Ersatz für Calvados, reduzierter Apfelwein?

Ich interessiere mich für den französischen Apfelkuchen von America's Test Kitchen. Das Rezept verlangt nach einem Esslöffel Calvados . Oh, um Himmels willen, das ist der schlimmste Fall von 1/4 Tasse Squab-Stock-Syndrom , den ich in letzter Zeit gesehen habe. Ich habe herumgerufen, um zu sehen, ob ich Applejack oder generischen Apfelschnaps zu einem vernünftigen Preis finden könnte, aber nein, selbst diese Produkte liegen außerhalb meiner Preisspanne für etwas, von dem ich glaube, dass ich es nicht besonders genießen würde, es zu beenden. Auszug finde ich auch nicht. Es scheint jedoch, dass das Rezept nach etwas mehr Geschmack verlangt. Wie wäre es, wenn Sie etwas harten oder weichen Apfelwein reduzieren? Irgendwelche anderen tollen Ideen, um den Apfelgeschmack zu verstärken?

Weitere Zutaten des Kuchens sind:

1 1/2 pounds Granny Smith apples
1 teaspoon lemon juice
1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour
1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 large egg plus 2 large yolks
1 cup vegetable oil
1 cup whole milk
1 teaspoon vanilla extract
Confectioners' sugar
Ich weiß nicht, dass der Calvados Ihnen einen Apfelgeschmack geben würde, der nicht bereits im Kuchen steckt. Vielleicht könnten Sie einen normalen Brandy ersetzen? (Ich habe Calvados, FWIW, noch nie probiert.)
@ user5561 Ich habe es auch nicht probiert, aber mir wurde gesagt, dass der Apfelgeschmack in Backwaren ziemlich laut und deutlich rüberkommt, auch wenn es nicht so offensichtlich ist, wenn man ihn nur trinkt.
Klingt so, als müsste ich es dann mal ausprobieren. Wenn es nur nicht so teuer wäre...
Ein weiterer Gedanke, der irgendwie gut klingt, ist Spiced Rum. Hmm, es würde offensichtlich keinen Apfelgeschmack hinzufügen, aber es könnte die Äpfel gut ergänzen.
Es sollte nicht so schwer sein, es zu beenden: Spirituosen halten sich gut, und Sie können es auch in Apfelsorbets (oder auf ein Apfelsorbet gegossen - das hatte ich in der Normandie) und Saucen verwenden.
@ChrisCudmore Hmmm, ich weiß nicht, ob ich mich geehrt oder benutzt fühlen soll!
Sie werden nicht die letzte Person sein, die auf einem SE-Site-Scraping landet.

Antworten (7)

Ein Esslöffel Apfelschnaps in einem Rezept dieser Größenordnung ist ein Akzent; Es mag nett sein, es zu haben, aber es wird das Ergebnis nicht dramatisch verändern.

Die offensichtliche Wahl ist, es einfach wegzulassen.

Ansonsten sind einige vernünftige Substitutionen:

  • Wodka. Obwohl es keinen bestimmten Geschmack bringt, liefert es Alkohol, um die Geschmackskomponenten aufzulösen, die sonst nicht so offensichtlich wären, was möglicherweise den Geschmack des Kuchens intensiviert.
  • Bourbon. Komplimentiert die Vanille und bildet einen Kontrapunkt zu den Äpfeln.
  • Brandy, entweder Traube oder eine andere Frucht wie Birne. Ein weiterer, ähnlicher Geschmacksakzent.

Es hat wenig Sinn, weichen Apfelwein zu reduzieren, da er keinen Alkohol enthält und die Menge nicht ausreicht, um eine Rolle zu spielen, es sei denn (und nur dann vielleicht), Sie machen einen Sirup - in diesem Fall würden Sie den jedoch wesentlich verändern Rezept.

Apfelwein enthält etwas Alkohol, könnte also funktionieren (schließlich ist Calvados oder Apfelschnaps destillierter Apfelwein), aber Sie möchten ihn nicht reduzieren, was einen erheblichen Prozentsatz des Alkohols und der flüchtigen Aromastoffe ausmachen würde. Freeze-Concentration (wie Applejack einmal gemacht wurde) würde funktionieren, ist aber wahrscheinlich zu viel Aufwand und Belohnung.

Ich würde zum Bourbon gehen oder auch Rum mit einer Melassenote würde gut funktionieren.

Der Text des Rezepts besagt, dass Sie Apfelschnaps oder weißen Rum ersetzen können. Ich habe weißen Rum verwendet und der Kuchen war köstlich.

Auf einigen französischen Inseln ist es üblich, Früchte, Gewürze und Zucker einige Zeit in Rum zu mazerieren und dann zu filtern, um ein aromatisiertes, starkes und sehr schmackhaftes Getränk namens "Rhum arrangé" herzustellen.

Dieser Prozess könnte für Sie zu langwierig sein, aber Sie könnten ihn für die Herstellung eines Calvados-Ersatzes in Betracht ziehen, der in einigen Monaten verwendet werden kann (normalerweise 2 oder 3 mindestens für Obst, für Gewürze können einige Tage bis zu einem Monat ausreichen). Ich habe gute Ergebnisse beim Kochen mit mit Früchten angereichertem Rum erzielt (auf diese Weise können Sie außergewöhnliche Rum-Babas herstellen, ich verwende in den meisten Rezepten, die nach Rum fragen, auch gerne mit Vanille angereicherten Rum).

PS: Ich muss erwähnen, dass dies an vielen anderen Orten mit verschiedenen Arten von Alkohol gemacht wird. Ich habe vor ein paar Jahren ähnliche Getränke in Ungarn getrunken, aber sie waren normalerweise nicht so stark, näher an einem Alkoholgehalt von 20 oder 25% (nach meiner eigenen sehr begrenzten Erfahrung). Diese wurden ágyas (gebettet) pálinka (lokaler Obstbrand) genannt.

Es gibt einen Karamell-Apfel-Likör von Hiram Walker, der funktionieren könnte. Es hat einen tollen Apfelgeschmack.

Für einen direkten Ersatz ist es aber viel zu süß. Sie möchten wahrscheinlich mindestens einen Teelöffel Kristallzucker von den anderen Zutaten fallen lassen, um dies auszugleichen.

Ich konnte eine 50-ml-Flasche bei Bevmo für 6,99 $ finden. Das ergibt 6 Portionen. Sehr günstig. Ich habe Calvados auch bei einem Trader Joes (in Nordkalifornien) gesehen, aber nicht alle Geschäfte führen es. Ich glaube, es waren ungefähr 20 Dollar für eine große Flasche, wahrscheinlich 375 ml. Hoffe du bekommst das hin. Viel Glück!

Hallo Gail, und willkommen bei Seasoned Advice! Dein Apfelkuchen klingt absolut lecker, aber Jolenes Frage war, was man als Ersatz für Calvados verwenden könnte. Andernfalls sollte Ihre Erfahrung wirklich als Kommentar und nicht als Antwort gepostet werden. — Beste Wünsche aus Massachusetts!
Ich stimme zu, dass der größte Teil des Beitrags für die Ersetzung irrelevant war. Aber die Information, dass es 50-ml-Flaschen gibt, kann eine gute Lösung für jemanden sein, der sich in der gleichen Situation wie das OP befindet, also lasse ich es hier, anstatt es zu löschen.

1 EL Rumextrakt Ich habe diesen Ersatz in einem französischen Apfelkuchenrezept auf Yummly gefunden, in dem ausdrücklich angegeben ist, dass er anstelle des Calvados verwendet wurde.

Wie wäre es mit Cinamon Whiskey für einen Zimt-Apfel-Geschmack. Ich habe nach dem gleichen Ersatz für das gleiche Rezept gesucht und werde dieses verwenden

Ersatz für Calvados, reduzierter Apfelwein?
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