Mein Lehrer sagte, dass man Fette nicht durch Einfrieren aufhalten kann. Fettiges Fleisch sollte daher nicht über längere Zeit eingefroren werden. Gibt es andere Faktoren, die beim Einfrieren von Fleisch zu berücksichtigen sind?
Daran ist etwas Wahres. Fette werden ranzig , und Sie machen sich hier insbesondere Sorgen um Ranzigkeit aufgrund von Oxidation. Gefrierschränke stoppen die Oxidation nicht, aber sie verlangsamen sie erheblich.
Die Hauptfaktoren bei der Oxidation sind Licht, Hitze und Metall . Wenn Sie Fleisch in einem verschlossenen gefrierfesten (Plastik-)Behälter oder -beutel aufbewahren und den kleinstmöglichen Behälter verwenden, hält das Fleisch sehr lange – normalerweise bis zu einem Jahr – bevor es merklich ranzig wird.
Offensichtlich hält mageres Fleisch wie Hähnchenbrust länger als fettes Fleisch wie Schweinefleisch, da das Fett oxidiert. Auch das Vakuumieren und/oder die Zugabe von Antioxidantien verhindert praktisch jede signifikante Oxidation – ersteres, weil die Oxidation Sauerstoff benötigt, und letzteres, weil die freien Radikale absorbiert werden, bevor sie zum Ranzigwerden beitragen können.
Ein weiteres Problem ist Gefrierbrand , der ebenfalls auf Oxidation (zusammen mit Austrocknung) zurückzuführen ist. Dies wird fast immer durch unsachgemäße Lagerung verursacht. Es ist nur einmal in meinem Gefrierschrank passiert, und das war, als mir die Gefrierbeutel ausgegangen sind und ich stattdessen einen Sandwichbeutel verwendet habe (also tu das nicht).
Bei Fleisch ist die Oxidation im Gefrierschrank praktisch kein großes Problem, wenn die Lebensmittel richtig gelagert werden, da nur sehr wenige Menschen Fleisch so lange einfrieren. Pflanzenprodukte sind anders, weil sie Enzyme enthalten, die Ethylengas abgeben, sodass die Einwirkung anaerober Bedingungen (z. B. Gefrierlagerung) zu Farb- und Geschmacksverfälschungen führen kann. Aus diesem Grund wurden vorgefrorene Früchte und Gemüse im Allgemeinen blanchiert , um die Enzyme abzutöten.
Wie auch immer, zurück zum Fleisch - das Einfrieren ändert kein "Ernährungsprofil" außer den angeblichen Problemen der Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit Ranzigkeit. Kochen/essen Sie es einfach innerhalb einer angemessenen Zeit und es ist praktisch dasselbe wie frisch.
jeffwllms
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