Gibt es eine gute Möglichkeit, vegetarische Carbonara zuzubereiten?

Mein Partner ist jetzt Vegetarier, und ein Essen, das ich beim gemeinsamen Abendessen vermisse, sind Spaghetti Carbonara. Was wäre ein guter Ersatz für Pancetta/Speck? Die Rolle des Schweinefleischs ist nicht nur der Geschmack, sondern das heiße flüssige Fett emulgiert auch den Rest des Gerichts und kocht das Ei. Ein anderer Ansatz müsste also beide Rollen des Schweinefleischs erfüllen.

Tut mir leid, ich sehe hier keine beantwortbare Frage. „Schmeckt gut“ ist subjektiv. „Ei+Speck+Hartkäse“ – wer vegane Zutaten sucht, die genau nach dieser Kombination schmecken, wird fündig. Ein allgemeines „Welche Zutaten verwende ich“ endet in einer generischen, ungeordneten Liste von Umami-Produkten, von denen wir bereits mehrere haben. Wenn Sie wüssten, was nicht stimmt, zum Beispiel ein vorhandenes Rezept ausprobiert und festgestellt haben, dass Sie mit dem Geschmack einverstanden sind, es sich jedoch als zu trocken herausstellt, wäre dies eine viel besser zu beantwortende Frage.
@rumtscho: Es ist praktisch eine Reihe von Ersatzrezepten. Ich wüsste nicht einmal, wo ich anfangen sollte, um etwas zu finden, das wie die Eier in diesem Rezept dicker wird ... der übliche Ersatz zum Backen ist ein „Flachs-Ei“, aber das wird für Carbonara nicht richtig eingerichtet. Als Schweinefleischprodukt können Sie vielleicht einen wirklich herzhaften Pilz verwenden (möglicherweise getrocknet und rekonstituiert). Käse könnte Nährhefe oder Miso sein, aber das könnte die Verdickung abwerfen ... und ich habe keine Ahnung, wo ich überhaupt mit den Eiern anfangen soll - "Flachsei" wird nicht richtig verdicken und es wäre körnig. Würden Ei-Ersatz funktionieren?
Wenn Sie nicht einmal herausfinden können, wie Sie mit dem Rezept beginnen sollen, ist es unmöglich zu sagen „Meine Version kam zu trocken heraus“, weil Sie überhaupt keine Version machen können.
Für den Speck (eine amerikanische Adaption; kann auch Guanciale oder Schinken sein (Prosciutto Cotto .. NICHT Prosciutto Crudo (z. B. di Parma)) : cooking.stackexchange.com/q/30111/67 ; cooking.stackexchange.com/q/ 4601/67 ; für Käse siehe cook.stackexchange.com/q/41935/67 ... immer noch keine Ahnung von Eiern, aber um eine Sauce näher an Besciamella mit Sachen darin zu machen, siehe cook.stackexchange.com/a /676/67 … und erwägen Sie auch, weiße Bohnen in Gemüsebrühe zu kochen, bis sie cremig sind, dann pürieren (und bei Bedarf mehr verdünnen) und siehe cook.stackexchange.com/q/15475/67
@rumtscho Ich habe den Teil "schmeckt gut" meiner Frage entfernt. Der Grund, warum ich das aufgenommen habe, ist, dass es durchaus möglich ist, dass es einen alternativen Ansatz gibt, aber er ist so konstruiert, dass er nicht gut schmeckt. Einige vegane Ersatzprodukte lassen Sie am besten nicht vegan. Hoffentlich ist dies nicht der Fall!
@Caleb Ich bin mir ziemlich sicher, dass irgendwo in deinem Problem eine gut beantwortbare Frage versteckt ist, und ohne das "gut schmecken" ist es schon viel besser. Ich habe immer noch das Gefühl, dass es ein Ziel verfehlt. Ich meine, wenn jemand Avocadopüree mit Marmite zu seinen Spaghetti hinzufügt und es Carabonara-ähnlich nennt, und ein anderer Cashewcreme mit Olivenstückchen hinzufügt, sind diese Antworten ausreichend gut für Sie, oder sagen Sie, das sind ganz andere Gerichte? Wenn sie gut genug sind, wie können Sie sagen, welche Version "gewinnt", da beide zufällige Geschmäcker mit ungefähr ähnlicher Textur sind? Wenn sie es sind (Forts.)
(Fortsetzung). nicht gut genug, können Sie beschreiben, was Sie von einer für gut genug erklärten Substitution erwarten? Ich werde es so wie es ist wieder öffnen, aber Ihre Frage könnte noch einiges an Verbesserung gebrauchen. Wenn Sie es weiter fokussieren, erhalten Sie wahrscheinlich bessere Antworten. Wenn Sie sehen, wie viele Ergebnisse Sie erhalten, wenn Sie im Internet nach „veganem Carabonara-Rezept“ suchen, wäre der übliche Weg, diese auszuprobieren und zu sehen, ob sie für Sie funktionieren (und wenn nicht, warum), anstatt sich von Grund auf zu fragen, wie man sie herstellt ein völlig neues Rezept.
Ist Ihr Partner Vegetarier oder Veganer? Die Frage klingt, als wollten Sie versuchen, das Ei, den Käse und den Speck fallen zu lassen - essen sie nichts davon?
Gute Frage. Vegetarisch, bevorzugt vegan. Ich habe mich in der Frage für vegan entschieden, weil ich dachte, ich könnte einen interessanten veganen Ersatz finden, aber es hört sich so an, als würde es nur mit einer Reihe von Substitutionen enden, die nicht sehr gut funktionieren. Ich werde die Frage ändern zum Vegetarier, was die Sache sehr vereinfacht.
Ich bin gerade bei Serious Eats darauf gestoßen: www.seriouseats.com/recipes/2017/03/…

Antworten (2)

Suchen Sie nicht nach all diesen Funktionen in einer handelsüblichen Zutat.

Probieren Sie für den rauchigen Geschmack und die Specktextur verschiedene Marken (es gibt Unterschiede in Geschmack und Textur) und Schnitte (wie in, WIE Sie es schneiden) von Räuchertofu. Dulse-Alge wird auch oft als Speckersatz empfohlen (kann aber zu fischig schmecken).

Wenn heißes gesättigtes Fett benötigt wird, müssen Sie dieses zum richtigen Zeitpunkt separat hinzufügen - oder die oben genannten Zutaten separat mit überschüssiger Butter / Öl braten (um etwas rauchigen Geschmack zu erhalten) und sie mit (oder vor) diesem überschüssigen Öl hinzufügen. Butter oder Ghee / geklärte Butter (wahrscheinlich aufgrund der Hitzetoleranz vorzuziehen) sind chemisch näher (meistens gesättigtes Fett) an Speckfett als an einem Öl.

Ich werde das nach dem Urlaubswahn ausprobieren und berichten!
Hast du es versucht? @Caleb? Wie ist es ausgegangen? Carbonara vermisse ich auch.

Vegetarischer Speck existiert. Es ist dünn geschnittener Tofu, Sojasauce und flüssiger Rauch. Ich bin kein großer Fan von Flüssigrauch, also würde ich wahrscheinlich nur ein wenig geräuchertes Paprikapulver verwenden. Oder Sie könnten es einfach bei Ihrem Lebensmittelhändler kaufen, wenn er es führt.

Um die Knusprigkeit zu erhalten, bestäuben Sie sie leicht mit Kochspray (normalerweise Rapsöl), bevor Sie sie zum Braten in die Pfanne geben.

Für das Fett stimme ich Rackandboneman zu, dass geklärte Butter die beste Wahl ist. Aber Sie möchten mit diesem Ei und Butter auch nichts zu Hollandaise machen, also möchten Sie vielleicht einen Hauch Sahne hinzufügen, wenn Sie mit dem Ei fertig sind.

Am Ende sollte Räuchertofu (der zumindest in einigen Ländern durchaus erhältlich ist) in dünne Scheiben geschnitten und vielleicht mit etwas Sojasauce mariniert werden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen?
@rackandboneman Könnte die beste Wahl sein, da Sie zumindest etwas natürlichen Rauch dazu haben. Ich war schon an vielen Orten in Asien und habe noch nie geräucherten Tofu in einem Lebensmittelgeschäft gesehen. Obwohl ich mir vorstellen kann, dass es den Geschmack ziemlich gut annimmt, bin ich mir ehrlich gesagt nicht sicher.
Nicht einmal sicher, ob die geräucherte Version ursprünglich asiatisch ist :)
Gibt es eine gute Möglichkeit, vegetarische Carbonara zuzubereiten?
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