Ich habe deswegen meiner Meinung nach viel zu viele Rindfleisch-Paprika-Zwiebel-Kebabs für eine Party gemacht. Kann ich etwas davon vorher einfrieren oder wird das Gemüse beim Auftauen matschig?
Gibt es einen besseren Weg für mich, die Kebabs aufzubewahren (z. B. für ein paar Tage bis zu einer Woche)?
Fleisch, solange es frisch ist, kann ohne Fanfare eingefroren werden. Gemüse ist eine andere Geschichte. Normalerweise müssen sie vor dem Einfrieren blanchiert und gekühlt werden (um zu verhindern, dass Enzyme sie über ihre Blütezeit hinaus reifen lassen). Paprika und Zwiebeln können jedoch „so wie sie sind“ eingefroren werden . Ich mache mir jedoch Sorgen, dass Sie die Gemüsequalität nach dem Auftauen nicht mögen werden. Sie waren auf dem richtigen Weg: Jedes Gemüse, egal welcher Art, erleidet durch den Gefrierprozess zumindest einen gewissen Zellschaden. Daher verwenden Köche die Artikel normalerweise nur in Gerichten, die keine "auffällige" Leistung erfordern (wie kleine Würfel für Salate oder in gekochten Produkten wie Suppen). Der Grund für dieses Aussehen und die Knusprigkeit ist folgender: Gemüse besteht hauptsächlich aus Wasser (70–95 %, während Rindfleisch nur zu 55–65 % aus Wasser besteht). Wenn das Gemüse zu gefrieren beginnt, dehnt sich das Wasser aus und bewirkt, dass winzige Eissplitter die empfindlichen Zellwände durchbrechen. Der teilweise oder vollständige Zusammenbruch = Brei.
Ein weiteres Problem ist das Einfrieren der Kebabs mit den Stäbchen darin. Wann immer Sie Lebensmittel einfrieren, möchten Sie die gesamte Feuchtigkeit INNEN und die Luft AUSSEN halten. (Luft verändert den Geschmack und verzerrt die Farbe). Das bedeutet, dass Sie Artikel nach Möglichkeit in luftdichten Behältern verpacken möchten. Offensichtlich würde der gesamte "leere Raum", den vorgefädelte Kebabs benötigen, alle Arten von Luft in den Aufbewahrungsbehälter einführen.
Wenn ich Sie wäre, würde ich die Extras zerlegen: Frieren Sie das Fleisch ein, um es nach Belieben zu verwenden, und das Gemüse für weniger vom Aussehen abhängige Gerichte. Oder – machen Sie einfach weiter und grillen Sie jeden letzten Kabob und schicken Sie dann Ihre Gäste mit Resten nach Hause. (Sie werden auf diese Weise definitiv wieder zurückkommen.)