Emulierende Frappuccino-Cremebasis von Starbucks

Bei Starbucks verwenden die "Cream Based" (kein Kaffee) Frappuccinos alle eine proprietäre Sirupbasis, die ich gerne nachahmen würde, um zu Hause ein vernünftiges Faksimile machen zu können.

Wenn die Baristas einen "Vanilla Bean"-Frappuccino zubereiten, läuft der Vorgang ungefähr so ​​ab:

  1. Fügen Sie ein Maß Vollmilch hinzu.
  2. Fügen Sie eine angemessene Menge Eis hinzu.
  3. Fügen Sie 3 Pumpstöße des oben genannten Sirups auf Sahnebasis hinzu.
  4. Fügen Sie ein paar Kugeln Vanillepulver hinzu.
  5. Mischung.

Mit dem Milch / Eis-Verhältnis, mit dem ich spielen kann, habe ich einen Ersatz für das Vanillepulver gefunden, der gut funktioniert, aber ich bin ratlos, den Sirup mit Sahnegeschmack neu zu erstellen, was leider absolut der Schlüssel zum Erzielen des richtigen Geschmacks ist und Konsistenz.

Ich sehe einige Leute, die bei eBay Krüge mit dem Zeug verkaufen, von denen ich nur annehmen kann, dass es sich um gestohlene Waren handelt, da Starbucks sie nicht im Einzelhandel verkauft. Glücklicherweise gibt es Bilder des Zutatenetiketts auf dem Krug, was mir einen guten Ausgangspunkt gibt.

Das Bild der Basis ist unten.

Die Inhaltsstoffe sind wie folgt aufgeführt:

  1. Wasser
  2. Zucker
  3. Salz
  4. Natürliches und künstliches Aroma
  5. Xanthangummi (E415)
  6. Kaliumsorbat (E202)
  7. Zitronensäure (E330)

Ich hätte gerne einige Vorschläge, welche Art von Sahnearoma ich verwenden sollte, um mein eigenes zu kreieren. Vollmilchpulver? Kaffeeweißer? Etwas anderes?

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Haben Sie mit gesüßter Kondensmilch gespielt?
Xanthangummi und Kaliumsorbat sind nur Emulgatoren, und Zitronensäure ist häufig genug. Es wird der mysteriöse „natürliche und künstliche Geschmack“ sein, in dem die ganze Magie stattfindet.
Meine Vermutung wäre entweder Vanillinpulver oder Castoreum (auch bekannt als Biberbuttsaft, nein, im Ernst, es schmeckt in unglaublich kleinen Mengen deutlich mehr nach Vanille als nach Vanillinpulver). Ich würde am stärksten zu Castoreum tendieren, es ist normalerweise in einem Produkt mit Vanillegeschmack enthalten, das nicht alle seine Inhaltsstoffe ausdrückt. Bibergeil sieht auf Zutatenlisten nicht gut aus, weil die Leute darüber ausflippen.
@Jolenealaska habe ich nicht. Ich habe mit einigen Mischungen aus Milchpulver und Zucker gespielt. Aber das wird mein nächster Test.
@Matthew Das Vanillearoma ist nicht wirklich das Problem. Ich habe mit ein paar Dingen gespielt, wie Vanillin, Vanillezucker, Extrakt usw., und obwohl keines davon genau wie das Original ist, ist der Vanillezucker ziemlich nah dran und funktioniert ziemlich gut. Ich mache mir mehr Sorgen um das Aroma in dem oben gezeigten Sirup mit "Sahnegeschmack".
@Jolenealaska Ich habe mit gesüßter Kondensmilch gespielt - es war nicht gut. Das Endergebnis hatte einen viel zu "milchigen" Geschmack. Das eigentliche Getränk hat einen sehr cremigen Geschmack, wie beim Trinken von Eiscreme, es kommt nur sehr wenig vom Milchgeschmack durch. Ich würde mir vorstellen, dass dies daran liegt, dass gesüßte Kondensmilch aus Vollmilch hergestellt wird, wodurch das Verhältnis von Milchgeschmack zu Sahnegeschmack im Getränk erhöht wird. Daraufhin beschloss ich, die gesüßte Kondensmilch durch ein paar Kleckse Schlagsahne zu ersetzen, und das kam dem Original näher … Also, was soll ich jetzt probieren, eine Mischung aus Zucker und Sahne?
Ja, das würde ich versuchen. Vielleicht möchten Sie die Mischung unter Rühren etwas erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Lassen Sie es nicht kochen, denn dann würden Sie anfangen, etwas Ähnliches wie gesüßtes Kondenswasser zu machen, von dem Sie gesagt haben, dass es nicht richtig schmeckt. Schwere Sahne ist wahrscheinlich fettiger, als Sie tatsächlich brauchen, leichte Sahne oder 1/2 & 1/2 funktionieren möglicherweise ohne das ganze Fett.
Nun, ich habe eine Mischung aus Schlagsahne und Puderzucker ausprobiert, die auch dazu beigetragen hat, die Mischung beim Mischen zusammenzuhalten, und sie hat ganz gut geschmeckt, aber immer noch nicht ganz gleich, immer noch sehr "milchig". Ich habe es geschafft, einen Krug Sahnesirup zum Testen zu erwerben, und er schmeckt irgendwie wie extrem konzentrierte künstliche Schlagsahne, wie kühle Peitsche oder so, mit nur einem Hauch von Vanille. 1 EL dieses Sirups reicht aus, um den "milchigen" Geschmack und Geruch eines Getränks mit etwa 1/3 Tasse Milch vollständig zu beseitigen und nur einen cremigen, eiscremeartigen Geschmack zu hinterlassen. Immer noch ratlos
Unter meinen Sbux-Barista-Kollegen ging das Gerücht um, dass die Cremebasis tatsächlich Ahorngeschmack hatte, aber ich weiß nicht, ob das echt ist oder nur etwas, das jemand erfunden hat oder dachte, dass es irgendwie schmeckt.

Antworten (7)

Ich kann noch nichts dazu sagen ... aber wenn ich könnte, würde ich vorschlagen, einen Teil Ihres Zuckers gegen flüssigen Invertzucker anstelle von Streuzucker oder weißem Granulat in Verbindung mit den oben genannten künstlichen Aromen und möglicherweise etwas mehr zu verwenden oder auszutauschen Milcheiweiß wie Natriumkaseinat. Invertzucker wird oft in Bonbons verwendet, die ein weiches, cremiges, flüssiges Zentrum haben müssen (wie diese Queen-Anne-Kirsch-Bon-Bon-Dinge), und ich denke, es würde die Endtextur positiv verändern. Ich habe welche in Austin in einem örtlichen Cupcake-/Süßigkeiten-Bäckerei gekauft, das nicht sehr teuer war.

Hansson et al. experimentierten mit verschiedenen Zuckerzusammensetzungen für ihre Getränke und stellten fest, dass bei Verwendung von Invertzucker eine größere Freisetzung bestimmter aromatischer Verbindungen erfolgte. Sie postulierten, dass das Glukose-Fruktose-Verhältnis, das flüssiger Invertzucker besitzt, dazu führt, dass die Wassermoleküle stärker strukturiert sind, wodurch die Menge an freiem Wasser verringert wird. Hyrophile (wasserliebende) Aromen in der Mischung werden dann im verfügbaren freien Wasser konzentrierter und warten darauf, geschmeckt zu werden. Die hydrophoben (wasserhassenden/fettliebenden) Aromen haften gerne an den Fetten, daher ist die Verwendung eines sehr guten Emulgators zur effektiven Verteilung/Suspendierung der Fette durch den Rest der Mischung für das endgültige Geschmacksprofil wichtig. doi:10.1016/S0308-8146(00)00243-0

Ich könnte Ihrer Mischung sogar etwas Kurkuma hinzufügen, wenn Sie sie erhitzen (achten Sie auf eine gelbe Farbübertragung), da die Curcuminoide (bioaktive Inhaltsstoffe im Kurkuma-Rhizom / Gewürzpulver) beim Erhitzen in einige Verbindungen wie Vanillin und Ferulasäure zerfallen ( längere Inkubation = mehr Vanillin durch dessen Abbau). Hier ist eine Forschungsarbeit doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9. Auf Wunsch stelle ich gerne weitere Peer-Review-Quellen zur Verfügung.

Ein letzter Gedanke zu Geschmackszusätzen ... wenn Ihnen künstliche nichts ausmacht, ist dies ein glutenfreies Butteraroma: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ Es geht fast ohne zu sagen, dass nur eine SEHR kleine Menge benötigt würde (vielleicht höchstens ein oder zwei Tropfen, um das Cremeprofil wirklich abzurunden).

Ich weiß, wenn Sie auf diese Art von Dingen stehen, dass die Verwendung eines Molkenproteinpulvers mit Vanillegeschmack der Textur nahe kommen kann, es ist ein wenig flauschiger und neigt dazu, ein paar Unzen mehr als beabsichtigt zu machen. Aber ich würde ein qualitativ hochwertiges verwenden, da ich mit minderwertigen, dh billigen, keine guten Ergebnisse erzielt habe. Oder sogar wie ein Frühstücksersatz-Shake, der für die Textur gut funktioniert.

Ich weiß nicht, ob sich noch irgendjemand dafür interessiert, aber da ich süchtig nach Matcha Frappuccino bin und in einem Land lebe, in dem es in Mailand nur EINEN Starbucks gibt, habe ich mein Gehirn an die Arbeit gestellt und ein Experiment gemacht, um die Frappuccino-Basis zu reproduzieren. Was ich getan habe, ist im Grunde ein 62-Brix-Zuckersirup (auf diese Weise müssen Sie keine Konservierungsstoffe hinzufügen), indem ich 100 g Wasser mit 165 g Zucker mischte (ich bevorzuge braunen Zucker, weil ich sein Aroma mit Matcha mag, aber mit weißem Zucker wird gut funktionieren), dann habe ich einen Esslöffel Vanillepaste und zuletzt 5 Gramm Xanthangummi (ist wirklich leicht zu finden, entweder bei Amazon oder in einigen Naturkostläden, weil es beim glutenfreien Backen weit verbreitet ist) hinzugefügt, alles mit einem Stabmixer emulgieren und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Hey, OP hier, danke für die Antwort. Das ist sehr cool. Ich habe erst vor ein paar Tagen wieder darüber nachgedacht, daher ist es interessant, dass Sie jetzt eine Antwort posten. Ich werde dem eine Chance geben! Ich werde euch wissen lassen, wie es funktioniert.

Xanthangummi ist das Geheimnis. Es ist ein Verdickungsmittel und für die cremige Textur verantwortlich, die Sie suchen. Ich habe gelesen, dass Instantpuddingpulver oder Softeisbasis ein guter Ersatz sind.

Als Starbucks-Angestellter weiß ich, dass diese Basis extrem wichtig ist. Wenn es nicht hinzugefügt wird, kann es dazu führen, dass sich der Frappuccino trennt und schrecklich schmeckt. Die Basis ist wirklich nur eine superdicke, leicht gesüßte Flüssigkeit, die wie Klebstoff wirkt, um Ihnen einen schönen cremigen, glatten Frappuccino zu geben. Die Süße ist wirklich nicht der Punkt dieser Zutat, sondern nur die Textur. Sie können versuchen, einfachen Sirup als Ausgangspunkt zu verwenden.

Sie haben Recht, dass die Basis für die Textur des endgültigen Getränks unerlässlich ist, daher bin ich mir nicht sicher, warum Sie die Verwendung von klassischem / einfachem Sirup befürworten. Die Texturvorteile der Frappuccino-Basis beruhen auf den darin enthaltenen Emulgatoren (Xanthangummi und Kaliumsorbat). Einfacher Sirup hat diese nicht drin. Wenn Sie es noch nicht getan haben, versuchen Sie, einen Frappuccino mit Classic als Basis zuzubereiten - es funktioniert nicht.

Ich habe gerade diesen Big Train Vanilla Bean Blended Creme Frappe Mix gefunden und hoffe, dass er die Antwort sein wird. Es ist im Webstauntant Store zu finden. Ich weiß, dass es kein hausgemachtes Produkt ist, aber ich denke, es wird das produzieren, wonach Sie suchen. Ich werde einige versuchen.

Alter Thread, aber wenn jemand immer noch nach dem Schlüssel sucht, hat Binging with Babish auf YouTube ein Video, in dem er den "Orangen-Mokka-Frappuccino" aus einem bestimmten Film macht, der ekelhaft war, aber im Prozess der Herstellung eines gut schmeckenden Getränks, das er zeigte Wie man die Frappuccino-Basis macht. Xantham-Gummi ist in der Tat von entscheidender Bedeutung. Wie es auf dem Etikett steht, sind die letzten beiden Chemikalien Konservierungsstoffe und absolut nicht für die Herstellung zu Hause erforderlich (seien Sie froh, dass Sie sie nicht brauchen) und "natürliche und künstliche Aromen" können alles sein, was Sie wollen ... Ich glaube, Starbucks verwendet a Kombination aus natürlichen und künstlichen Vanillearomen. Da dieser Thread so alt ist, bezweifle ich, dass irgendjemand das finden wird, aber suchen Sie einfach nach diesem Video auf YouTube, babish ist großartig. Xantham-Gummi ist ein seltsames Pulver.

Emulierende Frappuccino-Cremebasis von Starbucks
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