Ich spiele mit dem Gedanken, eine Suppe zu machen - nur eine einfache. Das Rezept sieht vor, eine Schweinshaxe zusammen mit einem Lorbeerblatt etwa vier Stunden lang zu kochen/köcheln. Danach wird die Brühe/Fond abgeseiht, das Fleisch von den Haxen befreit und Gemüse und Fleisch in den Fond gegeben, um die Suppe zuzubereiten - die weitere 10 Minuten kochen sollte.
Die Sache ist, ich habe mich gefragt, ob ich etwas mehr damit machen könnte. Ich denke darüber nach, beim Kochen / Kochen der Haxe Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzuzufügen, um der Brühe und / oder dem Fleisch Geschmack zu verleihen.
Ich dachte an Wurzelgemüse wie Selleriewurzel, Beats und Karotten ... vielleicht Lauch ... vielleicht Zwiebeln, vielleicht Knoblauch - vielleicht nach leichtem Braten in etwas Butter (bevor das Wasser hinzugefügt wird, um die Haxe zu kochen) ... I Schätze, schwarzer Pfeffer wäre in Ordnung, aber was ist mit Chili? Und wie wäre es mit ein paar frischen Kräutern und Gewürzen?
Mein erster Gedanke wäre, die Brühe abzuseihen und das ausgekochte Gemüse wegzuwerfen, da ich sowieso frisches in die Suppe gebe ... Aber könnten einige (z. B. das Wurzelgemüse) oder alle darin püriert werden in einen Mixer geben und der Suppe hinzufügen, um sie "dicker" zu machen - und vielleicht Geschmack hinzuzufügen?
Ich verstehe Sie wahrscheinlich, ich bin viel besser darin, Essen zu essen als es zuzubereiten , also wäre jeder Ratschlag willkommen.
Es gibt keinen Grund, warum Sie Gemüse nicht kochen könnten, während Sie die Brühe zubereiten, und es dann als Basis pürieren. Es geht wirklich um den Geschmack und das gewünschte Ergebnis.
Wenn Sie die Brühe ohne Gemüse zubereiten, erhalten Sie eine klare Brühe mit einem einfachen Schweinefleischgeschmack, und das Gemüse wird darin deutlich. Wenn Sie Gemüse hinzufügen, während Sie die Brühe kochen, und es dann in Ihrem Boden pürieren, wird es viel pflanzlicher und undurchsichtiger - die Farbe wird durch das hinzugefügte Gemüse bestimmt. Der Schweinefleischgeschmack wird etwas mehr durch Gemüsearomen verdeckt.
Gewürze und Kräuter sind zwei verschiedene Dinge. Im Allgemeinen können Sie Kräuter sehr leicht überkochen, aber es ist schwierig, Gewürze zu überkochen (obwohl sich einige Gewürze während langer Kochzeiten verändern können). Die Zugabe von Lorbeer (Lorbeer) ist eine der kräutertechnischen Ausnahmen. Durch die würzige Zugabe am Anfang wird das Gewürz das Fleisch durchdringen, aber achte darauf, es nicht zu übertreiben.
Wie ich schon sagte, es geht nur um das gewünschte Aussehen und den gewünschten Geschmack.
Wenn Sie eine Brühe 4 Stunden lang kochen, trägt der Geschmack des Gemüses zum Gesamtgeschmack der Brühe bei ... aber nicht so gut im Gemüse selbst ... und ihre Textur wird sehr weich sein. Ich würde die Brühe abseihen und entfetten ... und dann die von Ihnen erstellte Brühe zum Aufbau Ihrer Suppe verwenden. Fügen Sie an dieser Stelle Gemüse hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse gar ist. Dies würde sowohl den besten Geschmack als auch die Textur des Gemüses liefern. Verwenden Sie den gleichen Vorgang, wenn Sie einen Teil oder die gesamte Suppe pürieren möchten.
Fügen Sie Gemüse und Kräuter und Lorbeerblatt hinzu, um die Brühe anzureichern, aber diese müssen entfernt (und als Leckerei vor dem Abendessen gegessen) oder wie oben empfohlen püriert werden. Fügen Sie frisches Gemüse hinzu und lassen Sie es kochen, um einen fantastischen Eintopf zu kreieren. Ich füge auch einen Klecks Butter hinzu und streue etwas mehr von den Kräutern darüber. Guten Appetit!
Wenn Sie Suppen, Eintöpfe, Brühen usw. zubereiten, denken Sie darüber nach, wohin der Geschmack gehen soll. Wenn Sie den Geschmack in der Flüssigkeit haben möchten, kochen Sie die Gegenstände (Fleisch, Gemüse) länger, bis ihr Geschmack sie verlässt und sich in der umgebenden Flüssigkeit auflöst. Richtig gemacht, werden diese Gegenstände am Ende geschmacklos und matschig.
Wenn Sie möchten, dass das Aroma in den Speisen selbst bleibt, kochen Sie sie kürzer, damit ihr Aroma nicht in die Kochflüssigkeit übergeht.
Wenn Sie möchten, dass Suppe, Eintopf, Brühe usw. sowohl gut schmeckende Artikel als auch eine gut schmeckende Flüssigkeit enthalten, benötigen Sie zwei Chargen von Artikeln: Eine, um die Flüssigkeit zu würzen, und die andere, um im fertigen Gericht aromatisch zu bleiben.
Wenn Sie die Flüssigkeit zubereiten, kochen Sie eine Charge von Gegenständen lange, bis ihr Geschmack in die Flüssigkeit übergegangen ist. Im Allgemeinen sollten ihre geschmacklosen Reste am Ende entfernt werden, obwohl das jetzt geschmacklose Gemüse püriert werden kann, um der Flüssigkeit Körper zu verleihen.
Fügen Sie für die endgültige Suppe/den Eintopf Ihrer jetzt würzigen Flüssigkeit neue Zutaten hinzu und kochen Sie sie nur lange genug, um die gewünschte Textur zu erreichen.
Wenn Sie versuchen, Kompromisse einzugehen und die Speisen nur lange genug zu kochen, um einen Teil ihres Geschmacks an die Flüssigkeit zu verlieren , werden Sie mit verkochten, faden Speisen belohnt, die in einer ebenso faden Flüssigkeit schwimmen.
Rumtscho
Baard Kopperud