Bewahren Sie "Suppengrün" nach dem Kochen auf?

Ich habe ein polnisches Kochbuch (übersetzt ins Englische) aus den 1950er Jahren und die meisten ihrer Suppenrezepte enthalten eine Menge Gemüse / Gemüse, aber es ist nicht immer klar, ob sie nur als Geschmack oder als Zutaten verwendet werden sollen. Zum Beispiel (Teilrezept):

1/2 oz dried mushrooms
2 med. onions
1 leek
2 stalks celery
2 carrots
1 parsnip
...

Simmer mushrooms and vegetables until thoroughly done, about an hour. 
Cut mushrooms into thin strips and return to pot. 
...

Dies würde für mich bedeuten, dass das andere Gemüse verworfen werden sollte. Ist das genau?

Heißt das Rezept "Pilzsuppe" oder so ähnlich, um zu implizieren, dass das andere Gemüse nur zum Würzen der Brühe da ist? Gibt es in diesem Buch ein anderes Rezept, bei dem das Gemüse verarbeitet und in die Suppe zurückgebracht wird? Wenn ja, würde ich Ihrer Meinung zustimmen, dass dieses Gemüse nicht Teil des Endprodukts wird.
Es ist "Pilzsuppe". Ich habe andere Rezepte durchgesehen und nichts ist klar, ob die Dinge beibehalten werden sollen oder nicht ...
Meine Logik sagt mir, dass, wenn 1) Ihnen niemand gesagt hat, dass Sie das Gemüse entfernen sollen, und 2) Sie nur angewiesen werden, die Pilze zu schneiden und zurückzugeben, das Gemüse die ganze Zeit im Topf bleiben soll, weil nichts hier sagt, dass es muss zunächst entfernt werden. Ich stelle mir vor, dass Sie zuerst die Suppe abgeseiht und dann die Pilze aus dem Sieb gefischt haben, was Sie mit einem separaten Haufen Gemüse zurücklässt, aber das war nicht notwendig, was das Rezept annahm. Was die Kochrichtlinien betrifft, so ergibt jede eine gute Suppe mit einem anderen Geschmack, also gibt es keinen "richtigen" oder "falschen" Weg, dies zu tun.

Antworten (2)

Suppen nach polnischer Art enthalten normalerweise das gesamte Gemüse, das zum Kochen verwendet wird. Sie können mit Gemüse genauso verfahren wie mit Pilzen – hacken und zurück in die Suppe geben. Eine Ausnahme, die von einigen gemacht wird, ist die Pastinakenwurzel.

Es sei denn... es ist Heiligabend-Pilzsuppe (z. B. aus Mazowsze, Mittelpolen) - dann mahlt man das Gemüse in die Pilzfüllung der Knödel. Die Knödel werden sowieso in der Suppe serviert.

Bei der Zubereitung von Suppen müssen nur sehr wenige Dinge weggeworfen werden (Lorbeerblätter oder Zitronengras fallen mir ein, wenn sie weggeworfen werden sollten). Dieses Rezept klingt jedoch so, als würde es bedeuten, dass, wenn das Gemüse fertig ist, einschließlich der Pilze, die Pilze herausgezogen und geschnitten und in den Topf zurückgelegt werden (aber dieser Schritt scheint sehr optional zu sein, da er wirklich nichts anderes beeinflusst als die Textur der Suppe – große Stücke im Gegensatz zu mundgerechten Stücken von Pilzen).

Die meisten anderen Gemüsesorten in diesem Rezept sind sogenannte „Aromaten“ und werden normalerweise verwendet, um eine Suppe zu beginnen, und Sie möchten sie definitiv nicht wegwerfen, wenn Sie fertig sind. Sie können die Suppe jedoch vorsichtig pürieren, um die Textur glatter und cremiger zu machen, wenn Sie dies wünschen (oder sie so lassen, wie sie für eine rustikale Suppe ist).

Andere Gemüse, die manchmal besser sind, wenn sie während der letzten 10-30 Minuten der Kochzeit hinzugefügt werden, sind Blattgemüse wie Grünkohl, Petersilie usw., weil sie durch die verkürzte Kochzeit heller grün bleiben, als wenn sie die ganze Zeit im Topf gewesen wären.

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