Ich sehe mich nach anderen, neueren Temperaturerfassungstechnologien um, die über die eingesetzte Thermosonde hinausgehen. Ich backe Kekse (Hunderte und Hunderte gerollt) und überwache gerne die Innentemperatur des Kekses, also stecke ich eine Sonde in einen Teig und überwache von dort aus. Kennt sich jemand mit Temperaturmessinstrumenten aus, die für den Einsatz im Ofen und beim Backen gedacht sind und vielleicht bereits in der Massenproduktionsindustrie eingesetzt werden?
Für jede Ofencharge, die ich mache, verliere ich 1 Keks - den "Opferkeks", der die Sonde enthielt. Der verlorene Keks ist teilweise gut, weil ich einen von jeder Charge probieren kann, aber andererseits weiß ich sowieso schon, ob eine Charge gut ist oder nicht, also ist der Opferkeks notwendigerweise ein Verlust/Verschwendung von 1/16 Prozent.
Ich frage mich, ob es eine IR-Technologie gibt, die ich an Elementen meines Ofens anbringen kann, vielleicht sogar mit Datenprotokollierungsfunktionen. Außerdem verwende ich im Moment nur einen normalen 5-Rack-Haushaltsofen. Vielleicht werde ich Ende dieses Jahres auf einen professionellen Ofen umsteigen – gibt es Marken, die datengesteuertes Backen unterstützen?
Jeder Hinweis würde helfen! Danke!
Die Innentemperatur bedeutet immer, dass etwas in der Backware sein muss. Wenn es sich um eine Sonde handelt, die während des Backens darin verbleibt, stellen Sie sicher, dass sie HELL ist, da sie sonst zu einem Kühlkörper wird und die Messung beeinflusst. Wissenschaftler würden wahrscheinlich blanke oder Glasperlen-Thermoelemente verwenden (diese richtig zu verdrahten ist nicht ganz trivial).
Das Problem mit IR-Thermometern (und auch Wärmebildkameras) besteht darin, dass die Sensoren selbst gerne kühl gehalten werden, die besten dieser Instrumente kühlen die Sensoren tatsächlich aktiv - also nicht einfach in einen Ofen stecken. Gleichzeitig sind die meisten Materialien, die für ein Fenster verwendet werden könnten, um die Wärmestrahlung, aber nicht die erwärmte Luft durchzulassen, teuer (Germanium usw.) und / oder schwer zu handhaben (Speisesalz) - normales Glas erscheint schwarz / undurchsichtig eine Wärmebildkamera, normales Metall wird ein Spiegel sein. Und im Backofen braucht man ein stabiles Fenster, das im Dauerbetrieb nicht irgendwann durchheizt...
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