Warum kann ich Probleme bei der Herstellung von Butter aus Crème Fraîche haben?

Ich habe heute versucht, gesäuerte Butter aus einer Supermarktsorte Crème fraîche herzustellen. Aus irgendeinem Grund hat sich die Butter nicht von der Molke getrennt, obwohl ich sie 20 Minuten oder länger mit dem Handmixer "aufgewühlt" habe.

Dieses Rezept für gesäuerte Butter legt nahe, dass mit einer Küchenmaschine etwa 2 bis 5 Minuten benötigt werden, und meine bisherige Erfahrung mit dem Handmixer beträgt etwa 10 Minuten für süße Butter.

Ich habe die Zutatenliste der Crème Fraîche überprüft und sehe nichts Ungewöhnliches: Sahne * und eine nicht näher bezeichnete Kultur. Das ist es. Keine künstlichen Verdickungsmittel zum Beispiel.

Was könnte das Problem sein?

Aktualisieren:

Ich nenne nur einen Weg, den ich bereits erkundet habe: Temperatur. Ich habe versucht, die Temperatur während des Butterns von knapp über dem Gefrierpunkt auf etwa Raumtemperatur zu variieren.

* Die Sahne ist „högpastöriserad“, was schwedisch für einen Pasteurisierungsprozess ist, bei dem die Sahne 5 Sekunden lang auf 80 °C gehalten wird. Ich bin mir nicht sicher, ob dieser Begriff direkt in einen gebräuchlichen englischen Begriff übersetzt werden kann.

Hmm ... Ich habe keine Ahnung, warum das bei dir nicht funktioniert. Haben Sie versucht, Creme zu verwenden, die Sie selbst gezüchtet haben? Das steht auch auf meiner Liste der Dinge, die ich ausprobieren sollte, wenn ich Sahne bekommen kann, die nicht ultrapasteurisiert ist.
Ich wünschte, wir würden diesen Pasteurisierungsprozess verwenden. Hier wird fast die gesamte Sahne bei 138 °C ultra-pasteurisiert (zu Tode gekocht). Vergessen Sie lustige Dinge wie Butter machen, wir können uns glücklich schätzen, sie zum Schlagen zu bringen.
Wo bist du in der Welt? Die Definitionen von Sahne variieren von Ort zu Ort, ebenso wie die Verarbeitung.
@GdD Sein Profil sagt Stockholm, Schweden.

Antworten (1)

Wenn Sie Supermarktsahne verwenden würden, wäre der Grund ganz klar: Sie wird nicht nur pasteurisiert, sondern auch homogenisiert. Das bedeutet, dass es mechanisch emulgiert wurde, um zu verhindern, dass sich die Butter absetzt.

Ich weiß nicht, ob die Creme für Creme Fraiche auch homogenisiert wird, bevor Creme Fraiche hergestellt wird, aber mit Ihrem Ergebnis würde ich auch eine Homogenisierung vermuten. Es wird nicht als Zutat auf dem Etikett erscheinen, da die Creme durch Mikrofilter gepresst wird.

Ich bin mir nicht sicher, ob die Homogenisierung allein die Schwierigkeiten des OP erklären kann. Ich habe ein paar Mal Butter gemacht (absichtlich und nicht so viel), soweit ich weiß, ist alle hier erhältliche Sahne homogenisiert.
@Jolenealaska Ich neige zu dieser Erklärung. Es scheint, dass der Homogenisierungsprozess die Fettkügelchen nicht nur in viele kleinere Bläschen aufspaltet, sondern diese Bläschen auch von Proteinen (Molke und Kaseinen) umgeben werden, die die Emulsion stabilisieren.
@ChrisSteinbach Hast du eine Küchenmaschine? Das hat bei mir gut funktioniert, als ich absichtlich Butter mit homogenisierter Sahne gemacht habe. Ich habe keinen Zweifel, dass Homogenisieren es schwieriger macht, aber schließlich wird sogar homogenisierte Sahne zu Butter. Eine Küchenmaschine sollte Sie dorthin bringen, ohne Ihren Arm für den Prozess zu opfern. Du hast mich jetzt zum Nachdenken gebracht. Ich habe gerade zum ersten Mal kommerzielle Sauerrahmbutter probiert und war begeistert. Es war aber unverschämt teuer.
Ich finde, dass Jolenes Argument sehr gut ist: Die Homogenisierung verhindert in der Tat nicht vollständig das Buttern. Es macht es immer noch schwieriger zu passieren. Wie viel schwerer kann ich leider nicht sagen. Dennoch ist es die beste Hypothese, die mir einfällt, und ich halte sie für möglich, aber nicht für sicher.
@Jolenealaska Meine Küchenmaschine ist vor einiger Zeit kaputt gegangen. Ich werde es im Mixer versuchen und sehen, wie das funktioniert. Sauerrahmbutter ist hier in Schweden die Norm. Ich spiele nur mit meinem Essen.
@Jolenealaska Es hat funktioniert! Der Mixer ist dafür nicht das ideale Werkzeug (es hat ein bisschen geschüttelt), aber er hat die Arbeit erledigt. Nach etwa fünf Minuten begann sich die Molke vom Butterfett zu trennen. Die Butter ist eher cremeweiß als üblich gelb, also sind vielleicht noch viele eiweißgebundene Fettkügelchen drin. Diese besondere Charge Butter hat zu viel Zeit bei Raumtemperatur verbracht, während ich herumgespielt habe, damit ich mich beim Essen wohlfühle, aber das Experiment verheißt Gutes für zukünftige Versuche.
Warum kann ich Probleme bei der Herstellung von Butter aus Crème Fraîche haben?
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