Ich habe die Mission , Mac and Cheese in Schachteln oder Velveeta-Muscheln und Käse nachzubilden .
Ich habe Natriumcitrat verwendet, um aus normalem Käse eine cremige Käseemulsion herzustellen. Allerdings habe ich das Gefühl, dass meiner Sauce noch ein gewisser säuerlicher/pikanter/würziger/säuerlicher Geschmack fehlt.
Ich habe versucht, Milchsäure hinzuzufügen, und obwohl dies hilft, fügt es nur mehr Säure hinzu, aber keinen "salzigen Geruch".
Ich habe die Zutatenliste gelesen, kann aber auf Anhieb nicht erkennen, was diese "künstlichen" Käsesaucen so gut schmecken lässt wie sie!
FWIW, offensichtlich ist es einfacher/billiger, diese Saucen einfach von der Stange zu kaufen, aber ich bin von der Herausforderung und dem Lernen angezogen, die mit der Replikation zu Hause einhergehen!
Ich verstehe auch, dass diese Saucen industriell hergestellte Produkte mit vielen Zutaten sind und dass eine exakte Nachbildung alle Zutaten des Originals benötigen würde , aber ich habe das Gefühl, dass es eine einzige Zutat gibt, die meine Sauce im Geschmack ein ganzes Stück näher bringen könnte.
Wenn Sie „salzigen Geschmack“ sagen, denke ich sofort an „Natriumcitrat“.* Eine Erhöhung des Prozentsatzes davon und wahrscheinlich auch der Milchsäure könnte Ihnen nahe genug kommen.
*Okay, das ist das Zweite , woran ich denke.
Ein Blick auf die Zutaten für Mac und Käse, die Sie verlinkt haben, legt nahe, dass die Zutaten nicht die ganze Geschichte erzählen.
Die Käsesaucenmischung enthält viele Dinge, aber genau wie „echter Käse“ können die gleichen Zutaten verwendet werden, um eine Reihe von Käse herzustellen, die unterschiedlich schmecken – der herausragendste ist die Käsekultur. Unterschiedliche Käsesorten verwenden unterschiedliche Kulturen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen.
Die genannten Enzyme reagieren auch mit der Milch, um ihr bei der Käseherstellung eine besondere Note zu verleihen.
Anstatt also zu versuchen, einen Käse nachzuahmen, würde ich echten Käse verwenden.
Für eine salzige Note, die man auch als würzig bezeichnen könnte, würde ich einen Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino probieren.
Hurrikan Hamilton