen backen, beginnen die beiden Hauptmodalitäten der Wärmeübertragung (Strahlung und Leitung von der Luft in Kontakt mit der Oberfläche des Kuchens) die Oberfläche des Kuchens an der Schnittstelle Kuchen/Luft oder Kuchen/Pfanne aufzuheizen.

Innerhalb des Teigkörpers beginnt die Wärmeleitung Wärme in die Mitte des Kuchens zu übertragen.

Gleichzeitig kann insbesondere auf der oberen Oberfläche Wasser schneller verdunsten, als es durch aus dem Inneren des Teigs diffundierendes Wasser nachgefüllt wird. Dadurch kann die Krustenbildung beginnen, wobei die Oberfläche getrocknet und auf Werte über etwa 250 F erhitzt wird, wodurch die Karamellisierung und Maillard-Reaktionen in der Kruste beginnen können.

Das Innere des Kuchens kann niemals den Siedepunkt von Wasser überschreiten, daher tritt keine Bräunung auf.

Je höher also die Temperatur ist, desto größer ist der Unterschied zwischen der Oberflächentemperatur des Kuchens, wenn das Backen fortschreitet, und dem Inneren des Kuchens. Dies hat mehrere Konsequenzen:

• Dickere Kuchen sollten bei einer niedrigeren Temperatur gebacken werden, damit sie durchgaren können, bevor die Oberfläche überbacken ist; ebenso können dünnere Kuchen bei einer höheren Temperatur gebacken werden
• Je höher die Temperatur, desto schneller schreitet die Krustenbildung voran und desto langsamer backt die Mitte des Kuchens

25 F sind jedoch in den meisten Fällen kein ausreichender Unterschied, um sich Sorgen zu machen.

Ab einer nur geringfügig höheren Temperatur, wenn das Wasser von der Oberfläche noch nicht verdunstet ist, hat dies nur einen minimalen Einfluss. Es hat wenig, wenn überhaupt einen Sinn, dies zu tun.