Einen Makkaroni-Käse-Kuchen optimieren

Dies ist im Grunde das erste Brot, das ich gebacken habe, und ich habe Schwierigkeiten zu wissen, wie ich es optimieren soll. Ich habe vier Richtungen, in die ich gehen kann, und würde gerne wissen, in welche Richtung ich gehen sollte, oder ob weitere Optimierungen eine der folgenden Gabeln verbessern könnten.

Also baue ich 'Brot' für ein gegrilltes Käsesandwich aus Makkaroni (eigentlich Ditalini) und Käse (morgens mit 1/2 s Cheddar, Colby-Jack, mit Mehlschwitze). Ich backe dieses Brot in einer Springform, also wird es auch ein "Kuchen", wenn Sie so wollen. Wie auch immer, ich muss verhindern, dass der „Kuchen“ zu stark bräunt, feucht bleibt, nicht super knusprig wird und sich in ein festes, zusammenhängendes Ganzes verwandelt.

Ich habe zwei primäre Gabeln von meinem ersten Test.

Test #1: 325'f @ 45min

  • nach 45 Minuten am Boden und an den Seiten leicht gebräunt; zu locker, nicht gebräunt
  • erhöhte Temperatur auf 425'f aufgetragene Eierwäsche auf die Oberseite und die Ränder gebacken für fünfzehn; zu locker, braun gefleckt (unten unbekannt)
  • Eierwaschmittel auf die Flecken aufgetragen, wieder um die Kanten herum, für weitere fünfzehn gebacken; weniger, aber immer noch zu locker, Boden viel zu knusprig

Finale für Test Nr. 1: Unterseite zu gebräunt, zu locker

Finale: 45 min @ 350'F, angewendete Eierwäsche, 15 min @ 425'F, angewendete Eierwäsche, 15 min @ 425'F

Vorwärts gehen

Fork #1: Anpassen von temp:time

  • Untergabel #2.1.a: niedriger, langsamer
  • Untergabel #2.1.b: höher, schneller

Gabel Nr. 2: Hinzufügen von mehr Mornay mit einer Maisstärkeaufschlämmung vor dem Backen

  • Sub Fork #2.2.a: Maisstärkeaufschlämmung morgens mit Mac 'n Cheese mischen
  • Sub Fork #2.2.b: Nur Bechamel- und Maisstärke-Slurry mit Mac 'n Cheese mischen

Welche Richtung würde also zumindest theoretisch einen dichteren, zusammenhängenderen Feststoff liefern und eine gewisse Bräunung ermöglichen, wenn auch nicht vollständig? (Die Bräunung wird durch Eierwaschen und eine gusseiserne Pfanne beendet)

Antworten (2)

Der Trick bestand darin, mit der Dicke und dem Auftragen der Eierwäsche zu spielen. Beim zweiten Versuch habe ich die Springformfüllungen auf nur etwa 2-3 Nudeln in der Schicht gehalten (abweichend von der Laibidee, eher in Richtung eines Fladenbrots).

Nachdem ich 2 1/2 Tassen Mac 'n Cheese in die Springform gegeben hatte (besprüht und bestäubt), backte ich fünfzehn Minuten bei 425'f, zog sie heraus, streute Kräuter darüber, goss 60 ml Eierwäsche (1 Ei: 1 T aq) meistens gleichmäßig herum, weitere 15 Minuten gebacken.

Dies führte zu einer zuverlässigen Fladenbrotkruste für das gegrillte Käsesandwich, die das Quiche-y-ness mit der Pasta ziemlich gut ausgleicht. Im Grunde wirkt die gebackene Eierwaschung wie eine Art Zement. Ich folgte mit einer weiteren Wäsche auf dem Boden, Mehl, Maismehl und Braten in Raps auf einer gusseisernen Pfanne.

Mac 'n Cheese Fladenbrot

Für den Zusammenhalt würde ich persönlich bei der Herstellung der Mehlschwitze mehr Mehl probieren (oder einfach mehr Mehlschwitze im Verhältnis zu Käse und Milch), aber ich würde auch eine alternative Pasta in Betracht ziehen.

Ditalini allein trägt nichts zur Struktur bei. Wenn Sie längere Nudeln verwenden, sogar Makkaroni, besteht die Möglichkeit, dass sie sich verhaken. Ich würde nach Cavatappi, Spiralini suchen oder Fusilli Bucati in kürzere Stücke zerlegen. (alle sind Korkenzieherrohre).

Das Problem mit den von Ihnen vorgeschlagenen Nudeln ist im Gegensatz zu Ditalini eines der Textur. Da ich einen Laib oder Kuchen machte, der (auf seine Weise) das Brot eines gegrillten Käsesandwiches nachahmt, hat Ditalini eine schöne, regelmäßige Textur, während diese unregelmäßiger in der Lage wären. Ich mag Ihren Vorschlag zu Mehlschwitze, aber könnte er zur Struktur beitragen, ohne zu viel Geschmack beizutragen?
@mfg: Wenn Sie die Mehlschwitze kochen, um den Rohmehlgeschmack loszuwerden, aber nicht so sehr, dass Sie tiefe Farben entwickeln, finde ich, dass sie keinen so starken Geschmack hat, aber Ihr Geschmack kann variieren. Was die normale Textur betrifft ... die einzige andere Lösung, die ich habe, ist, etwas Flexibleres zu verwenden, was ein langsträngiges Nicht-Rohr wäre, aber das wird das Kauen beeinträchtigen und es viel schwerer machen, da dies nicht der Fall ist durch eingeschlossene Lufteinschlüsse sein. Sie können Makkaroni probieren ... es wird einige zusammenschließen und immer noch ziemlich regelmäßig sein.
Ich denke, ich werde Ihre Verdauung in der gleichen Dicke, aber in einem kleineren Volumen ausprobieren, etwa 3-4 "Runde bei 1" Höhe.
Ich würde auch eine andere Nudelform empfehlen, ich denke die innere Struktur würde durch etwas längeres oder zusammenhängendes stark verbessert werden.
Einen Makkaroni-Käse-Kuchen optimieren
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