Ich habe früher viele Kuchen mit Tapiokamehl gemacht. Jetzt bin ich in ein anderes Land gezogen und habe selten das Mehl im Supermarkt gefunden. Letztes Mal habe ich Gari gefunden, das auch aus Maniok hergestellt wurde. Kann ich Tapioka durch Gari ersetzen? Kann ich es zuerst in eine Küchenmaschine geben, um die Textur ähnlicher zu machen? Nach dem, was ich gelesen habe, wird Gari normalerweise mit Wasser gemischt, um Brei zu machen, aber ich habe nicht viele Ideen, wie man es verwendet (außer all meinen Rezepten für Tapiokamehl).
Vielen Dank.
Die meisten westlichen Ersatzstoffe verlangen stattdessen die Verwendung von Maisstärke, da die beiden ähnliche Bindungseigenschaften haben. Siehe zum Beispiel dies:
http://www.buzzle.com/articles/tapioca-flour-substitute.html
Garri / Gari scheint näher an der Heimat zu sein, da es auch aus Tapioka (alias Casava) hergestellt wird, aber es ist eine andere Zusammensetzung als Tapiokamehl. Während Tapiokamehl hauptsächlich aus Stärke besteht, ist die Zusammensetzung von Garri etwas umgekehrt , da Garri das ist, was übrig bleibt, nachdem das stärkehaltige Wasser aus pürierter, geölter Tapioka abgelassen wurde.
Wie vorgeschlagen, suchen Sie nach Mehlen auf Stärkebasis, Ihre beste Option ist Maisstärke, die in den meisten Ländern erhältlich ist.
Quellen für meine Recherche:
Über Tapiokastärke: http://www.bobsredmill.com/blog/healthy-living/what-is-it-wednesday-tapioca-flourstarch/
Auf Garri: Wikipedia :)
Gari wird aus Kassava hergestellt, ist aber das Gegenteil von Tapioka. Das heißt, Tapioka ist die Stärke, die aus Kassava gepresst wird, und Gari ist die übrig gebliebene Faser. Es ist nur Faser und hat wenig oder keine Stärke.
fududa