Schlagsahne und Halb-und-Halb-Ersatz

Ich versuche, Eis zu machen, und es erfordert 3 Tassen halb und halb und 1 Tasse Sahne.

Ich habe auch keine, aber ich habe eine Gallone 2% Milch

Wenn ich Halb-und-Hälfte und Sahne daraus machen könnte, wäre das großartig, oder wenn Sie einen guten Ersatz für beides kennen, wäre das auch schön!

UPDATE: Vollständiges Rezept

"Zutaten

3 Tassen halb und halb

1 Tasse Sahne

8 große Eigelb

9 Unzen Vanillezucker

2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Legen Sie die Hälfte und die Hälfte und die Sahne in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Bringen Sie die Mischung nur zum Köcheln, rühren Sie gelegentlich um und nehmen Sie sie vom Herd.

In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eigelbe verquirlen, bis sie heller werden. Den Zucker nach und nach zugeben und verrühren. Die Sahnemischung in die Eier und den Zucker einrühren, indem Sie nach und nach kleine Mengen hinzufügen, bis etwa ein Drittel der Sahnemischung hinzugefügt wurde. Gießen Sie den Rest hinein und geben Sie die gesamte Mischung wieder in den Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Unter häufigem Rühren weiter kochen, bis die Mischung leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt und 170 bis 175 Grad F erreicht. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter und lassen Sie sie 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. Vanilleextrakt unterrühren. Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank und sobald sie kühl genug ist, um keine Kondensation auf dem Deckel zu bilden, decken Sie sie ab und lagern Sie sie 4 bis 8 Stunden lang oder bis die Temperatur 40 Grad F oder darunter erreicht.

In eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben verarbeiten. Dies sollte ungefähr 25 bis 35 Minuten dauern. Servieren Sie es wie es ist für Softeis oder frieren Sie es für weitere 3 bis 4 Stunden ein, damit die Eiscreme aushärten kann.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alton Brown, 2005 "

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Ich möchte keinen vollständigen Ersatz wie Mandelmilch und Kokoscreme, ich kann Butter ect verwenden

Können Sie bitte das vollständige Rezept und die Methode angeben? Einige Methoden erfordern nicht den vollen Fettgehalt von halb und halb oder Sahne. Meine allgemeine Empfehlung ist jedoch, ein Rezept zu finden, das die Zutaten erfordert, die Sie bereits haben.
...oder gehen Sie einkaufen, um die Zutaten zu kaufen, die Sie brauchen. Oder sehen Sie sich in diesem Fall die Show an, wenn Sie ein Videohead sind, oder lesen Sie das Skript, wenn Sie es nicht sind, und verstehen Sie, warum diese Dinge verwendet werden und was Sie sonst noch tun könnten, um es zu ändern (eines der Good Eats-Skripte ist meine Standardreferenz "mit gefrorenen Mixturen herumspielen", und ich folge NIE den darin enthaltenen Rezepten, weil ich so nicht verkabelt bin.) Aber die Menge an Dummheit von Leuten, die normalerweise alle 15 Minuten von einem Geschäft entfernt sind, mit dem, was sie brauchen den Job richtig machen ist absurd.

Antworten (1)

Sahne hat einen hohen Fettgehalt, Fett verleiht Eiscreme Elastizität, Geschmack und ein weiches Mundgefühl. Sie können 2 % Milch in Eiscreme anstelle von Sahne verwenden und es wird funktionieren, aber es wird nicht viele der wünschenswerten Eigenschaften haben, die Sie von Sahne erhalten. Es wird härter und schmeckt mangels eines besseren Begriffs "schwach".

Wenn Sie ein fettärmeres Eis herstellen möchten, können Sie den Mangel an Milchfett etwas ausgleichen, indem Sie mehr Eigelb verwenden und Stabilisatoren wie Xanthan, Guarkernmehl usw. hinzufügen. Siehe meine Antwort auf diese Frage für ein bisschen mehr Details auf Zahnfleisch in Eiscreme.

Es ist möglich, einen Sahneersatz herzustellen, indem man 1/3 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter mit 3/4 Tasse Milch mischt, aber das würde nur für Rezepte funktionieren, bei denen die Emulsion von Fett in der Flüssigkeit nicht erforderlich ist - alles, was Sie davon bekommen, ist Milch, in der Fett herumschwimmt. Dies funktioniert möglicherweise in einigen Backanwendungen, aber es peitscht nicht und es wird kein Eis hergestellt, das Sie essen möchten.

Ich habe deinen Beitrag jetzt aber nicht gelesen
Letzte Nacht habe ich 14 Unzen Milch und 1/2 Tasse Zucker und 1/3 Tasse Butter und 2 Kapseln Vanilleextrakt erhitzt, um das Wasser herauszuholen, es machte eine dickere Milch und das Eis war CREMIG :) aber es hat ein wenig Ölbällchen, die nicht so rostig sind, wenn ich sie herausbekommen könnte, wäre das großartig. Ich denke, es könnte funktionieren, weniger Butter zu verwenden
Eine solche Mischung funktioniert auf keinen Fall als Sahneersatz. Wenn Sie es an einer Stelle brauchen, an der die Emulsion keine Rolle spielt, müssen Sie die Butter weder schmelzen noch mit der Sahne mischen, Sie können einfach beides getrennt in den Teig geben. Wenn es auf die Emulsion ankommt, kann sie nicht funktionieren. Am Ende schafft es unnötige Arbeit für Leute, die die Emulsion nicht brauchen, wenn man es als Ersatz vorschlägt, und führt Leute, die es brauchen, ernsthaft in die Irre.
Du hast Recht @rumtscho, das habe ich vorher nicht stark genug gesagt. Ich habe bearbeitet, um es klarer zu machen.
Schlagsahne und Halb-und-Halb-Ersatz
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