Ich habe ein Rezept für Gemüsekrapfen bekommen, das besteht aus:
Die Zutaten werden mit „ genügend Wasser, um die Mischung zusammenzubinden “ kombiniert , in vier Krapfen aufgeteilt, 2–3 Minuten lang flach gebraten, bis sie auf jeder Seite knusprig sind, und dann 10 Minuten lang bei 180 °C im Ofen gegart.
Ich möchte wahrscheinlich nur ein oder zwei davon und möchte die restlichen Krapfen für einen späteren Zeitpunkt aufbewahren, indem ich sie einfriere. Lassen sich die Zutaten einfrieren und wenn ja, am besten vor oder nach dem Kochen?
Sie können solche Krapfen nach dem Braten einfrieren, aber ich würde empfehlen, das Gemüse selbst einzufrieren oder die gekochten Krapfen einzufrieren oder das Rezept einfach zu verkleinern.
Unabhängig davon, ob Sie die gekochten Krapfen kühlen oder einfrieren, sollten Sie die Floppy-Krapfen erneut frittieren, um die knusprige Textur wiederherzustellen, es sei denn, Sie sind mit Floppy-Krapfen einverstanden (sie sind ehrlich gesagt ziemlich gut, wie kalte Pizza). Dies ist praktisch wie jede andere Gefriermahlzeit.
Aber dein Rezept ist sehr einfach. Wenn Sie nur 1 Krapfen möchten, messen Sie einfach 25 g von jeder Zutat statt 200 g ab. Wenn Sie 2 Krapfen möchten, messen Sie 100 g ab.
Realistischerweise werden Sie mit ziemlicher Sicherheit zusätzliches Gemüse haben, das Sie für dieses Rezept nicht benötigen. Unabhängig davon, wie viele Krapfen Sie zubereiten, würde ich Ihnen empfehlen, die überschüssigen Karotten und Rüben einzufrieren, wenn Sie dieses Rezept mögen nächste Charge.
Ich möchte darauf hinweisen, dass dabei viel Feuchtigkeit freigesetzt wird, wenn das Gemüse aufgetaut wird. Aus diesem Grund empfehle ich ausdrücklich NICHT, den Teig vor dem Frittieren einzufrieren. Die Konsistenz wird nach dem Auftauen sehr unterschiedlich sein und all das Wasser ist freigesetzt.
Eine Möglichkeit, dies zu umgehen (und wahrscheinlich Ihre Kochzeit zu verkürzen), wäre, Ihr gesamtes zerkleinertes Gemüse zu salzen. Das Salz würde auch Feuchtigkeit entziehen, selbst wenn Sie nur eine Prise verwenden. Lassen Sie es ein wenig im Salz liegen, wringen Sie es dann in einem Küchentuch aus und fahren Sie mit Ihrem Rezept fort. Sie können sogar den gesalzenen Saft aufbewahren, um ihn als Bindeflüssigkeit anstelle von Wasser zu verwenden.