Schmeckt Grünkohl nach dem Einfrieren süßer und würziger?

Laut diesem Wikipedia-Artikel ist dies der Fall.

Allerdings hatte ein Koch in meinem Restaurant noch nichts davon gehört.

Dem Wikipedia-Artikel scheinen Zitate zu fehlen, und ich habe keine Zeit, ein Experiment durchzuführen.

Antworten (2)

Sie haben das Wikipedia-Zitat falsch gelesen. Dort heißt es (Hervorhebung hinzugefügt):

Grünkohl lässt sich gut einfrieren und schmeckt tatsächlich süßer und aromatischer, nachdem er Frost ausgesetzt wurde .

Obwohl es nicht besonders gut geschrieben ist (da es den roten Hering gibt, dass es gut gefriert), bedeutet dies nicht, dass die geerntete Pflanze gefroren war, sondern dass die lebende Pflanze im Boden Frost ausgesetzt war. Dies führt dazu, dass es in Vorbereitung auf den Winter damit beginnt, Stärke in Zucker umzuwandeln, was ihm einen süßeren Geschmack verleiht.

Per Burpee zum Beispiel:

Frost verstärkt den Geschmack. Einige der schmackhaftesten Kohlsorten werden unter 30 cm Schnee geerntet! Ernte Grünkohl erst nach ein oder zwei harten Frösten. Ein paar frostige Nächte machen den Unterschied im Geschmack aus, da die Grünkohlpflanzen einen harten Frost benötigen, um ihre Stärke in natürlichen Zucker umzuwandeln.

aber sind Sie sicher, dass diese Transformation nach der Ernte nicht stattfinden kann? Es passiert, wenn geerntete Kartoffeln IIRC gekühlt werden, also warum nicht in Grünkohl?
@rumtscho Ich bin mir nicht 100% sicher, kein Biologe zu sein, aber wenn ein Gemüse nach der Ernte eingefroren wird, bleibt es normalerweise so, und das würde seine Stoffwechselprozesse im Wesentlichen zum Erliegen bringen. Ich denke also, dass dies in der Praxis eine echte Schlussfolgerung ist, auch wenn es eine theoretische Möglichkeit gibt, dass der Grünkohl geerntet, gefroren, aufgetaut und immer noch nicht gealtert ist und so die Umwandlung von Stärke in Zucker fortsetzt.
Pastinaken sind nach Frost auch süßer, und ich habe sie gepflückt, eingefroren und dann verwendet, um den gleichen Effekt zu erzielen

Ich habe das im Internet gefunden. Sagt nichts über das Einfrieren aus, aber Frost tut es auch. Ich würde also denken, dass Frost es süßer macht.

http://garden.lovetoknow.com/wiki/8_Frost_Resistant_Vegetables

Schmeckt Grünkohl nach dem Einfrieren süßer und würziger?
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