Pfannkuchenmischung durch Mehl ersetzen

Kann ich Pfannkuchenmischung (nur Vollkornmehl und Backpulverzutaten) anstelle von normalem Mehl verwenden, um einen Kuchen zu backen? (Ich habe ein Rezept für Vollkorn-Schokoladenkuchen). Würde ich das Backpulver einfach weglassen oder weniger Backpulver hinzufügen? Danke!

Antworten (1)

Bist du sicher, dass das alles in deiner Pfannkuchenmischung ist? Sie haben normalerweise etwas Backpulver, Backpulver, Öle, Salz, Zucker, Maisstärke darin (Sie finden all dies in Bisquick, plus einige Conditioner, um das Gluten stärker zu machen und ähnliches). Eventuell einige Ei- und Milchprodukte je nach Art der Mischung.

Selbst wenn das alles in Ihrer Backmischung ist, wissen Sie nicht unbedingt, wie viel Backpulver in Ihrem Rezept zum Ausgleich enthalten ist (möglicherweise müssen Sie mehr hinzufügen oder die Pfannkuchenmischung enthält möglicherweise zu viel Sauerteig). Zu viel Backpulver kann die Textur (nicht strukturell gesund genug) und den Geschmack (Bitterkeit) beeinträchtigen.

Davon abgesehen möchten Sie vielleicht experimentieren. Einige Rezepte lassen sich besser durch die Pfannkuchenmischung ersetzen als andere. Siehe auch diese Frage .

Wenn Sie jedoch nur eine Chance auf das Rezept haben (oder sich nicht mit der möglichen Verschwendung von Zutaten auseinandersetzen möchten), kaufen Sie das entsprechende Mehl. Und dann verwenden Sie die Pfannkuchenmischung für Pfannkuchen (oder nicht großartige Waffeln; trotz des Marketing-Geschwätzes auf der Schachtel macht die Pfannkuchenmischung OK-Pfannkuchen und schlechte Waffeln).

Ja, es ist eine sehr einfache Mischung ohne Öle, Zucker, Milch oder Maisstärke. Nur etwas Salz sowie die Backpulverzutaten.
Wollen Sie damit sagen, dass Bisquick schlechte Waffeln macht? Wenn ja irgendwelche Empfehlungen? (Muss vielleicht eine andere Frage sein)
@ user3169 - ja. Sehen Sie sich zum Beispiel die Good-Eat-Episode von Alton Brown über Waffeln an. Sie benötigen eine andere Menge an Fett und Zucker; Ich denke, gute Ausgangspunkte wären die Waffelrezepte von Bravetart aufseriouseats.com.
@padma - leider können Sie mit dem hinzugefügten Salz die Menge an hinzugefügtem Backpulver nicht berechnen (da beide im Natrium enthalten sind). Aber Sie können wahrscheinlich erraten, wie viel Backpulver und Salz es gibt, indem Sie ein paar Pfannkuchenrezepte von Grund auf mit Vollkornmehl nachschlagen und einen Konsens darüber erhalten, wie viel Salz und Backpulver sie für das Rezept hinzufügen. Das gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie viel Salz und Backpulver Sie anpassen müssen, wenn Sie versuchen, den Kuchen mit der Mischung zuzubereiten.
@Batman Ich werde versuchen, es online zu finden. Ich habe das Kabel vor Jahren durchgeschnitten, also kein Food Network TV mehr.
@ user3169 - Die Good Eats-Bücher könnten etwas haben (mein Exemplar ist leider eingelagert). Das Transkript ist hier , aber ich denke, es fügt nicht viel zu dem hinzu, was ich zuvor gesagt habe. Aber wenn Sie so etwas wie Bisquick kaufen, gehen Sie im Grunde Kompromisse ein, wenn es um die Bandbreite der Dinge geht, für die Sie es verwenden können. Es ist nicht so gut wie ein spezieller Teig für Waffeln und Pfannkuchen. Versuchen Sie, sein Waffelrezept (vorheriger Link) mit seinem Pfannkuchenrezept zu vergleichen .
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