Sahne aus Kondensmilch bekommen

Das Trennen von Rahm aus Rohmilch hat keine hohe Ausbeute. Dies sollte einfacher sein, wenn die Milch konzentriert ist, da wir den wässrigen Teil der Milch abtrennen möchten, der bereits in Kondensmilch verschwunden ist. Ich habe keine Anleitung gesehen, wie man Sahne aus Kondensmilch bekommt .

Ich habe zwei Fragen:

  • Ist es möglich / einfach, Sahne aus Kondensmilch zu bekommen (es sollte schwierig sein)?
  • Ist es möglich, Kondensmilch (konzentrierte) Milch anstelle von Sahne in Rezepten wie Eiscreme zu verwenden?

Im Allgemeinen frage ich mich, warum Kondensmilch in Rezepten nicht beliebt ist. Die Zubereitung von Kondensmilch aus Rohmilch ist nicht schwierig (auch zu Hause). Es kann viel einfacher als Sahne mit besserer Ausbeute zubereitet werden.

HINWEIS: Meine Frage bezieht sich auf die Verdampfung von Rohmilch, nicht auf handelsübliche Konservenmilch. Mit anderen Worten, ich beziehe mich auf fettreiche Kondensmilch.

Beachten Sie, dass Sie auch ein gefrorenes Konfekt aus Milch herstellen können. Eismilch ist vielleicht nicht so cremig oder lecker wie Eiscreme, aber Sie sollten viele Rezepte finden, indem Sie "Eismilchrezept" googeln. Diejenigen, die mit Eiern angereichert sind, sollten ein etwas reichhaltigeres und cremigeres Mundgefühl haben.
Ich denke, dass es nicht beliebt ist, weil Sahne besser schmeckt und Ihnen eine bessere Textur gibt, wo ein Ersatz möglich ist. (Siehe Sajs Antwort, wo dies nicht möglich ist).

Antworten (2)

Selbst wenn Sie Ihre eigene Kondensmilch herstellen, ist es höchst unwahrscheinlich, dass sie Ihnen beim Trennen der Sahne hilft, da sie nur die Wasserphase der Milch reduziert; es verändert die Fettphase nicht.

Nichts in diesem Prozess macht es einfacher, die Sahne von der Wasserphase zu trennen.

Sie können das reduzierte Produkt möglicherweise in einigen Rezepten verwenden, in denen Sahne erforderlich ist, aber es wird nicht aufschlagen und es hat jetzt einen gekochten Geschmack durch das Kochen, das für die Verdunstung erforderlich ist.

Sie könnten es sicherlich in einem gefrorenen Dessert ähnlich wie Eiscreme verwenden , aber es bringt den gekochten Geschmack und hat eine etwas andere Textur aufgrund des anderen Gleichgewichts von Zucker, Proteinen und Fett im Vergleich zu Sahne.

Sie können keine Sahne aus Kondensmilch gewinnen, da diese verarbeitet wurde, um die Milchfette entweder zu trennen oder zu homogenisieren.

Was die Verwendung in Rezepten betrifft, können Sie häufig Kondensmilch anstelle von Sahne verwenden. Die Konzentration von Milchprotein ahmt in gewisser Weise das zusätzliche Fett von Sahne nach. Im Allgemeinen sollten Sie es 1:1 substituieren können, aber die Ergebnisse können je nach Funktion der Creme im Originalrezept leicht abweichen. Das heißt, wenn es nur darum geht, Reichhaltigkeit hinzuzufügen, wird es Ihnen gut gehen, aber wenn die Sahne das Produkt zarter gemacht hat, wird es mit Milch härter.

Danke für die nützliche Antwort. 1) Ich beziehe mich auf die Verdunstung zu Hause, nicht auf handelsübliche Kondensmilch. Somit ist die Sahne da. 2) Gut zu wissen, dass Kondensmilch ein Ersatz für Sahne ist, aber ich frage mich, warum sie überhaupt nicht beliebt ist.
Wenn Sie die Milch zu Hause eindampfen würden, würden Sie zuerst die Sahne abschöpfen, oder?
Sie meinen, die Sahne vor dem Verdampfungsprozess oder währenddessen abzuschöpfen? Nein, Sahne ist da, Trennung vermeide ich durch ständiges Rühren.
Wie SAJ14SAJ betonte, reduzieren Sie durch das Köcheln nur das Wasser, sodass Sie zwar eine dickere Sahne erhalten, aber nicht mehr davon (und möglicherweise sogar etwas weniger).
Die meiste handelsübliche Kondensmilch wird aus "Vollmilch" hergestellt, dh irgendwo in der Nähe von 3-4 % Milchfett. Während also möglicherweise etwas Sahne entfernt wurde, ist es vielleicht übertrieben, dass "die Sahne vor der Verarbeitung der Milch getrennt wurde".
@Marti hat meine Antwort bearbeitet. Was ich anstrebte, war, dass das Verarbeitungsfenster, in dem die Rahmtrennung praktikabel ist, bereits vorbei ist.
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