Jedes Mal, wenn ich Erbsensuppe gemacht habe, muss ich versuchen, die Mengen zu schätzen, die in einer Mahlzeit fertig sein müssen. Wenn ich die übrig gebliebene Suppe aufbewahre (im Kühlschrank oder im Gefrierschrank), dickt die Suppe so stark ein, dass sie kaum mehr flüssig ist.
In Schinken-Erbsen-Suppe mit ganzen getrockneten Erbsen gibt es einen vorübergehenden Kommentar, dass Erbsen mehr auseinanderbrechen, um die Suppe zu verdicken. Gibt es eine Möglichkeit, diesen Effekt zu reduzieren oder einfach das Ausmaß der Verdickung vorherzusagen? Egal wie viel Flüssigkeit ich der Originalsuppe hinzufüge, ich kann die Reste anscheinend nicht aufbewahren, ohne eine breiartige Textur zu erhalten.
Dies ist kein Mangel, sondern ein Merkmal der Erbsensuppe. In Holland gilt die Erbsensuppe als gut, wenn ein Kochlöffel aufrecht in den Topf gestellt werden kann. So dick habe ich es aber noch nie gegessen.
Die Stärke und die Gelatine bilden beim Abkühlen ein Netz, sodass die Konsistenz der Erbsensuppe im kalten Zustand immer dickflüssig ist. Beim Erhitzen tun Sie, was Mien empfohlen hat: Fügen Sie der Suppe etwas Wasser oder Brühe hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben.
Sie müssen langsam erhitzen, da sonst die Suppe am Topfboden kleben bleibt und anbrennt.
Vergessen Sie nicht, die Suppe gründlich zu erhitzen und mindestens 10 Minuten köcheln zu lassen, um unerwünschte Besucher (Keime) vor dem Servieren abzutöten.
Ich fürchte, da kann man nicht viel machen. Anstelle von Erbsen können Sie auch ganze Erbsen verwenden. Aber selbst dann wird es eine Verdickung geben. Sie könnten (offensichtlich) am ersten Tag eine dünnere Suppe zubereiten, damit die Suppe an den Tagen danach eine normale Konsistenz hätte. Sie könnten dies tun, indem Sie einfach mehr Wasser hinzufügen und die Kartoffeln weglassen, wenn Sie sie verwenden.
Ein Tipp, der helfen könnte, ist, die Suppe so schnell wie möglich abzudecken, damit nicht viel Dampf (=Wasser, das auch zu mehr Verdickung führen würde) verloren geht.
Der einzige andere Rat, den ich geben kann, ist, es so zuzubereiten, wie es Ihnen gefällt, und jeden Tag, an dem Sie es servieren, etwas Wasser hinzuzufügen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht.
PH kann einen erheblichen Einfluss auf die Verdickungskraft haben, daher sollten Sie versuchen, Zitronensaft oder ein anderes saures Element hinzuzufügen, um zu sehen, wie viel es hilft, wenn überhaupt.
Miene