Ich versuche, knusprige Graham-Cracker-Häppchen zu machen (denken Sie an Müsli, aber aus Graham-Crackern). Als Grundlage wollte ich folgendes Rezept nehmen:
2 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/3 Tasse Zucker
1/4 Tasse zerdrückte Banane
1/4 Tasse (1/2 Stück) ungesalzene Butter, geschmolzenOfen auf 350 ° F vorheizen. Graham-Cracker-Krümel, Zucker und Bananenpüree in einer großen Schüssel verrühren. Fügen Sie ungesalzene Butter hinzu und rühren Sie um, um sie gleichmäßig zu befeuchten. Drücken Sie auf den Boden und die oberen Seiten einer Glaskuchenform mit einem Durchmesser von 10 Zoll. Chill bis fest, etwa 30 Minuten.
Backen Sie die Kruste, bis sie fest und hellgolden ist, etwa 15 Minuten. Kühlen Sie vollständig ab.
und dann zerkrümeln. Mein Problem ist, dass, als ich dieses Rezept verwendet habe, die Kruste unglaublich hart und fast unmöglich zu essen war.
Ich habe darüber nachgedacht, die Hitze zu erhöhen und es für eine kürzere Zeit zu kochen, aber das wäre ein totales Experimentieren.
Kann jemand Methoden vorschlagen, um die oben genannten Zutaten zu einem knusprigen (aber nicht zähen) Blatt zu verarbeiten, das dann zu Happen in Müsligröße zerbröckelt werden kann?
Zwei Vorschläge:
Versuchen Sie, Ihre Krümel größer zu machen.
Mischen Sie die anderen Zutaten zusammen, bevor Sie die Krümel hinzufügen – Sie möchten sie beschichten, nicht einweichen.
Vielleicht die Hitze reduzieren und länger kochen ... oder sogar einen Dehydrator verwenden? Wenn Sie kein Dörrgerät haben, versuchen Sie es mit der niedrigsten Ofeneinstellung, bis es trocken und fest ist ... das kann ein paar Stunden dauern. Sie können auch versuchen, die Banane zu erhöhen (damit sie zusammenhält) und die Butter zu reduzieren oder wegzulassen, was das Trocknen verhindern könnte.
Ich habe noch keinen Cracker gemacht, aber ich war in einer ähnlichen Situation mit meinem Sauerteig, die Kochphase war nicht richtig und das Ergebnis war an der Oberfläche steinhart.
Da ich Ihr Rezept noch nicht ausprobiert oder ähnliche Backwaren hergestellt habe, kann dies möglicherweise sogar kontraproduktiv sein, aber versuchen Sie, Dinge im Ofen mit einem Behälter zu kochen (natürlich aus Metall oder einem anderen geeigneten Material für den Ofen). mit Wasser darin; Sie stellen diesen Behälter auf den "Boden" Ihres Ofens und stellen ihn dort beim Vorheizen ab. Wenn Sie also Sachen zum Kochen in den Ofen stellen, ist Ihre Umgebung bereits mit etwas Dampf gefüllt.
Sie lassen den Behälter so lange stehen, wie Sie es für angemessen halten, ich kann mein Brot in etwa 20 Minuten backen und ich lasse es die ganze Zeit drin (+ Vorheizen), andere nehmen es gerne vor den letzten 4-5 Minuten heraus. Experimentieren Sie einfach damit, Ihre Wahl.
Sie sollten meiner Meinung nach auch die Wassermenge erhöhen, wahrscheinlich nur ein wenig, aber ich kann anhand der Zutaten in Ihrem Rezept keinen signifikanten Beitrag zur Gesamtwassermenge erkennen. Probieren Sie das Wasser im Ofen mit / ohne mehr Wasser in Ihrem Rezept aus. Dies bedeutet nicht, dass Sie einfach blind mehr Wasser aus der Facette hinzufügen sollten, sondern versuchen Sie, Zutaten zu entfernen / hinzuzufügen / zu mischen, die mehr Wasser enthalten, je nachdem, was du magst .
Bei der Herstellung von Keksen fügen die Leute auch gerne Backpulver hinzu, um diesen knusprigen und knusprigen Effekt zu erzielen. aber noch einmal, ich habe noch keine Kekse gemacht und habe nicht vor, sie bald zu machen, ich mag mehr "salziges" Zeug und das Backpulver ist beliebter für Backwaren, es ist eine Zutat, die ich nicht wirklich mag mit für jetzt. muesli baking sodaVersuchen Sie, nach ähnlichen Rezepten wie Ihrem mit Natron zu suchen .
Es fühlt sich an, als würde Ihre Kruste zu hart, weil Ihre Zuckertemperatur zu hoch wird. Es gibt Hunderte von Zuckertemperaturdiagrammen im Internet, und sie alle werden Ihnen sagen, dass 350F das obere Ende der „Hard Crack“ -Stufe ist. Ich schlage vor, Sie senken Ihre Ofentemperatur auf 265 ° F (Hardball-Stadium) und sehen, wie sich herausstellt.
Wenn das nicht funktioniert, versuchen Sie, Ihr Karamell separat herzustellen. Bringen Sie es bis zu der gewünschten Stufe (ich würde mir vorstellen, dass es sich um einen harten Ball oder einen weichen Crack handelt), und rühren Sie dann Ihre Banane und Cracker ein, wenn sich das Karamell gebildet hat. Dies bedeutet wahrscheinlich, dass die Cracker knuspriger bleiben und Sie Bananenstückchen in Ihrer Mischung erhalten.
Lass uns wissen, wie es dir geht :-)
Rumtscho