Fehlerbehebung: Küchenspüle Gemüsesuppe

Eines meiner Anfängerziele ist es, eine Gemüsesuppe für Küchenspülen zuzubereiten, die keine Tomaten enthält und einen kräftigen Geschmack hat. (Den Kühlschrank ausräumen und gesund sein sind auch schöne Ziele).

Annahmen & Verfahren

  • Fast alle Rezepte, die ich online recherchiert habe, verlangten, zuerst durchscheinende Zwiebeln zu bekommen, was ich auch tat
  • Kartoffeln zu dieser Mischung hinzugefügt und versucht, die Kartoffeln für die Textur zu bräunen
  • Grüne Bohnen und Streichholzkarotten kamen hinein
  • Als Kartoffeln eine andere Farbe anzunehmen schienen, wurde ich unruhig, weil die Zwiebeln sehr, sehr braun wurden, aber die Kartoffeln nicht. An diesem Punkt geriet ich in Panik und fügte Wasser und Kräuter hinzu - Goldbarren, Majoran, Basilikum, Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner und eine kleine Menge Rosmarin, wie hier angegeben
  • Zum Kochen gebracht, dann 5 Minuten geköchelt
  • Sprossen und Bok Choy hinzugefügt, da sie schneller kochen
  • 5 min geköchelt
  • In Panik, dass der Bok Choy vielleicht nicht kochte, also zum Kochen gebracht und dann wieder zum Köcheln gebracht
  • Aß

Ergebnisse & Fragen

  • Kräuter "verschmolzen" nicht mit der Suppe und blieben trotz Rühren am Boden kleben, sodass ich einen Schluck Majoran am Boden meiner Schüssel bekam. Warum sind sie zu Boden gesunken? Sollte ich größere Mengen der Gewürze für mehr "Meldekraft" hinzufügen?
  • Ich habe nie die Textur bekommen, die ich von den Kartoffeln wollte. Ist eine knusprige Kartoffeltextur in einer Gemüsesuppe nicht wirklich möglich?
  • Grüne Bohnen wurden gegen Ende sehr armeegrün. Hätte ich sie einfach mit dem Wasser und den Gewürzen hinzufügen sollen?
  • Schließlich hatte es einen diätetischen, kohlartigen Geschmack / Geruch, der mich zu Weight Watchers-Meetings in den 70er / 80er Jahren transportierte. Wie verhindere ich das? Ich hätte gerne eine lebendige, frische Suppe, die nicht an eine verschimmelte Cafeteria der alten Schule erinnert.

Bitte lassen Sie es mich wissen, wenn dieser Beitrag zu viele Fragen enthält. Es macht mir nichts aus, sie aufzuteilen, aber ich dachte, es wäre bequemer für andere Neulinge, Antworten auf Gemüsesuppe auf einmal zu finden.

Was ist eine Küchenspülen-Gemüsesuppe?
Es ist, wenn Sie das gesamte Gemüse verwenden, das in Ihrem Kühlschrank übrig ist. Ich dachte immer, es hätte etwas mit dem Ausdruck "alles außer der Küchenspüle" zu tun, obwohl ich mir nicht ganz sicher bin. Wenn Sie online herumlesen und verschiedene Bücher lesen, klingt es so, als würden viele Leute versuchen, dies gegen Ende der Woche zu tun, um Kleinigkeiten loszuwerden. Bei mir hat es funktioniert!

Antworten (2)

Um Ihre Punkte der Reihe nach anzusprechen:

  • Wenn Sie Ihre Suppe nur zehn Minuten gekocht haben, haben Sie ihr nicht genug Zeit gegeben, damit sich die Aromen „verheiraten“ können. Ein leichtes Köcheln für eine halbe Stunde würde bessere Ergebnisse erzielen. Noch besser wäre eine Nacht im Kühlschrank, um wirklich alles vermischen zu lassen.

  • Knusprige Kartoffeln bekommt man nicht in eine Suppe – dafür sorgt die Flüssigkeit. Eine knusprige Kartoffel bekommt man nur, wenn man sie komplett getrennt kocht und anschwitzt und am Ende als eine Art Crouton hinzufügt

  • Grüne Bohnen müssen gar nicht lange gekocht werden – sie sollten noch etwas Biss haben. Wenn Sie die Farbe wirklich besonders erhalten möchten, blanchieren Sie sie separat, tauchen Sie sie in Eiswasser, gießen Sie sie ab und geben Sie sie für die letzten 5 Minuten des Kochens oder Erhitzens in die Suppe.

  • Tomaten helfen dem entgegen, indem sie etwas Säure und Fruchtigkeit verleihen. Wenn Sie keine Tomaten verwenden möchten, versuchen Sie es mit etwas Weißwein oder Apfelessig, um ein wenig Schwung zu verleihen.

Vielen Dank für die Antwort (& Bearbeitungen!) - ich werde sie beim nächsten Mal (Ende der Woche) ausprobieren. Zu Ihrer ersten Antwort - kann ich meine Suppe länger als zehn Minuten kochen, selbst wenn es sich um einen winzigen Eintopf mit nicht so viel Gemüse handelt? Ich hatte Angst, dass ich alles verkochen würde. Soll ich die Suppe dann überhaupt zum Kochen bringen?
Ja, Sie können es immer noch in einem kleinen Topf köcheln lassen. Es gibt ein Sprichwort: Eine gekochte Suppe ist eine verdorbene Suppe. Und es ist wahr. Sie möchten es nur zum Köcheln bringen und dort halten, bringen Sie es nicht zum vollen Kochen.
Ach, das war mir nicht klar! Danke schön. Es gibt so viele Rezepte da draußen, die sagen: „Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen“. Sie liegen also alle falsch?
Nicht falsch, aber vielleicht nicht deutlich genug. Bei fast allen Kochvorgängen führt niedrig und langsam zu besseren geschmacklichen Ergebnissen als hart und schnell.
Eine letzte Frage, die ich in meinem Beitrag vergessen habe. Ich verwende Goldbarren anstelle von Brühe, immer noch in einem kleinen Topf. Wenn ich es köchele, sollte ich den Deckel drauf lassen, um die Verdunstung zu stoppen? Meine Befürchtung ist, dass ich, wenn ich den Deckel weglasse, weiter Wasser hinzufügen muss, was den Geschmack verdünnt.
Wenn Sie sanft genug köcheln, sollten Sie kein großes Problem haben.

Elendil hat die meisten Ihrer spezifischen Fragen angesprochen, aber eine übersehen: Warum sind die Kräuter auf den Grund gesunken?

Die einfache Antwort lautet Dichte: Im Allgemeinen schwimmen Dinge im Wasser, wenn sie weniger dicht als Wasser sind, und sinken, wenn sie dichter sind. Typischerweise schwimmen frische Kräuter und getrocknete Kräuter sinken.

Um dies zu umgehen, könnten Sie versuchen, die Dichte der Suppe zu ändern, aber die meisten Möglichkeiten, dies zu tun, wirken sich entweder auf den Geschmack oder das Mundgefühl aus. Ihre beste Wette kann ein Stößel und ein Mörser sein. So wie Sedimente im Wein lange brauchen, um sich abzusetzen, bleiben fein gemahlene Kräuter lange in der Schwebe und werden durch gutes Rühren gut verteilt.

Ich werde das versuchen! Sie sind bereits gemahlen (McCormick), aber ich werde es noch einmal versuchen und sehen, ob ich sie nicht feiner bekomme. Danke!
Fehlerbehebung: Küchenspüle Gemüsesuppe
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