Ich bin ein Fan von oberflächengereiften Käsesorten und insbesondere von Limburger aus Wisconsin. Am liebsten esse ich es direkt am Verfallsdatum auf dem Etikett. An diesem Punkt riecht die Oberfläche stark nach Ammoniak, also schneide ich es ab, lasse das Innere etwa einen Tag lang weich werden und genieße dann die cremige, stinkende Güte.
Von einem 6-Unzen-Käseblock verliere ich auf diese Weise etwa 2,5 Unzen. Ich mag es nicht, die Zutaten wegzuwerfen, aber der Ammoniakgeschmack ist völlig überwältigend. Ich habe überlegt, aus den Resten einen Käseaufstrich zu machen. Mein erster Versuch verwendete nur Wasser und Natriumcitrat zusammen mit dem Käse. Die Konsistenz war gut und das Wasser verdünnte den Ammoniakgeschmack ein wenig, aber es war immer noch zu viel.
Gibt es eine Zutat, die ich hinzufügen könnte, um den Geruch und Geschmack von Ammoniak im Streichkäse zu neutralisieren (oder teilweise zu neutralisieren)?
Versuche es stattdessen mit Zitronensäure. Das sollte das Ammoniak komplexieren und seinen Geschmack verringern. Verwenden Sie nicht zu viel oder es wird sauer auf Sie.
Ammoniak, NH3, ist eine Base und ein flüchtiges Gas. Es kann durch Säure wie Citrat oder Acetat (Essig) neutralisiert werden, aber das verleiht einen anderen Geschmack.
Sie können das Ammoniak mit einer neutralen Flüssigkeit oder Brühe oder etwas, dessen Geschmack Sie möchten, wie Apfelwein, abkochen. Dadurch wird Ammoniak ausgetrieben, dann können Sie mit dem Rest arbeiten.
Jede Version davon erzeugt ein chemisches Salznebenprodukt, das behandelt werden muss.
Alchimista