Ich habe ein Rezept für Brötchen, bei dem 1/4 Tasse gewürfelte Butter zu 2 Tassen warmer Milch hinzugefügt wird. Die Butter-Milch-Mischung wird zu geprüfter aktiver Trockenhefe hinzugefügt, und dann wird etwa eine Tasse Mehl hinzugefügt, um die Hefe in Gang zu bringen.
Mein Problem ist, dass die Zubereitung der Milch-Butter-Mischung immer zu lange dauert. Meine Küche scheint zu kalt zu sein, als dass Milch mit Raumtemperatur die Butter aufnehmen könnte, ohne zu verklumpen. Dann ist es ein großer Aufwand, die Milch-Butter-Mischung auf den Herd zu stellen und zu erhitzen, bis sie warm, aber nicht geronnen ist.
Was sind einige einfache Techniken, um die Milch schneller auf Raumtemperatur (oder etwas darüber) zu bringen? Kann ich die Butter in der Mikrowelle schmelzen und dann in die Milch geben?
Ich würde die Milch in ein Glas geben und dieses Glas dann in einen großen Topf mit warmem Wasser stellen, das sollte helfen, die Milch schnell auf Temperatur zu bringen, ohne sich Gedanken über das Übergehen machen zu müssen. Wenn ich Hefe verwende, schieße ich immer auf etwa 100 F. Da die Körpertemperatur 98,6 beträgt, stecken Sie einfach Ihren Finger (sauberen Finger) in die Flüssigkeit, und wenn es sich leicht warm anfühlt, sollten Sie bereit sein.
Normalerweise erwärme ich Milch in der Mikrowelle auf die für Hefe zugelassene Temperatur (etwa 110 Grad F). Das erkenne ich an der Fingerprobe, bei der ich einen sauberen Finger in die Milch stecke und wenn mir nach ein paar Sekunden zu heiß wird, ist die Milch auch zu heiß. Wenn es nur angenehm ist, ist es die richtige Temperatur. Du kannst es mit einem Thermometer überprüfen. Dann füge ich klein gewürfelte Butter aus dem Kühlschrank hinzu. Die warme Milch wird es erwärmen. Eine andere Freundin wärmt ihre Butter immer mit der Milch in der Mikrowelle und dreht die Schritte um.
Bei meinem Brot füge ich normalerweise meine Hefe zur Milch-Butter-Mischung hinzu, obwohl es so klingt, als würden Sie es bereits in warmem Wasser aufgehen lassen.
Normalerweise wird Milch vor der Verwendung in Brot gebrüht. Wenn Sie das tun, wäre Ihre Milch ausreichend warm, um die Butter zu schmelzen. Sie würden jedoch darauf warten, dass es sich abkühlt. Trick hier wäre, dass ein Teil Ihres Wasserinhalts Eis sein kann, um die Milch zu kühlen. Alternativ können Sie den Becher auch in Eiswasser (~32°F) oder Eissole (~0°F) tauchen, wenn Sie es wirklich eilig haben. Polypropylen zum Beispiel macht diesem Temperaturschock nichts aus.
Wenn Sie es nicht verbrühen möchten, erhitzen Sie es alternativ einfach in der Mikrowelle. Einen Teil der Milch erhitzen und dann durch Zugabe von kalter Milch wieder unter 115 °F bringen. Idealerweise erreichen Sie das 110±5°F-Fenster, wenn Sie die richtige Menge Milch haben, aber wenn Sie am Ende zu viel Milch haben, können Sie einfach mehr trinken.
KatieK
Derobert