Ich habe eine Rekordernte von grünen Bohnen, Stangenbohnen und (früher im Sommer) Erbsen. Ich weiß, dass wir Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren müssen, und meine Allzweck-Kochbücher sagen mir, wie lange ich jedes Gemüse geben soll.
Ich glaube, dass Blanchieren dabei hilft, Geschmack, Farbe und Vitamine zu erhalten. Aber ich verstehe nicht wie und warum. Es scheint widersprüchlich, dass der beste Weg, das Gemüse unmittelbar vor dem Einfrieren so nah wie möglich an seinem natürlichen Zustand zu konservieren, darin besteht, Hitze über kochendes Wasser anzuwenden.
Sie würden denken, dass es der beste Weg wäre, das Gemüse so schnell wie möglich zu pflücken und in Ihrem Gefrierschrank zu bündeln, um Farbe, Vitamine usw.
Um zu verhindern, dass das Gemüse im Gefrierschrank „verdirbt“.
Blanchieren ist das Brühen von Gemüse in kochendem Wasser oder Dampf. Blanchieren verlangsamt oder stoppt die Wirkung von Enzymen. Bis zur Ernte sorgen Enzyme dafür, dass Gemüse wächst und reift. Wenn Gemüse nicht blanchiert wird oder das Blanchieren nicht lange genug dauert, bleiben die Enzyme während der Tiefkühllagerung aktiv und verursachen Farbverfälschungen, Geschmacksverfälschungen und Zähigkeit. Die Blanchierzeit ist entscheidend und variiert je nach Gemüse und Größe der einzufrierenden Stücke. Zu wenig Blanchieren beschleunigt die Aktivität von Enzymen und ist schlimmer als gar kein Blanchieren. Zu starkes Blanchieren führt zu Geschmacks-, Farb-, Vitamin- und Mineralstoffverlust.
Wir haben unseren Mais abgeschnitten und ihn jahrelang ohne Blanchieren sofort eingefroren. Gäste an unserem Tisch fragen, wie unser Mais so frisch schmeckt. Wir sagen ihnen: Das sofortige Einfrieren des abgeschnittenen Maises stoppt das Enzymwachstum. Null-Grad-Gefrierschrank tut dasselbe. Die Farbe und der Geschmack sogar 2 Jahre. später ist perfekt. Sparen Sie sich viel Arbeit - nicht blanchieren. Viele tun es nur, weil Oma es immer getan hat – Oma hatte keinen Gefrierschrank, sie konservierte!
Dasselbe machen wir auch für unsere grünen Bohnen. Sie kommen in den Wintermonaten wie gartenfrisch aus der Tiefkühltruhe ... ohne Blanchieren. Machen Sie die zusätzliche Arbeit des Blanchierens, wenn Sie sich dadurch besser fühlen, oder versuchen Sie es einmal und Sie werden von der Leichtigkeit und dem guten Geschmack von nicht blanchiertem gefrorenem Mais und grünen Bohnen begeistert sein.
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