Kann Gemüse bei niedrigeren Temperaturen geröstet werden?

Ich habe versucht, neue Kartoffeln, kleine Tomaten und Peperoni in nativem Olivenöl extra zu backen, nach einem Rezept, das 1 Stunde bei 100 °C vorsieht.

Ich war skeptisch gegenüber der Temperatur von 100 °C, also habe ich die Temperatur stattdessen auf 120 °C eingestellt. Aber selbst nach 3 vollen Stunden Rösten hatte das Gemüse immer noch einen rohen Geschmack und die Textur der Kartoffeln war etwas gummiartig.

Was könnte hier das Problem gewesen sein? Sind 120-140° C zu wenig für dieses Gemüse?

(Hinweis: Irgendwann habe ich den Lüftungsmodus eingeschaltet, und es schien viel schneller zu kochen - vielleicht sogar etwas zu schnell. Könnte das Rezept für einen Heißluftofen gedacht sein?)

Ich verstehe nicht, was dein Problem ist. Ja, Sie können sie bei dieser Temperatur kochen. Haben sie sich als falsch herausgestellt?
Ja, meistens wurde nicht so viel gekocht wie im Rezept beschrieben und auch nicht so wie beschrieben. Sie hatten immer noch einen rohen Geschmack. Und ich habe sie länger als drei Stunden im Ofen aufbewahrt, anstatt der im Rezept angegebenen Stunde.
Und die Textur der Kartoffeln war ein bisschen gummiartig.
Die Kochzeit hängt von der Größe und Form dessen ab, was Sie auf nichtlineare Weise zu kochen versuchen. Niemand kann vorhersagen, wie lange etwas zum Kochen braucht. Wer keine Rohkost riskieren möchte, sollte zu einem Backofenthermometer greifen. Ich denke, dass Sie für Kartoffeln eine Kerntemperatur von etwa 70 ° C benötigen.
Willkommen bei erfahrener Beratung. Bitte versuchen Sie, Ihre Fragen direkter zu stellen, ganz zu schweigen von der Prägnanz. Mit anderen Worten, erklären Sie detailliert, was das Problem ist und welche Schritte Sie tatsächlich unternommen haben, und überlassen Sie die Erklärungen und Lösungen den antwortenden Personen. Wenn Sie sich auf ein Rezept beziehen, das für Sie nicht funktioniert hat, ist es hilfreich, entweder einen Link zum Rezept (falls online verfügbar) oder eine Zusammenfassung davon in Ihrer Frage zu posten.

Antworten (2)

Langsam geröstetes Gemüse ist köstlich. Aber der Akzent liegt auf langsam - bei 100 Grad könnte man 6-8 Stunden reden. Es ist sehr ähnlich wie langsam gekochtes Lamm, verwenden Sie viel Olivenöl und warten Sie.

Ich lege in den ersten drei Stunden gerne Kartoffelscheiben hinein und füge dann Paprika-Zucchini und anderes Gemüse hinzu, das weniger Kochzeit für die Kast 3 Stunden benötigt.

Toll zu servieren mit halb Erdnussbutter, halb Feta-Käse-Dip und etwas knusprig geröstetem Fladenbrot.

Kartoffeln müssen in der Mitte mindestens 90 °C erreichen, um gekocht zu werden. Öfen sind notorisch ungenau. Könnte es sein, dass, während Ihr Ofen auf 100 ° C (oder sogar 120 ° C) eingestellt ist, die Innentemperatur des Ofens weit darunter liegt? Ich weiß, dass mein Ofen um 25 bis 50 Grad ausgeschaltet ist. Ich muss es etwa 50 Grad höher auf dem Zifferblatt einstellen. Ich verwende ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur dort ist, wo ich sie haben möchte. Mein Vorschlag wäre, ein Ofenthermometer zu verwenden, um sicherzugehen, dass Sie bei der Temperatur kochen, die Sie glauben.

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