Manchmal ist es schön, einfach Zutaten aus der Speisekammer / Gefriertruhe zu holen und die Dinge für eine schnelle "hausgemachte" Suppe in einen Topf zu werfen. Normalerweise verwenden schnelle Suppen wie diese eine gemischte Tüte mit gefrorenem Gemüse. Leider kann ich oft schmecken, dass das Gemüse gefroren war. Gibt es eine Möglichkeit, diesen gefrorenen Geschmack zu überdecken?
Was Sie beschreiben, ist oft am schlimmsten, wenn das Gemüse zusammengewürfelt wird, ohne darauf zu achten, welches Gemüse sich gut dünsten lässt und welches Gemüse nur durcherhitzen muss und bei längerem Garen leidet.
Ein gutes Beispiel dafür ist das typische „Tiefkühl-Mischgemüse“. Karotten werden in solchen Mischungen nie schön zart. Limabohnen sind geradezu kreidig und Erbsen sind total matschig. Wenn Sie Tiefkühlgemüse verwenden möchten, vermeiden Sie Mischungen.
Wählen Sie das Gemüse, das Ihnen wirklich schmeckt, und fügen Sie es Ihrer Suppe zu einem Zeitpunkt hinzu, der angemessen weit von dem Zeitpunkt entfernt ist, zu dem Sie die Suppe eigentlich servieren möchten. Bringen Sie also Limabohnen zum Köcheln, bevor Sie Mais hinzufügen, bringen Sie das zum Kochen, bevor Sie gefrorene Kartoffeln hinzufügen, fügen Sie gefrorene Karotten hinzu, bringen Sie das zum Kochen, bevor Sie die Erbsen kurz vor dem Servieren hinzufügen - Ihre Suppe wird besser als einen Beutel mit gemischtem Gemüse in Brühe zu leeren.
Ich weiß genau, was du meinst, wenn du "gefrorenen Geschmack" sagst. Ein guter Trick, um gefrorenes Gemüse aufzupeppen, ist es zu rösten, bevor du es in deine Suppe gibst.
Mir ist klar, dass das alt ist, aber ich bin überrascht, dass das noch niemand gesagt hat.
Durch Einweichen/Auftauen des Gemüses in einer Salzwasserlösung für 2 Stunden wird der Gefriergeschmack entfernt und sichergestellt, dass das Gemüse richtig mit der Suppe/Brühe/Soße harmoniert.
Das Trennen von gemischtem Gemüse, wie oben erwähnt, kann aufgrund unterschiedlicher Kochzeiten hilfreich sein, aber das Gemüse ist bereits auf unterschiedliche Konsistenzen vorgekocht, um die Kochzeit der Mischung auszugleichen. Eine Premium-Mischung kann die Kochzeit vielleicht besser ausgleichen, ist aber markenspezifisch.
Wenn Ihr gefrorenes Gemüse schmeckt, als wäre es gefroren, dann ist das das Problem, das es zu lösen gilt. Anständiges Tiefkühlgemüse, das richtig gelagert wurde, sollte überhaupt keinen Beigeschmack haben. Wenn andererseits Gerüche im Gefrierschrank vorhanden sind, die Dinge nicht kalt genug gelagert werden oder Sie das Gemüse nach der Entnahme nicht wieder richtig verschlossen haben, kann dies dazu führen, dass die Dinge etwas faul schmecken. Sie könnten auch einfach alt sein, nichts hält ewig.
Stellen Sie also sicher, dass Sie die richtige Lagertemperatur haben, und reinigen Sie den Gefrierschrank möglicherweise gründlich. Stecken Sie eine offene Schachtel Backpulver hinein, um Gerüche zu kontrollieren, versiegeln Sie Ihr Gemüse richtig und entsorgen Sie es, wenn es älter als 6 Monate ist.
Wenn Sie sie trotzdem verwenden möchten, müssen Sie sie mit starken Aromen wie einer schönen herzhaften Brühe, Knoblauch, Chili usw. überdecken.
Ich kann mir nicht vorstellen, was der spezifische Geschmack ist, der darauf hinweist, dass Gemüse gefroren war, vorausgesetzt, Sie verwenden ein Produkt mit angemessener Qualität.
Sie können optional das Gemüse anbraten, bevor Sie es in die Suppe geben, um eine zusätzliche Geschmacksentwicklung zu erzielen (dies verkürzt die Gesamtzeit, die es zum Kochen in der Suppe benötigt).
Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihre gesamte Suppe ausreichend würzen, da gefrorenes Gemüse, ähnlich wie frisches, kein Salz enthält.
Ahstahl
Jolenealaska
Rackandboneman