Ist bei der Verwendung von geschmolzener Butter immer das Ausreinigen (Klärern) vorzuziehen?

Ich habe mir diese Frage angesehen:

Wie buttere ich Popcorn, ohne es matschig zu machen?

Und ich habe mich gefragt: Gibt es einen Fall, in dem entweder geschmolzene Butter für Popcorn oder in einer anderen Anwendung einfach geschmolzene, aber nicht geklärte / gerenderte Butter verwendet werden sollte?

Wenn Sie sich diese Antwort angesehen haben , beachten Sie, dass dies nicht ganz dasselbe ist wie das Klären - es wird nicht erwähnt, dass die Milchfeststoffe entfernt werden, obwohl sie sich möglicherweise getrennt haben und gesunken sind. Wenn sie wieder untergemischt werden, wird die Butter nicht wirklich geklärt.
Deine Annahme ist auch irgendwie seltsam. Geklärte Butter enthält kein Wasser, also ist dies wie die Frage, ob es immer vorzuziehen ist, reines Fett anstelle von 80 % Fett und 20 % Wasser zu verwenden. Im Fall von Popcorn vielleicht schon. Im Falle eines Rezepts mit geschmolzener Butter, das mit geschmolzener Butter hergestellt wurde und weiß, dass Wasser vorhanden ist, und geändert wird, wenn dies nicht der Fall ist?

Antworten (1)

Im Wesentlichen geklärte Butter ist Butter, aus der alle Wasser- und Milchfeststoffe entfernt wurden. Übrig bleibt nur Butterfett.

Vor- und Nachteile von geklärter/gerenderter Butter:

Vorteile:

  • Sie kann länger gelagert werden als normale Butter
  • Es hat einen höheren Rauchpunkt, sodass es höher erhitzt werden kann, ohne zu verbrennen
  • Enthält vernachlässigbare Laktose für Personen mit Laktoseintoleranz

Nachteile:

  • Anstrengung. Es braucht so viel Zeit, um die Butter zu schmelzen, das Wasser abzukochen, das Milchfett herauszufiltern und die Butter wieder zu verfestigen.
  • Geschmack. Da die Milchfeststoffe herausgefiltert werden, hat sie einen milderen "Butter"-Geschmack als ungeklärte Butter. Natürlich ist es im Vergleich zu normalem Pflanzenöl immer noch viel reichhaltiger und buttriger.

Mit diesen Informationen im Hinterkopf überlasse ich es Ihnen selbst zu entscheiden, wann Sie Butterschmalz verwenden sollten und wann nicht.

Könnten Sie irgendwelche Quellen angeben?
Dies ist eigentlich der Artikel, den ich zum ersten Mal verwendet habe, als ich mein Butterschmalz hergestellt habe. Seine Einführung lieferte mir die meisten Informationen, die ich gepostet habe: joyofbaking.com/ClarifiedButter.html
@Mien: Das ist einigermaßen allgemein bekannt. Der erste Satz ist im Grunde eine Definition (die Sie im Ausschnitt für die Wikipedia-Seite sehen können, die das erste Ergebnis bei Google für "geklärte Butter" ist), und der Rest ist eine Ableitung davon und kann auch auf Wikipedia oder anderswo gefunden werden.
@Mein, das sind keine "Skeptiker", wo die Kinder zu jeder Kleinigkeit "beweisen" schreien. Das soll nicht heißen, dass Quellen manchmal nicht wertvoll sind, aber wie Jefromi betont, ist dies ziemlich allgemein bekannt. Wenn Sie mit Jays Analyse nicht einverstanden sind, steht es Ihnen natürlich frei, etwas Konstruktives anzubieten.
@CosCallis Ich habe deinen Kommentar bis jetzt nicht gesehen (du hast einen Fehler in meinem Namen geschrieben). Nachdem ich es nachgeschlagen habe, bin ich nicht anderer Meinung. Aber ich habe noch nie von diesen Eigenschaften gehört, also war es für mich nicht allgemein bekannt. Ich dachte, ich wäre nicht der Einzige.
@Mien, tut mir leid, dass ich deinen Namen falsch verstanden habe ... der Fehler war alles mien. ;)
Ist bei der Verwendung von geschmolzener Butter immer das Ausreinigen (Klärern) vorzuziehen?
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