Schmecken geröstete und ungeröstete Paprika nach dem langsamen Garen in Suppe den ganzen Tag anders?

Der Röstprozess erhitzt nicht nur die Paprikaschoten, sondern die hohe, trockene Hitze verursacht auch ein wenig Anbrennen und Karmelisieren des Zuckers, daher würde ich erwarten, dass es einen etwas anderen Geschmack gibt, selbst wenn beide gekocht werden gleiche Konsistenz in einem Folgeprozess.

Geröstete rote Paprika würden je nach Art des Bratens (über Grill, Holz ...) einen subtil süßeren Geschmack und etwas Rauchigkeit hinzufügen.

Aber je nach Rezept macht es vielleicht keinen großen Unterschied.

Auch wenn Sie Paprika auf diese Weise rösten, entfernen Sie die Außenhaut, was bei ungerösteten Paprika schwierig ist.

Nachdem wir einige umfangreiche Tests mit verschiedenen Chili-Rezepten durchgeführt haben, kann man mit Fug und Recht sagen, dass geröstete Paprikaschoten „anders“ schmecken als ungeröstete. Dieser Unterschied ist deutlicher, wenn Sie die Paprika nach dem Rösten auch schälen, da die Schale selbst so etwas wie eine „Geschmacksbarriere“ darstellt. Diese Seite hat eine gute Anleitung , wie man rote Paprika röstet und schält, aber die Technik ist gut für jede Paprika, die ich ausprobiert habe. Ich für meinen Teil ziehe es vor, die Paprikaschoten zu öffnen und die Stacheln, Samen und Membranen vor dem Rösten und Schälen zu reinigen. Bei schärferen Paprikas verstärkt dies den Geschmackseffekt des Bratens, da es den größten Teil der „Hitze“ (Capsaicin) beseitigt, sodass Sie wirklich die Paprika und nicht die Hitze schmecken können.