Warum schmecken Kohlarten wie Blumenkohl oder Rosenkohl manchmal bitter und (wie) kann ich das vermeiden?

Blumenkohl oder Rosenkohl schmecken nach dem Kochen manchmal leicht bitter. Ist das ein Fehler in der Zubereitung oder ist das nur das Gemüse selbst?

Antworten (4)

Alle Gemüse der Brassica-Familie haben eine bittere Komponente in ihrem Geschmack. Brassica ist die Familie, die Blumenkohl, Kohl, Brokkoli und Rosenkohl umfasst.

Sie können tatsächlich ziemlich viel davon entfernen, indem Sie es ins Wasser auslaugen oder Salz verwenden. Denken Sie daran, dass dies bedeutet, dass Sie auch einen Teil des Nährwerts verlieren, obwohl das keine allzu große Rolle spielt.

Sie können auch versuchen, den bitteren Geschmack mit der Sauce/dem Dressing zu überdecken. Etwas wie eine Sahnesauce oder sogar Barbecue-Geschmack maskiert normalerweise die Bitterkeit ziemlich gut, während der Kohlgeschmack durchkommt.

+1 für Salz; Es gibt einfach keinen effektiveren Weg, um Bitterkeit zu überwinden, weder während noch nach dem Kochen.
Dazu gab es vor etwa drei oder vier Jahren einige Untersuchungen in Großbritannien. 5 Minuten Kochen eines Rosenkohls verursachten einen primären Nährstoffverlust von 20 %. Das Kochen eines Rosenkohls für 5 Minuten würde seinen Geschmack sowieso ruinieren! Ihr Rat war also Mikrowelle oder Dämpfen
Leider hasst jeder in unserem Haus den Geruch von kochendem Rosenkohl. Also stelle ich sie gerne für ein paar Minuten in die Mikrowelle und grille sie dann nach der Methode von Alton Brown . Sie braten auch gut unter einem Grill, anstatt zu grillen, wie JeffG vorgeschlagen hat. Ich finde, dass diese Methode mit hoher Hitze den Geschmack des Sprosses selbst verändert - in Kombination mit einer Art Salz-/Gewürz-/Fettreibung wird die Bitterkeit gut maskiert und sie haben einen ganz anderen Geschmack als herkömmliche gedämpfte oder gekochte Sprossen. Ich habe auch Jaggery oder braunen Zucker zu meinen Sprossen-Rubs mit guten Ergebnissen hinzugefügt.

Überkochen Sie Ihr Kreuzblütlergemüse nicht. Oder kochen Sie sie mit Aromen, die sie besser maskieren – Knoblauch, Olivenöl, Salz, scharfe Chilis usw.

Wenn Sie sie überkochen, setzen Sie mehr aromatische Verbindungen und Aromen frei.

Außerdem können Sie empfindlich auf Phenylthiocarbamid (PTC) reagieren. Ähnliche Verbindungen gibt es in Kreuzblütlern und daher können sie für manche Menschen radikal bitter schmecken, während für andere kein merklicher bitterer Geschmack vorhanden ist.

Quellen: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

Leicht mit Olivenöl bestreichen, mit Balsamico-Essig bestreuen, reichlich koscheres Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel auftragen, um es gleichmäßig zu beschichten. Anschließend 1 Schicht dick auf dem Blech verteilen.

Braten im Ofen, ~35 min 375 °F.

Das Gemüse entwickelt an einigen Stellen eine leichte Karamellisierung auf der Außenseite, hat aber einen süßeren Geschmack.

Das funktioniert gut bei Rosenkohl, Spargel, grünen Bohnen oder Blumenkohl.

Wenn Sie wirklich jemanden umhauen wollen, bestreuen Sie Blumenkohl vor dem Braten mit Kakaopulver (ungesüßt!).
Ich würde auch sagen, wenn Sie der Gesundheit des Blumenkohls oder Brokkolis ein wenig entgegenwirken wollen (aber es lecker machen), können Sie Speckfett anstelle von Olivenöl / Balsamico verwenden und dann wie oben braten – ich habe diesen Trick verwendet, um zu bekommen meiner Frau, Brokkoli wirklich zu genießen, den sie normalerweise nicht einmal in unsere Küche erlaubt (der Geruch beim Kochen macht sie krank, sagt sie)
Gerösteter Blumenkohl zum Abendessen war heute Abend super lecker. Etwas heißer (400) und nichts als Olivenöl. Es wird stellenweise knusprig und kraus, definitiv süßer und süchtig machend gut.

Blumenkohl muss nicht stark schmecken. Ich dämpfe es in den Linern von Müslischachteln in der Mikrowelle. Schneiden Sie den Blumenkohl einfach in etwas größere als mundgerechte Stücke, legen Sie sie in den Beutel und lassen Sie Wasser in den Beutel laufen. Gießen Sie das Wasser aus, falten Sie dann das Ende der Einlage darunter und tupfen Sie das Gemüse so ab, dass es eben im Beutel liegt. Für einen zu 3/4 gefüllten Beutel ca. 3 Minuten in der Mikrowelle dämpfen. Überhaupt NICHT bitter. Beim Servieren Käsesoße darüber geben.

Auch SPINAT wird auf diese Weise göttlich gekocht. Gießen Sie das Wasser nicht in den Beutel. Einfach ein paar Minuten dämpfen. Dann Butter und Salz und Pfeffer darauf geben. Lecker. Ich dämpfe auch MAISKOLBEN, BROKKOLI und GESCHNITTENEN GELBEN KÜRBIS auf diese Weise. Der Zeitpunkt für Maiskolben beträgt 3 Minuten pro Ähre. Brokkoli, das gleiche wie Blumenkohl, und Kürbis ein paar Minuten. Ich mache das seit 25 Jahren und bin sehr gesund.

Sharon - Mikrowellenplastik setzt krebserregende Giftstoffe frei!
@Erin Nicht alles aus Plastik - viel davon ist mikrowellengeeignet. Aber ja, Müslibeutel sind auf keinen Fall mikrowellengeeignet.
Warum schmecken Kohlarten wie Blumenkohl oder Rosenkohl manchmal bitter und (wie) kann ich das vermeiden?
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