Anstelle von Prosciutto habe ich Kapern verwendet, um zu versuchen, den salzigen Aspekt beizubehalten. Es hat gut funktioniert, aber etwas an den Kapern und dem Käse schien nicht zu stimmen. Irgendwelche anderen Vorschläge?
Um das Gericht mit etwas mehr Substanz abzurunden, habe ich auch einige gewürfelte Zucchini hinzugefügt, die mit Knoblauch und Schalotten sautiert wurden.
Nun, was Gemüse/Käse betrifft, würde ich eines der folgenden empfehlen:
Ich würde dünn geschnittene und angebratene Shiitake-Pilze für einen Umami-Boost und eine angemessene Textur empfehlen. Sie bekommen wirklich eine schöne braune Kruste.
Ich habe es nicht ausprobiert, aber meiner Meinung nach sollten sonnengetrocknete Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten, funktionieren. Wie wäre es mit Paprika, gegrillt, bis die Haut schwarz wird, um einen schönen rauchigen Geschmack zu geben?
Ein veganer Ersatz wäre etwas Tempeh.
Die Textur kann durch Braten im Ganzen verbessert werden, bevor Sie es in Scheiben schneiden, um Ihnen das Kauen zu geben, und der Geschmack kann dabei schön und rauchig gemacht werden. Jetzt spreche ich weniger vom gebänderten Prosciutto und mehr von den keilförmigen Fleischstücken. Aber die Zartheit/Zähigkeit des Fleisches lässt sich gut durch die Verwendung von Tempeh in anderen Lebensmitteln wie Omeletts übertragen. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie den Geschmack von gefälschtem Speck bekommen würden; aber die Tempeh-Blöcke könnten dort sein, wo es ist.
Wenn Sie eine Carbonara nachahmen möchten, ist es erwähnenswert, dass sie nirgendwo zwischen den Zutaten Schinken enthält, Speck verwendet und weich (nicht knusprig), fett und eher wie kleine Würfel (gewürfelt) als Scheiben sein soll, wenn du schneidest es selbst. Die Textur, die Sie am ehesten bekommen, sind höchstwahrscheinlich Pilze. Sie zu salzen und daran zu arbeiten, jeglichen Nachgeschmack zu beseitigen, liegt bei Ihnen.
Ich hasse es, meine eigene Frage zu beantworten, aber ich bin gerade auf diese „Vegetarische Speck“-Idee gestoßen. Denke das würde hier funktionieren?
http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/
Nach Rücksprache mit meiner Mutter waren wir uns einig, dass Sie es mit Pinienkernen versuchen könnten.
Ich würde Paprika empfehlen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel (etwa so groß wie Pancetta-Stücke), braten Sie sie dann in Olivenöl an, fügen Sie nach ein paar Minuten etwas Wein, Salz und, wenn Sie glauben, einige Gewürze (vielleicht Curry) hinzu. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen, lassen Sie sie etwas knusprig.
Danach alles wie gewohnt mischen :)
Es gibt eine große Auswahl an vegetarischem Schinken- und Speckersatz. Keines davon ist genau dasselbe wie Speck oder Prosciutto, aber jeder von ihnen würde funktionieren, obwohl Sie der Party vielleicht etwas mehr Öl/Fett hinzufügen möchten, da sie im Allgemeinen fettarm sein werden.
Hier ist ein ausführlicher Thread zu vegetarischen/veganen Speckersatzprodukten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie einer Vielzahl von vegetarischen Proteinen oder Gemüsen mit einer zähen oder knusprigen Textur einen rauchigen Geschmack verleihen können. Dazu gehören Tempeh-Speck, Tofu-Speck und Kokos-Speck, die alle relativ einfach zu Hause zubereitet werden können. Darüber hinaus gibt es kommerziell hergestellte Ersatzprodukte, darunter Smart Bacon von Lifelife, Veggie-Speck von Morningstar Farms, Tempeh-Speckstreifen von Lightlife, geräucherter Tofu sowie verschiedene Marken von Baco's oder Bacon Bits. Im Allgemeinen fügen Sie Rauchgeschmack auf eine von drei Arten hinzu - flüssiger Rauch (einfach und stark), geräucherter Paprika (teurer, weniger stark), die Zutat tatsächlich in einem Raucher rauchen. Ich habe auch Rezepte gesehen, bei denen Pilze geräuchert und als Ersatz für geräuchertes Fleisch verwendet werden.
Es gibt auch viele vegetarische Schinkenersatzprodukte, darunter Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices und fleischloser kanadischer Bacon, und andere, die Sie auf einigen asiatischen Märkten finden können.
Wenn Sie einen weniger rauchigen Geschmack, aber eine ähnliche Textur wünschen, können Sie gebackenen Tofu (vielleicht mit Miso, Sojasauce und / oder Seetang für Umami-Geschmack aromatisiert) oder Seitan verwenden.
Absolut getrocknete Tomaten (süditalienische Tomaten, wenn Sie sie finden können) – sie haben Geschmack, Textur und Knusprigkeit (nachdem sie in Ihrer Pfanne mit EVO, gehacktem Knoblauch und Chili gerührt wurden) – Sie müssen sie leicht anbrennen (wie es nicht vegetarisch mit Speck tut ) und außerdem eine Sauce aus gehacktem Tofu mit Sojamilch, einem Schuss Sojasahne und wahlweise Kurkuma oder Safran. Danach die sonnengetrockneten Tomaten dazugeben und dann Spaghetti oder Penne in die Sauce rühren. Eine gute Prise frisch gemahlener Pfeffer und fertig! Das Aussehen wird dem Carbonara „grausam“ gleich sein – und auch der Geschmack auffallend ähnlich! - Hinweis: Die Tomaten wie den Speck in Streifen oder Würfel schneiden!
Sie brauchen nicht wirklich einen 1: 1-Ersatz für Speck, aber Sie wollen etwas, das gut zu dem reichen Eigelb-Käse-Geschmack passt.
Zucchini hat für mich in der Vergangenheit gut funktioniert. Jamie Oliver hat ein Zucchini-Carbonara-Rezept, lass einfach das Fleisch weg. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zucchini bräunen. (Er mildert den Geschmack auch mit etwas Sahne.) Wenn Sie das Video finden, lohnt es sich, seine Zucchini-Schnitttechnik anzusehen: Er viertelt sie der Länge nach, schneidet die Innenecke ab und schneidet die Schräge, um die gleichen Stücke zu erhalten Größe und Form wie Penne.
Erbsen würden auch funktionieren – Mario Batali hat ein „Penne alla Papalina“-Rezept, das einer Carbonara ähnelt, aber Erbsen und Prosciutto verwendet. (Ich ersetze seine ganzen Eier durch Eigelb.)
Shiitake oder ein anderer kräftiger Pilz würde wahrscheinlich auch gut funktionieren, aber ich habe es selbst nicht probiert.
Seien Sie außerdem großzügig mit schwarzem Pfeffer und schneiden Sie das Gemüse auf die Größe der Nudeln, wenn Sie kurze Nudeln wie Penne verwenden.
Sam Alterman
Stefan Borini
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