Meine neun (7) Jahre alte Stieftochter erwartet, mir heute bei der Zubereitung von Hähnchen und Knödel zu helfen. Ich habe das Rezept für den Eintopf, meine Frage liegt bei den Knödeln:
Mir ist bewusst, dass ich 1 1/2 Tassen selbstaufgehendes Mehl ersetzen kann, indem ich 1 1/2 TL Backkraft und 1/2 TL Salz zu 1 Tasse normalem Weißmehl hinzufüge - aber ich möchte das Weißmehl ganz vermeiden . Durch welche (Bio-)Getreide kann ich gebleichtes Weißmehl ersetzen?
Du könntest es auch mit Vollkornmehl versuchen. Es wird normalerweise in Dingen wie Tortenkrusten verwendet und wäre wahrscheinlich in seiner Textur dem Weißmehl am nächsten.
Jedes andere Getreide als Weizen hat nicht die gleiche Menge an Gluten und kann daher eine ganz andere Textur haben.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass King Arthur ein ungebleichtes Bio-Weißmehl herstellt. Es ist nicht wie Vollkorn, aber es ist wohl besser für Sie als die anderen, wenn Sie sich Sorgen darüber machen, dass die Dinge biologisch sind.
King Arthur Mehle sind heutzutage in Supermärkten ziemlich weit verbreitet.
Ungebleichtes Bio-Weißmehl ist eine gute Wahl. Es gibt auch „weiße“ Bio-Vollkornmehle, obwohl das Endergebnis wie bei jedem anderen Vollkornmehl nicht so leicht oder luftig sein wird.
Ich erinnere mich an ein Kapitel in Super Natural Cooking , in dem die verschiedenen Mehlsorten beschrieben werden und was beim Ersetzen zu beachten ist. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie Äquivalente angibt, damit Sie auswählen können, welche Mengen an Gluten / Ballaststoffen usw. Sie möchten und wann der Geschmack am besten passt.
Ich würde dir das selbst beantworten, aber ich habe das Buch ausgeliehen. :) Wenn (falls?) es zurückkommt, werde ich das bearbeiten.
Selbstaufgehendes Mehl kann hergestellt werden, indem 1½ Teelöffel Backpulver mit einem ½ Teelöffel Salz und 1 Tasse Allzweckmehl kombiniert werden. Dieser Ersatz entspricht einer Tasse selbstaufgehendem Mehl. Wenn Sie Allzweckmehl durch Vollkornmehl ersetzen, entsprechen 1 Tasse und 2 Esslöffel Vollkornmehl 1 Tasse Allzweckmehl.
Zacechola