Ich denke darüber nach, meinen Milchkonsum zu reduzieren. Für Eis überlege ich, einen Milchersatz zu verwenden und frage mich, was gut funktioniert.
Ich denke an:
Stärkequellen für eine "roux"-ähnliche Zubereitung:
Kartoffel: Mehl / Stärke
Reismehl / Stärke
Maisstärke
chuffa
Mögliches Verdickungsmittel / Emulgator (in sehr geringen Mengen hinzuzufügen) -Konjac
Fette:
Rapsöl
Kokosnussöl
Ich kann derzeit Eis nur mit Milch (ohne Sahne) herstellen, indem ich ein anderes Fett (Rapsöl oder Kokosöl) hinzufüge, aber Milch hat diese magischen Mizellen-Fettkügelchen. Beim Einfrieren macht es möglicherweise keinen so großen Unterschied (da sich die Dinge im festen Zustand möglicherweise langsamer trennen). Was haben andere probiert und was funktioniert geschmacklich?
Ciao Bella hat ein ausgezeichnetes „Kokossorbet“, das die cremige Qualität von Eiscreme hatte, ohne echte Milchprodukte.
Sie haben vor ein paar Jahren ein Kochbuch herausgebracht , und obwohl ich es nicht habe, habe ich es in einem Geschäft durchgeblättert ... Ich erinnere mich nicht an das ganze Rezept, aber ich erinnere mich, dass echtes Kokosnussfleisch darin war, nicht nur Kokosmilch. Ich kann mich nicht erinnern, dass andere Stärken oder Verdickungsmittel darin enthalten waren.
Wenn Sie fettarm, aber dennoch cremig sein möchten, eignet sich Tapiokastärke sehr gut. Ich benutze es für Sorbet, also sollte es auch gut mit Milchersatz funktionieren.
Verwenden Sie etwa 1 Esslöffel Stärke pro Liter Flüssigkeit. Fügen Sie weitere zwei Teelöffel hinzu, wenn Sie überhaupt kein Fett haben. Machen Sie eine Aufschlämmung, kochen Sie sie auf niedrigem Niveau, bis sie eingedickt ist usw. usw.
Ich bin ziemlich sicher, dass das funktionieren wird. Bei Speiseeis kommt es nicht so sehr auf die Emulsion an, sondern auf das Verhältnis von Feststoff zu Wasser. Sobald alles fein genug verteilt ist (und in einer Mehlschwitze ist es das), sollte es gut funktionieren. Es gibt Eiscremes, die auch Stärke verwenden, zum Beispiel Gelato. Sie müssen Ihre Sauce jedoch kochen, eine einfache Aufschlämmung hat wahrscheinlich einen unangenehmen Beigeschmack.
Wenn du Fruchteis machst, kannst du die Mehlschwitze für zusätzlichen Geschmack mit Saft anstelle von Wasser kochen, vorausgesetzt, du magst den Geschmack deiner Frucht beim Kochen.
Eine andere Möglichkeit wäre die Verwendung von Nussmilch. Ich habe Eisrezepte mit diesen gelesen, aber nie probiert.
Nehmen Sie diesen Rat mit einem Körnchen Salz – ich habe es selbst nicht ausprobiert. Und Sie erhalten nicht genau den gleichen Geschmack und die gleiche Textur wie mit echter Milch oder Sahne, aber das ist bei allen Substitutionen normal. Ich denke immer noch, dass das Ergebnis schöpfbar und lecker sein wird.
Wenn ich es ausprobiere, werde ich Ergebnisse posten.
Ich habe online gesucht und jemand hat Hafermilch gemacht, ohne zu kochen. Also habe ich so etwas wie 1 Tasse Hafer (zu Mehl gemahlen) gemacht. Das ist wahrscheinlich zu viel, zumal ich auch Kokosmehl verwendet habe (hauptsächlich für den Geschmack). Es ist noch nicht "richtig", aber ich denke, mit den richtigen Verhältnissen könnte ich dies ohne Kochen tun. Wahrscheinlich muss ich einen Mixer verwenden, um die Dinge richtig zu mischen, bevor ich sie in die Eismaschine gebe.
Ich werde mehr Experimente mit weniger Hafermehl und vielleicht ein wenig Mandelmehl und mehr Öl versuchen und sehen, wie die Dinge herauskommen.
Kevin
Dan S