Alkoholfreier Ersatz für Brandy?

Es hängt vom Rezept ab, aber ich habe Brandy in der Vergangenheit erfolgreich durch Orangensaft oder Apfelsaft ersetzt. Es ist natürlich kein direkter Ersatz für das Aroma, aber es gibt eine ähnliche Geschmacksstärke, wenn Sie verstehen, was ich meine.

Ich würde wahrscheinlich einen einfachen Sirup machen und ihn erhitzen und dann ein oder zwei Stunden lang gehackte Rosinen oder Datteln darin ziehen lassen und dann etwas Flüssigkeit daraus anstelle des Brandys verwenden. Auf diese Weise fügen Sie etwas Geschmack hinzu, aber ohne Alkohol. Ähnlich wie bei den anderen Vorschlägen ist es jedoch nicht genau dasselbe wie das Hinzufügen von Brandy oder anderen Spirituosen.

Ich glaube nicht, dass es ein Rezept gibt, das Ihnen Probleme bereitet, wenn Sie einfach den Alkohol auslassen.

Als Ersatz würde ich sagen, gib ein bisschen Brandy-Extrakt hinzu, du findest kleine Flaschen im Supermarkt. Sie können andere Likörextrakte (Rum usw.) hinzufügen, wenn Sie den Geschmack von Brandy nicht mögen. Achten Sie jedoch darauf, die Menge anzupassen. Ich denke, 1 Esslöffel Extrakt wird mir in Ihrem Rezept hier mehr als genug sein.

Ich möchte nicht von denen ablenken, die sagen, „überspringe es“, außer dass ich die Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken möchte, dass, wenn Sie sich dafür entscheiden, es zu überspringen, es einen Preis zu zahlen gibt, Sie den Geschmack verlieren, den Brandy bietet. Das bedeutet nicht, dass Ihr Produkt „schlecht“ ist, sondern nur „anders“.

Was diejenigen anbelangt, die die Idee von Vanille vorantreiben: In den USA ist Vanilleextrakt ein MINDESTENS von 35 % Alkohol (oder 70 Proof). Die Geschmacksveränderung mag zwar in Ordnung sein, aber es ist keine alkoholfreie Entscheidung, von Brandy auf Vanilleextrakt umzusteigen.

Der eigentliche Backprozess entfernt einen Großteil (aber nicht den gesamten) Alkohol aus dem Endprodukt. Dann ist über eine Aufteilung nachzudenken. 4 Tbl sind 2 Schüsse oder ungefähr die Menge an Alkohol in 2 Bieren vor der Reduktion. Wenn Sie mit 4 Tbl beginnen und eine Stunde backen, sind Sie auf 1/2 Bier reduziert, verteilt auf 8 bis 10 Portionen. Jeder Verbraucher erhält die ungefähre Alkoholmenge, die er beim Betrachten einer Flasche Bier (ok, 1/16 Bier ...)

Nun verstehe ich, dass Sie möglicherweise wichtige Gründe haben, einen Standard von „kein Alkohol“ beizubehalten, und ich würde nicht versuchen, Sie von diesen Werten abzubringen. Wenn jedoch so etwas wie Vanilleextrakt eine akzeptable Kochzutat ist, dann sollten auch kleine Mengen anderer Alkohole akzeptabel sein, wenn sie als Zutat behandelt werden.

Wenn Sie jedoch Brandy ersetzen möchten, ist Whisky die beste Wahl.

Brandy ist ein destillierter Wein (vergorene Traubenmaische), der in Eichenfässern gereift ist. Whisky wird aus einer fermentierten Getreidemaische destilliert und anschließend in Eichenfässern gereift. In jedem Fall ist die Eiche die primäre Geschmacksquelle (während die Destillation und die Qualität der Maische zur „Feinheit“ beitragen, ist der Geschmack EICHE)

Je nach Rezept können Sie möglicherweise zusätzlichen Vanilleextrakt ersetzen, um mehr Geschmack zu erzielen. Ich würde nicht empfehlen, ganze 4 Esslöffel zu machen, da Vanille viel konzentrierter ist als tatsächlicher Brandy, aber vielleicht 1-2 Teelöffel Vanille + etwas Wasser oder Apfelsaft, um am Ende die richtige Gesamtmenge an Flüssigkeit zu erhalten? Wenn das Kuchenrezept bereits Milch verwendet, verwenden Sie Vanille + Milch.

Einige Rosinen in heißem Wasser oder Tee für die gleichen Minuten rehydrieren, mahlen, sieben und in der gleichen Menge zum Rezept geben.

Ich habe diese Ersetzung erfolgreich mit etwas vorgenommen, das den aktuellen Antworten ähnelt, aber einen reichhaltigeren Geschmack bietet.

Die beste, aber zeitaufwändige Option

Machen Sie eine kleine Menge Karamell*, vielleicht einen einzelnen Esslöffel pro 100 ml Brandy als Ersatz. Sie müssen ein kleines Gefäß verwenden, vielleicht eine Muffinschale, wenn dieser kleine Zucker in einem normal großen Topf verteilt wird, wird er fast sofort von blass zu brennen. Wenn es karamellisiert, fügen Sie klaren Apfelsaft in der erforderlichen Menge hinzu, nehmen Sie es vom Herd und warten Sie, bis es sich richtig aufgelöst hat. Wenn es etwas abkühlt, fügen Sie einige Tropfen künstliches Brandy-Aroma hinzu (überprüfen Sie, ob es alkoholfrei ist, wenn das für Sie ein Problem darstellt) und füllen Sie es dann auf, um den Saft zu ersetzen, der beim Auftreffen auf das heiße Karamell verdunstet ist.

Die einfachere Variante mit weniger komplexem Geschmack

Brandy-Essenz zum Apfelsaft geben.

Dies funktioniert auch für andere Alkoholsorten wie Rum, wenn Sie die richtige Essenz haben. Außerdem sind viele Rezepte sehr tolerant gegenüber dem "Ersetzen" des Alkoholtyps, zum Beispiel habe ich diese Technik mit Rumessenz in einem Rezept verwendet, das nach Brandy verlangte.

* Hier meine ich, Zucker zu karamellisieren, ohne Butter oder Milchprodukte hinzuzufügen - ich weiß, dass die Leute das tun, aber in meiner Terminologie würde das Ergebnis Karamellsauce, Toffee oder etwas anderes heißen. Wenn ich Karamell sage, meine ich Zucker, der erhitzt wird, bis er braun ist.

Sie könnten Pfirsich- oder Aprikosensaft in Betracht ziehen. Kann die Leute davon überzeugen, dass Sie Pfirsichschnaps verwendet haben. Dattel- oder Pflaumensaft sind ebenfalls eine Option.

Holen Sie sich eine kleine Probeflasche Brandy. Der Alkohol verdunstet ohnehin beim Backen des Kuchens. Oder kaufen Sie Brandy-Extrakt in der Backinsel des Lebensmittelgeschäfts.