Ich habe gerade eine Portion Ratatouille mit grünem Paprika gemacht. Es gibt einen bitteren metallischen Geschmack. Kann ich irgendetwas tun, um diese Charge zu retten?
Das habe ich getan. Olivenöl wurde durchgehend verwendet.
Geschälte Aubergine, in Stücke geschnitten, gesalzen, gespült
Schneiden Sie schlanke junge Zucchini in gleich große Stücke; Hat nicht gesalzen
Eine Zwiebel und grüne Paprika in Stücke schneiden
Aufgetaute gefrorene Roma-Tomaten aus dem Garten des letzten Jahres. Grob gehackt
Sautierte Auberginen, in eine Auflaufform gegeben
Sautierte Zucchini mit einer Knoblauchzehe, hinzugefügt zum Auflauf
Sautierter grüner Paprika, Zwiebel
Gefrorene Roma-Tomaten vom letzten Jahr zur Zwiebel-Paprika-Mischung hinzugefügt, reduziert und in den Auflauf gegeben
(Ich habe die Tomaten probiert, nachdem sie aufgetaut waren; da gab es keine Probleme) Etwas Kräuter d'Provence hinzugefügt, Auflauf abgedeckt und gebacken.
Es ist bitter und metallisch. Was ist passiert ? Kann es gerettet werden?
Wie kann man das beim nächsten Mal vermeiden?
(Ich mag frisch zubereitetes Ratatouille im Sommer sehr)
Danke
Was Sie schmecken, ist wahrscheinlich die Aubergine – Auberginen mit mehr Samen können einen deutlichen metallischen Geschmack haben und ein Gericht definitiv ruinieren. Für diesen Stapel kann wahrscheinlich nichts getan werden, aber für das nächste Mal:
Schauen Sie auf die Unterseite der Aubergine, wenn Sie sie herauspicken – wenn sie eine kleine runde Vertiefung hat, dann ist sie eine „männliche“ Aubergine und hat weniger Samen; Wenn es eine größere horizontale Vertiefung ist, dann ist es ein "Weibchen" und hat einen höheren Samengehalt (und ruiniert Ihr Ratatouille). Wenn Sie sich ein Paar ansehen, werden Sie den Unterschied sehen – sie sind deutlich unterschiedlich und leicht zu erkennen, sobald Sie wissen, wonach Sie suchen. Google "männliche vs. weibliche Auberginen" und Sie werden viele Bilder davon finden.
Eine Anmerkung: Die Nomenklatur „männlich/weiblich“ ist nicht ganz korrekt: Was sie „männlich“ nennen, ist eine Aubergine, die weniger bestäubt wurde und daher weniger Samen erzeugt, obwohl die Auberginen technisch gesehen kein Geschlecht haben – aber, Dies ist die übliche Terminologie, die verwendet wird, um den Unterschied zu beschreiben.
Ich habe meine gerade aufgehoben, nur einen Teelöffel Zucker, etwas Basilikum-Tomaten-Nudelsauce und Gewürze wie Basilikum oder italienische Gewürze hinzugefügt. Ein paar Minuten kochen lassen und abdecken. Lassen Sie es einige Minuten ruhen. Die Bitterkeit wird verschwunden sein
logophob
Cascabel
Preston
Piket