Ich mache Schinken-Spalt-Erbsen-Suppe, habe aber nur ganze getrocknete Erbsen. Macht die Schale der ganzen Erbse die Suppe schwerer verdaulich? Verdirbt die Schale den Geschmack? Oder fügt es einfach mehr Ballaststoffe hinzu und hält die Hülsenfrüchte zusammen, was der Suppe eine andere Textur verleiht?
Warum scheinen Köche die geteilte Erbse der ganzen Erbse vorzuziehen?
Ganze Erbsen brauchen länger zum Kochen als Erbsen, aber sie ruinieren die Suppe nicht. Spalterbsen brechen auch mehr auseinander, um die Suppe zu verdicken, während ganze Erbsen größtenteils intakt bleiben. Wenn Sie einen ähnlichen Effekt wünschen, können Sie die Suppe nach dem Kochen mit einem Stabmixer teilweise verflüssigen.
Als ich heute mit meiner Suppe anfing, entdeckte ich, dass ich keine Erbsen, sondern getrocknete große Erbsen gekauft hatte.
Ja, sie haben länger gedauert und sie sahen gruseliger aus mit diesen ekligen kleinen durchsichtigen Muscheldingern, aber nachdem ich sie mit dem Stabmixer geschleudert hatte, sah meine Suppe genauso aus, wie sie sollte. Und ich glaube nicht, dass sich der Geschmack ein bisschen verändert hat.
Wenn Sie also die falschen Erbsen gekauft haben, ärgern Sie sich nicht, kochen Sie einfach länger und sausen Sie. Die Suppe war köstlich!
Ganze Erbsen sind besser zu verwenden. Beim erneuten Erhitzen dickt die Suppe ein. In Anbetracht der Größe meines Suppentopfes und der ganzen Familie, die etwas davon haben möchte, ist es eine bessere Idee, ganze Erbsen zu verwenden, wenn Sie sie finden können. Sie sind in meiner Gegend schwer zu finden
Ich komme ursprünglich aus dem Nordosten und meine Mutter hat immer ganze Erbsen für ihre Suppe verwendet. Als wir nach Florida zogen, hörte sie auf, es zu machen, weil wir die ganzen Erbsen nicht finden konnten und sie die Konsistenz von Erbsen nicht mochte. Ich hatte das Glück, kürzlich eine große Tüte mit ganzen, getrockneten Erbsen zu finden, als ich zufällig in einem indischen Lebensmittelgeschäft anhielt. Ich werde versuchen, das Beste aus beiden Welten zu bekommen und halb ganze und halb gespaltene Erbsen zu verwenden. Ich mag die Nostalgie der Erbsenschale in meiner Suppe, aber ich mag auch die herzhaftere Textur der Spalterbse.
Im Osten bevorzugte meine Mutter ganze Erbsen, die nicht gespalten wurden, da sie sagt, dass die Suppe dadurch zu matschig wurde. Ich musste nach ganzen Erbsen sehen, da wir sie in Kalifornien nicht finden können. Wir haben gesalzenes Schweinefleisch, das großartig ist, und ich mag ein Schinkenbein, Zwiebeln, es wird mit Maisbrot serviert.
Ich habe immer ganze Erbsen für meine Suppe verwendet, aber sie sind sehr schwer zu finden. Ich ging ins Internet und fand sie. Musste 12 - 1 Pfund Beutel kaufen, aber immerhin kann ich jetzt 12 Chargen machen! Ich verwende gerne die ganzen Erbsen für eine sudigere Suppe, falls gewünscht. Ich mache auch Kartoffeln in meine Suppe und alle lieben es!
zanlok
Benutzer12887