Ich weiß, dass der Hauptunterschied zwischen leichter und schwerer Sahne die Menge an Fett darin ist. Was mich wundert ist der Geschmack. Das Fett verleiht ihm Textur, aber ich bin mir nicht sicher, ob es in einer Suppe einen großen Unterschied machen würde. Wenn ich online nach Ersatz suche, lautet die Antwort "Sicher! Verwenden Sie stattdessen einfach das ____!" aber das ist nicht genau das, was ich verlange. In meiner Familie gibt es einen hohen Cholesterinspiegel und ich würde sehr gerne eine leichtere Creme verwenden, wenn möglich, aber das ist nicht immer möglich. Ich habe es nicht immer, und ich bin auch nicht in der Lage, schnell loszurennen und etwas zu holen, wie gerade jetzt, als ich einen Topf auf dem Herd hatte und es spät in der Nacht ist.
Die Frage ist also, ob der Geschmack derselbe ist, wenn ich beispielsweise einen 1: 2-Ersatz für schwere bis leichte Sahne verwende. Das heißt, kann ich halb so viel verwenden und trotzdem den gleichen Geschmack bekommen?
Dies ist eine allgemeine Frage, aber wenn Sie ein konkretes Beispiel wünschen, habe ich eine Kartoffel-, Grünkohl- und Wurstsuppe zubereitet.
Beachten Sie auch, dass ich meine Suppen eher wie Eintopf mache, mit sehr wenig "kostenlosen" Flüssigkeiten.
Ziehen Sie für solche Suppen auch Kondensmilch in Betracht . Sie enthält nur etwa 8 % Milchfett, hat also sogar deutlich weniger Fett als Half and Half, das zwischen 10 % und 18 % enthält (Sahne hat natürlich mehr). Kondensmilch gibt es auch in einer Dose, so dass sie leicht griffbereit ist. In Bezug auf die Textur ist sie ein ausgezeichneter Ersatz für Sahne, da sie so viel dickflüssiger als normale Milch ist. Was den Geschmack betrifft, denke ich, dass Sie in Suppen und anderen stark aromatisierten Gerichten, in denen die Sahne nur vorhanden ist, um Cremigkeit zu verleihen, keinen Unterschied bemerken werden. Bei etwas Zarterem oder bei dem die Sahne selbst eine Geschmackskomponente ist, müssen Sie möglicherweise ein wenig experimentieren, aber im Allgemeinen würde ich sagen, dass Sie sie 1: 1 durch Sahne ersetzen könnten.
Für Ihre ursprüngliche Frage: " Wird der Geschmack derselbe sein, wenn ich beispielsweise einen 1: 2-Ersatz für schwere bis leichte Sahne verwende. Das heißt, kann ich halb so viel verwenden und trotzdem den gleichen Geschmack erhalten?" Ich denke, das würde hängen von der Menge ab. Im Allgemeinen gilt: Je größer die im Rezept angegebene Menge, desto weniger Sahne benötigen Sie möglicherweise, um das gleiche Ergebnis zu erzielen. Also, wenn das Rezept 1-2 Esslöffel verlangt, würde ich wetten, dass Sie die volle Menge verwenden möchten. Bei etwas, das eine Tasse helle Sahne erfordert, können Sie jedoch je nach Gericht und Ihrem Geschmack mit 1/2-3/4 Tasse schwerer Sahne davonkommen.
moscafj