Ich wandele ein Kuchenrezept für einen Brotbackautomaten um, der 180 g (3/4 c) Milch und etwas Instant-Puddingmischung erfordert. Ich wollte alles in Grundzutaten umwandeln und fand ein Rezept für eine Instant-Puddingmischung, das aus Zucker, Maisstärke, Salz und ... Trockenmilchpulver besteht. Mein resultierendes Rezept enthält also 180 g Milch und 21 g Trockenmilchpulver (und natürlich kein Wasser), was albern erscheint. Wie kann ich auf Vollmilch umstellen (da ich kein Trockenmilchpulver zur Hand habe)? Die Umrechnung in Trockenmilchpulver würde insgesamt (45 + 21 = 66) g Trockenmilchpulver + 180 g Wasser ergeben, was einer 150% konzentrierten Milch entspricht, die ich mit normaler Milch nicht erreichen kann.
Wenn es hilft, das Rumkuchen-Rezept ist hier und das Instant-Pudding-Rezept ist hier .
Sie müssen diese Konvertierung nicht durchführen. Die meisten Puddingmischungen enthalten keine Trockenmilch. Und die Mischung ist da drin, um Stärke zu liefern, sonst nichts.
Der erste und beste Weg, einen Kuchen zu backen, ist, mit einem guten bestehenden Rezept zu beginnen. Eine richtige Substitution zu finden, ist nicht trivial, es erfordert einige theoretische Kenntnisse und einige Iterationen, um das Rezept zu erstellen und es nebeneinander zu vergleichen. Es kann beim ersten Mal gut schmecken, aber ein getestetes Rezept wird vom ersten Mal an großartig schmecken, ohne Ihnen Probleme zu bereiten. Außerdem wurde dieser aus irgendeinem Grund von normalen Zutaten auf Substitutionen umgestellt. Eine Rückwandlung ist unnötig.
Wenn Sie sich absolut für dieses Rezept entschieden haben und den Ersatz vornehmen, können Sie Kuchenmehl verwenden. Vergessen Sie den Pudding und seine Fremdmilch und seinen Zucker und berechnen Sie den Glutengehalt Ihres Kuchens, wenn er mit Kuchenmehl zubereitet wird (verwenden Sie ungefähr 10 % für AP-Mehl, 0 % für Puddingpulver und den Prozentsatz, der auf Ihrer Kuchenmehlpackung aufgedruckt ist, normalerweise 6 -7 %). Wenn das Ersetzen des gesamten Mehls durch Kuchenmehl ausreicht, ist das am besten. Wenn das Verhältnis nicht stimmt, berechnen Sie, wie viel reine Stärke zu AP oder Kuchenmehl hinzugefügt werden muss, um die richtige Glutenmenge zu erhalten, während die Gesamtmehlmenge konstant bleibt (das ist das Gewicht Ihres Mehls + das Gewicht des Puddings aus dem Originalrezept). .
Wenn Sie der Meinung sind, dass der ursprüngliche Pudding einen Unterschied im Fettgehalt gemacht hat, verwenden Sie einfach Sahne anstelle der flüssigen Milch. Je mehr Fett und weniger Wasser Sie in einem Rezept haben, desto kuchenartiger wird es, die gängigsten Kuchensorten verwenden überhaupt kein Wasser oder Milchprodukte. Milch macht Ihren Kuchen eher wie Schnellbrot. Und wenn das der gewünschte Effekt ist, machen Sie sich nicht die Mühe, dort irgendetwas zu ersetzen, nur weil Trockenmilch in der Puddingmischung des Autors enthalten sein könnte oder nicht.
Rumtscho
Jolenealaska
pjz