Wie kann man effektiv Sahne aus Milch nehmen?

Ich habe versucht, Sahne aus roher (Vollfett-) Milch nach der üblichen Methode zu entnehmen: die Milch über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und dann die Sahne von oben nehmen. Die Menge an Rahm, die nach oben kam, war gering, und nach der Trennung war die Milch immer noch vollfett. Dann, am nächsten Tag, kam neue Sahne oben drauf, und die Milch war immer noch fett.

Gibt es eine praktische Methode (wahrscheinlich ähnlich der industriellen Herangehensweise an Magermilch) zur vollständigen Trennung von Rahm von Milch?

Industrielle Ansätze sind im Allgemeinen für den Heimgebrauch nicht praktikabel – zum Beispiel könnten sie dafür Zentrifugen verwenden.
Dieser Ansatz ist für den Einsatz auf landwirtschaftlichen Betrieben gedacht, wo sie ihre eigene Milch melken. Die Milch im Supermarkt wird speziell behandelt („homogenisiert“), sodass diese Trennung nicht stattfinden kann. Es gibt sehr wenige (teure Bio-, minimal verarbeitete, schwer zu findende) Marken, die nicht homogenisieren. Wenn Sie Ihre Milch also nicht frisch vom Bauernhof bekommen, wird dies für Sie nicht funktionieren.

Antworten (5)

Wenn Sie Rohmilch haben und sie stehen lassen, steigt die Sahne tatsächlich nach oben. Zum Trennen können Sie einfach warten und die Sahne wie zuvor abschöpfen. Wenn Sie die Rohmilch jedoch im Kühlschrank aufbewahren, dauert es länger, bis die Sahne aufgegangen ist. Vielleicht haben Sie deshalb Schwierigkeiten. Alternativ können Sie ein Zapfglas verwenden, um die "entrahmte" Milch aus der Rohmilch abzulassen, wobei die Sahne zurückbleibt.

Ich denke, Sie erhalten am Ende etwa 1/10 Ihrer Rohmilch, die Sahne ist.

Sie meinen, die Rohmilch bei Umgebungstemperatur zu halten, um die Sahne zu trennen? Ist es sicher, die Milch außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren?
Nein, es ist nicht sicher. Aus diesem Grund wird Industrierahm zentrifugiert.
Wenn Sie wirklich frische Rohmilch haben und sie ein paar Tage lang bei Raumtemperatur stehen lassen, können Sie Sauermilch herstellen, die fast wie Joghurt ist. Es wird gerinnen (von natürlich vorkommenden Bakterien) und eine Schicht Sauerrahm wird sich darauf ablösen. Es ist vielleicht nicht nach allen puritanischen Maßstäben sicher (wenn die Milch nicht aus hygienisch bedenklichen Quellen stammt, sollte es in Ordnung sein, da diese Methode in Europa seit Jahrhunderten verwendet wird ^_^), aber es ist äußerst lecker ^_ ^

Selbst wenn Sie Milch von einer Molkerei kaufen, die ihr Produkt nicht pasteurisiert, wird die Menge an Sahne sehr gering sein. Molkereien trennen die gesamte Sahne von ihrer Milch und wenn sie sie als Vollmilch verpacken, fügen sie nur 3 1/2 Prozent Sahne hinzu, um Vollmilch herzustellen. Dies bedeutet, dass sie für eine Gallone Milch (das sind 128 Unzen) nur 4,48 Unzen Sahne zurückgeben. Oder 1/2 Tasse und 1 Esslöffel Sahne. Selbst wenn Sie denken, dass das, was davon getrennt wurde, es über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, niedrig war, wenn Sie fast eine halbe Tasse heraustrennen, werden Sie nicht viel mehr als das bekommen.

Die einzige Möglichkeit, mehr Sahne in Ihre Vollmilch zu bekommen, besteht darin, Ihre eigene Kuh zu melken oder einen Nachbarn zu finden, der melkt und die Milch nicht selbst entrahmt. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Getreide, das Sie füttern, so formuliert ist, dass es der Kuh hilft, eine hohe Menge an Sahne zu produzieren, wenn Sie eine hohe Sahneproduktion haben.

Sahne ≠ Butterfett, die in dieser Antwort zusammengeführt wird. Auch Homogenisierung ≠ Pasteurisierung.

Ich habe mit der Herstellung von Skyr begonnen und es ist ein fettarmes Produkt. Also lasse ich meine Rohmilch volle 3 Tage im Kühlschrank stehen, bevor ich die Sahne abhole. Ich benutze einen Truthahn-Baster:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Sie können auch einen Schlauch desinfizieren, indem Sie ihn in die Milch stecken, bevor Sie ihn stehen lassen, und die Magermilch von unten absaugen, wobei die Sahne zurückbleibt. (Sie müssten die Röhre zuerst desinfizieren.)

Für Rohmilch. Sie verwenden einen Blaufilter. Oder so genannt. Sie gießen die Milch warf sie. Die Sahne bleibt im Filter. Sie haben diese möglicherweise nicht in Amerika. Wird aber auf den Philippinen und an anderen Orten der Dritten Welt verwendet. Versuchen Sie online unter Molkereifiltern, sie zu finden. Normalerweise hier in Futtergeschäften zu finden.

Ich glaube, ich habe sie unter Hambi Molkereibedarf gefunden. Blick auf Milchfilter. Soeben.

Es ist ungefährlich, die Milch eine halbe bis eine Stunde stehen zu lassen, um sich aufzuwärmen und die Sahne davon zu trennen. Joghurt wird hergestellt, indem man die Milch erhitzt, abkühlen lässt und dann Bakterienkulturen hinzufügt (dh etwas zuvor hergestellten Joghurt).

Ebenso, wenn die Milch ein wenig abweicht, frieren Sie sie ein, da sie perfekt als Buttermilch in Rezepten ist.

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