Ich habe ein tolles Brownie-Rezept, das in einer 9x11-Pfanne fantastisch funktioniert. Die Oberseite kommt knusprig heraus, die Unterseite wie Kuchen und die Mitte schön und fudgy. Ich dachte, ich würde versuchen, sie in einer Mini-Muffinform zuzubereiten, weil ich dachte, es wäre einfacher für die Kinder zu essen. Endete mit einer Mini-Katastrophe.
Dinge, mit denen ich nicht gerechnet hatte: Sie gingen scheinbar stärker auf als in der 9x11-Pfanne. Zu viel Kuchen wie zu wenig Fudge Center.
Sollte es Dinge geben, die ich beachten muss? Ich habe meine Kochzeit von 25 Minuten in der 9x11-Pfanne um gute 7 oder 8 Minuten verkürzt, und trotzdem waren sie zu lange gekocht. Aber was noch wichtiger ist, mir wurde klar, dass, wenn alle Kanten gekocht sind (im Gegensatz zu quadratisch im 9x11), es viel "Kuchenoberfläche" im Vergleich zu einer weichen und fusseligen Mitte gibt.
Gibt es etwas, das ich speziell für das Rezept tun sollte? Gibt es eine Möglichkeit, gute fudgy Brownies in einer Mini-Muffinform zu machen, oder suche ich nur nach Ärger?
Das Rezept ist ohne Butter (verwendet nur Pflanzenöl) und nur 1 TL Backpulver als Treibmittel.
Brownies sind Riegelkekse. Beachten Sie, dass die Brownies am Rand der Pfanne stärker gegart und höher angehoben werden: Sie werden fest, bevor sie sich wieder absetzen.
Wenn Sie die Brownies in einer Mini-Muffinform backen, wird jeder Mini-Brownie im Wesentlichen rund . Sie gehen sehr schnell auf und ab und werden dann leicht überbacken.
Ich würde vorschlagen, dass Brownies in einer Mini-Muffinform nicht ideal sind. Stattdessen wäre es eine bessere Lösung, sie kleiner zu schneiden.
Wenn Sie es noch einmal versuchen möchten, würde ich vorschlagen:
Überfüllen Sie die Dosen nicht. Sie wollen den Teig nicht mehr als etwa 1/2 Zoll tief; Sie möchten ungefähr die gleiche Tiefe wie in der Pfanne, für die sie ausgelegt sind.
Lassen Sie den Teig nach dem Portionieren in die Muffinförmchen etwa 5-10 Minuten ruhen. Dies gibt dem Zucker etwas mehr Zeit, um sich aufzulösen, und dem Mehl, um zu hydratisieren, da sie nicht so viel Zeit im Ofen haben. Dies sollte die Entwicklung von Textur und Kruste unterstützen (die glänzende, rissige Oberseite).
Reduzieren oder eliminieren Sie das chemische Treibmittel. Ich würde damit experimentieren, das Backpulver um 50% zu reduzieren, um zu beginnen.
Es gibt Möglichkeiten, Luft mechanisch in den Brownie-Teig einzubringen, indem (zum Beispiel) Luft in die Ei-Butter-Schokoladen-Mischung geschlagen wird, aber die genaue Vorgehensweise hängt von Ihrem speziellen Brownie-Rezept ab. Wenn Sie diesen Weg gehen, können Sie das Backpulver wahrscheinlich vollständig eliminieren.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur um etwa 25 ° F (in einem zweiten Versuch vielleicht sogar um 50 ° F, wenn sie immer noch überbacken und zu schnell zu knusprig werden) oder so, damit sich der Backvorgang verlangsamt und Sie mehr Zeit für die Mini-Brownies haben zu erheben und zu beruhigen.
Überprüfen Sie sie viel früher. Mini-Brownies werden sehr, sehr schnell von nicht durchgegart zu übertrieben werden. Ich würde bereits nach 15 Minuten mit der Überprüfung beginnen, bis Sie eine Erwartung haben. Wenn Sie das schokoladige Aroma riechen können, ist ein guter Zeitpunkt, um mit der Überprüfung zu beginnen.
Backen Sie jeweils nur ein Mini-Muffin-Blech, damit sie gleichmäßig sind. Sie möchten nicht, dass Schatteneffekte und Änderungen der Ofenkonvektion das Backen stören, wenn Sie mehr als ein Blech gleichzeitig im Ofen haben, obwohl dies eher eine Frage der Konsistenz als des vollständigen Charakters des Ergebnisses ist.
Ja, ich auch, ich habe Mini-Muffin-Brownies in einer Tüte gekauft und fand die Idee so toll, dass ich es selbst ausprobieren wollte, also habe ich extra für diesen Zweck eine Mini-Muffinform gekauft. Ich habe alle Antworten oben gelesen, um eine Anleitung zu erhalten. Dann entschied ich mich für mein Lieblings-Brownie-Rezept von „Handle the Heat“ http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , ohne Änderungen außer der Hitze: 325 statt 350 und der Backzeit: nur 12 Minuten. Ich habe die Tassen 1/2 voll gefüllt, werde aber beim nächsten Mal 3/4 machen, da der Teig kein Treibmittel enthält. Ich habe sie eine Charge nach der anderen gebacken, und da der Teig kein BP oder BS hatte, wartete er ohne Probleme. Dann habe ich die Oberseite in Schokoladenganache getaucht (Rezept von Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) Das Ergebnis war überlegen, viel besser als die, die ich gekauft habe. Brownie-Becher hatten eine knusprige Oberseite und ein weiches, zähes Inneres, die Form war sehr ordentlich und der Geschmack war am besten.
Ich bin gerade dabei Brownie Bites zu machen. Verwenden Sie das King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie-Rezept. (Kein Verkaufsargument; ich habe mehrere zur Auswahl, aber das gefällt mir am besten.) Verwenden Sie eine 2-doz-Dose und einen Backschaufel Nr. 40, spritzen Sie sie mit etwas Öl ein und backen Sie sie dann 16 Minuten lang in einem 350 ° F-Ofen. Sie kommen genau richtig für mich heraus. Nicht knusprig, wohlgemerkt, aber weich und feucht.
Ich habe Giradeli Double Chocolate Mix verwendet und nach Anleitung gemischt, Mini-Muffinformen mit Backspray besprüht, jede Tasse etwa zur Hälfte oder etwas darüber mit dem Teig gefüllt und 12 Minuten bei 325 Grad gebacken. Ich habe sie nach dem Backen 3 Minuten abkühlen lassen, dann entfernt und die Ränder mit einem Buttermesser gelöst. Zum vollständigen Abkühlen auf ein Backgitter legen. Ich bin ein wählerischer Brownie-Esser und diese waren unglaublich. Die perfekte Textur und überhaupt nicht trocken. Dank all der Bewertungen hier konnte ich eine fundierte Vermutung zum Ausprobieren abgeben. Am nächsten Tag bei einer Arbeitsveranstaltung serviert, um die Kritiken zu schwärmen, dachten alle, es wären ein paar Gourmet-Brownies, die ich gekauft hatte, aber 36 davon kosteten mich nur 3 Dollar!
Zusätzlich zu den vorherigen Vorschlägen könnten Sie erwägen, den vorbereiteten Teig im Kühlschrank zu kühlen (ähnlich wie Keksteig) und ein Eisbad zu verwenden, um das Kochen zu stoppen.
Ich habe die Eisbadtechnik zum ersten Mal in einem Kochbuch von Alice Medrich gesehen, und sie wird hier zitiert: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
Ich mache Brownies und Muffins in den geformten Mini-Kuchenformen ... Sie müssen die Temperatur haben. Weg nach unten und die Zeit ... setzen Sie sie so ziemlich ein und drehen Sie sich dann um und nehmen Sie sie heraus ... das Geheimnis hier ist nicht nur die Temperatur und Zeit, sondern die Zutaten, die Sie zum Hinzufügen von Wasser benötigen, egal was es sonst noch ist erfordert, und je mehr Wasser, desto besser nimmt es die Form an, stellen Sie nur sicher, dass Sie die Pfanne gut besprühen, und stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel abkühlen lassen, oder Sie werden nicht in der Lage sein, sie gut herauszudrücken
Das sind tolle Tipps! Ich habe ein verpacktes Rezept verwendet, daher konnte ich dort nicht viele Änderungen vornehmen. Aber ich habe den Teig eine Weile in Muffinformen ruhen lassen, eigentlich im Kühlschrank, und die Ofentemperatur gesenkt. und behielt sie im Auge. Sie haben nicht alle gleichmäßig gebacken. Ich habe die fertigen an den Enden herausgenommen und den Rest für ein paar Minuten zurück in den Ofen gestellt. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis.
Wenn ich Brownies mache, mache ich die Marke Ghirardelli, normalerweise Karamellschildkröte.
Heute habe ich 1 Schachtel Ghirardelli Ultimate Fudge Box gebacken, die mit einem Schokoladenbeutel geliefert wurde. Ich habe etwa 1/2 Tasse Mini-Schokoladenstückchen in die Mischung gegeben und in der Mini-Cupcake-Pfanne gebacken. Ich habe über die ganze Pfanne gesprüht und dann die Oberseite abgewischt, damit es nicht anbackt, und da es unordentlich werden kann, habe ich den Teig in einen Gallonen-Reißverschlussbeutel gegossen, den ich dann zugebunden habe. Ich habe die Brownie-Mischung in jede Vertiefung geleitet und 13 Minuten lang bei 325F gebacken.
Ich habe nach 10 Minuten nachgesehen, aber ich habe zu viel Teig hineingegeben, sodass sie sich ein bisschen wie Cupcakes ausdehnten, sodass sie nach 13 Minuten fertig waren. Ich lasse sie 3 Minuten in der Pfanne sitzen, bevor ich sie herausstoße. Nachdem ich sie noch ein paar Minuten gekühlt hatte, riss ich eine auf, um sicherzustellen, dass das Innere nicht zu wenig gekocht war und sie perfekt herauskamen! Ich würde ein Foto einfügen, wenn ich könnte.
Ich habe eine zweite Charge mit Karamellschildkröte gemacht. Ich gebe weniger Teig in jede Vertiefung als einen Tropfen Karamell, bevor ich sie mit mehr Schokolade bedecke und dann Karamell darüber träufle. Ich habe die gleiche Zeit gebacken (13 Minuten bei 325) und sie haben sich nicht über die Pfanne ausgedehnt und sind immer noch weich. Nachdem ich ein paar Minuten aus der Pfanne gekühlt hatte, riss ich eine auf und es gab eine klebrige Karamellmitte (sieht aus wie Reeses Erdnussbutterbecher), sie sind superfeucht.
Ich backe mit dem preiswerten Marken-Brownie-Mix, es ist der billigste und hat die meiste Menge in der Box! Und die gleiche Frage stellte ich mir auch. Aber ich habe mein eigenes Ding ausprobiert und es hat wirklich gut funktioniert. Ich habe gesalzene Butter in alle Antihaft-Muffinförmchen gegeben, dann die Zutaten wie auf der Schachtel angegeben gemischt, dann etwas anderes und weiße Schokoladenstückchen hinzugefügt und 26-28 Minuten lang bei 350 gebacken. Sie sind wirklich gut geworden! Sie fallen im Grunde aus der Tasse, nachdem Sie sie abkühlen lassen :)
Ich habe gerade eine Brownie-Box-Mischung nach Anleitung gemacht. Ich habe sie bei 325 Grad in einer dunklen Antihaft-Mini-Muffinform gebacken, wobei jeder Abschnitt einen Spritzer PAM erhielt. 15 Minuten gebacken, kein Aufwand. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ließ ich sie etwa 1-2 Minuten ruhen, drehte die Pfanne auf den Kopf und sie rutschten leicht heraus. Brownies waren feucht - PERFEKT!
GdD
Erich B.