Ich habe kürzlich festgestellt, wie einfach es ist, zu Hause Butter zu machen (danke, SA!). Gibt es wesentliche Vorteile gegenüber dem Kauf von Butter im Lebensmittelgeschäft?
Ich habe keinen Zugang zu Milchkühen, also müsste ich Sahne kaufen. Das scheint, als würde es mögliche Kosteneinsparungen mindern.
Wie wäre es mit kulinarischen Vorteilen? Schmeckt selbstgemachte Butter besser?
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Ein Grund, Ihre eigene Butter herzustellen, ist, dass Sie je nach Art der verwendeten Sahne deutlich unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhalten.
Wenn Sie frische Sahne verwenden, erhalten Sie süße Butter , die in Nordamerika, Australien und Großbritannien beliebt ist, aber in Kontinentaleuropa weniger leicht zu bekommen ist. Wenn Sie eine Sauerrahm wie Crème fraîche verwenden, erhalten Sie Sauerrahmbutter , die in fast ganz Europa verbreitet ist.
Sauerrahmbutter wird durch Milchsäure leicht angesäuert. Sie hat einen volleren, komplexeren Geschmack als süße Butter. Wenn Sie sich dafür entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie keine kultivierte Creme verwenden, die künstliche Verdickungsmittel enthält. Die Zutatenliste sollte so etwas wie "pasteurisierte Sahne, Milchsäurekultur" lauten (Entschuldigung, wenn das nicht korrekt ist; ich übersetze aus dem Schwedischen).
Ich habe noch ein paar andere Gründe, warum ich persönlich Butter machen möchte. Zunächst einmal hat mein vierjähriger Sohn gefragt, wie Butter hergestellt wird, und dies wäre eine großartige Möglichkeit, es ihm zu zeigen. Der zweite Grund ist, dass ich neugierig bin, wie echte Buttermilch schmeckt (die Buttermilch in den Supermärkten ist fermentierte Milch). Und zu guter Letzt ist mir aufgefallen, dass meine Beurre Noir-Sauce viel besser funktionierte, als ich in Australien lebte, also würde ich gerne einige Vergleiche mit europäischer Butter anstellen.
Es gibt definitiv keinen Kosten- oder Zeitvorteil, der einzige Grund dafür ist der Geschmack. Alles, was frisch zubereitet wird, ist im Allgemeinen besser als das, was Sie im Laden bekommen, und Sie können Meersalz oder Gewürze verwenden, um es so zu schmecken, wie Sie es mögen.
TFD