Welche Möglichkeiten gibt es bei Suppen, die traditionell eine Consommé als Basis enthalten, wie z. B. Französische Zwiebelsuppe, das Mundgefühl der gelatinereichen Brühe zu ersetzen, wenn das Rezept auf ein vegetarisches Rezept umgestellt wird?
Hintergrund - Ich bin ziemlich zufrieden mit meinem vegetarischen Rezept für französische Zwiebelsuppe, bei dem ich Vegemite zum Hinzufügen von Umami und hausgemachte Gemüsebrühe für eine solide Basis verwende, aber der eine Aspekt, der etwas unbefriedigend bleibt, ist die "Reichtum" oder das einzigartige Mundgefühl der Brühe. Ich weiß, dass es keinen perfekten Ersatz geben wird, aber ich brauche etwas Inspiration. Die meisten Diskussionen über Gelatineersatz scheinen sich auf offensichtlichere Gelatineanwendungen (Desserts im Jello-Stil) zu konzentrieren. Ich hoffe, dass es für das Mundgefühl in der Suppe einige andere Optionen gibt, die ich nicht in Betracht gezogen habe.
Agar ...aus Algen gewonnen. Wird in McDonald's-Milchshakes verwendet, weil es vegetarisch und billig ist, in Labor-Petrischalen und in der vegetarischen Küche. Hat keinen Geschmack. Sie können es in Naturkostläden finden, aber ich denke, viele Lebensmittelgeschäfte führen es heutzutage. Erhitzen Sie es in Wasser wie Gelatine und wenn es abkühlt, haben Sie Gelee.
Sie könnten Arrowroot verwenden, um eine leichte Verdickung für die Textur oder sogar Maisstärke zu erzielen, aber ich denke, diese geben Ihnen nicht ganz das, wonach Sie suchen, obwohl Arrowroot näher dran ist.
Ich denke, es gibt auch eine Chiasamen-Gelatine, aber ich habe keine Erfahrungen aus erster Hand damit. Wenn Chia-Samen in Wasser eingeweicht werden, geben sie diese dicke gallertartige Substanz ab, was sehr seltsam zu sehen ist. Fragen Sie auch im Reformhaus danach.
Hier ist eine Website für ein paar weitere Substitutionsideen.
http://www.vegkitchen.com/tips/vegan-substitutions/
Viel Glück!
Rumtscho
Sam Ley
Pat Sommer