Wie kann ich Schlagsahne machen, wenn ich nicht immer Sahne bekommen kann?

Diese Seite erklärt zwei Methoden zur Herstellung von Schlagsahne aus Milch. Die erste besteht darin, im Laden gekaufte Milch zu manipulieren, indem man Gelatine, Temperatur und viel Rühren hinzufügt. Die zweite besteht darin, die Sahne aus der Rohmilch zu trennen. Die Seite behauptet, dass das Ergebnis beider Methoden für Schlagsahne verwendet werden kann.

Eine dritte Methode, die ich manchmal verwende, wenn ein Rezept nach einer kleinen Menge Sahne fragt (normalerweise in einer Sauce oder ähnlichem), besteht darin, etwas Milch und Butter hinzuzufügen (bis der Fettanteil ungefähr derselbe ist, als wenn Sie Sahne hinzugefügt hätten). Ich glaube jedoch nicht, dass es möglich wäre, dies zu peitschen.

Sahne hält sich im Kühlschrank ziemlich lange, besonders bevor sie geöffnet wird - sie hat einen ziemlich hohen Fettgehalt. So können Sie es vielleicht kaufen, wenn Sie können, und es immer noch haben, wenn Sie es wollen.

Andernfalls denke ich ehrlich gesagt, dass alles, was Sie mit Milch und Zusatzstoffen machen können, wahrscheinlich nicht annähernd so gut sein wird wie echte Schlagsahne, also können Sie genauso gut auf einen anderen Ersatz zurückgreifen: Aerosol-Schlagsahne. Wenn Sie einen anständigen bekommen, der tatsächlich aus Sahne hergestellt ist (nicht aus Milch und Öl und Stabilisatoren, wie Ihr Dream Whip), wird er wahrscheinlich immer noch besser schmecken. Und ich bin mir ziemlich sicher, dass es selbst nach dem Öffnen sehr lange (Monate?) Im Kühlschrank hält. (Aber ich habe keine, um sicher zu sein.)

Was die eigentliche Herstellung von Dream Whip betrifft: Wie in mehreren Kommentaren erwähnt, enthält es viele Zutaten, die viel schwieriger zu finden sind als Sahne. Sicher, sie sind wahrscheinlich haltbar und Sie könnten sie wahrscheinlich online kaufen, aber es wird eine Menge Ärger geben und es könnte durchaus teurer sein, als nur den Dream Whip selbst zu kaufen. Es ist möglich, dass es eine Version mit mehr heimischen Zutaten gibt (ich bin keine industrielle Lebensmittelbehörde), aber wenn Sie keine weiteren Einschränkungen haben, von denen ich nichts weiß, würde ich immer noch die anderen von mir vorgeschlagenen Alternativen bevorzugen.

Alternativ kannst du auch Kokosmilch verwenden. Verwenden Sie Kokosmilch aus der Dose – stellen Sie sicher, dass es reine Milch und nicht gesüßt ist – und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie gut gekühlt ist. Schöpfen Sie die feste Sahneschicht ab und achten Sie darauf, das Wasser nicht einzuschließen, das sich am Boden der Dose befinden sollte. Fügen Sie Vanille und Zucker hinzu, falls gewünscht, schlagen Sie, bis weiche Spitzen entstehen.

Fakten pro Lebensmittel :

Zucker, Dextrose, teilweise gehärtetes Pflanzenöl (teilweise gehärtetes Kokosöl und teilweise gehärtetes Palmkernöl), modifizierte Maisstärke, Propylenglykolmonostearat, ein Emulgator, Natriumkaseinat-Feststoffe aus Milch, acetylierte Monoglyceride, ein Emulgator, Natriumsilicoaluminat ( Trennmittel), Mono- und Diglyceride, Emulgator, Zellulosegel, Zellulosegummi, Methylzellulosehydroxypropyl, künstliches und natürliches Aroma, Gelb 5, Gelb 6

Einige dieser Zutaten sind nicht die Art von Dingen, die Sie zu Hause replizieren werden.

Es gibt einige pflanzliche Ersatzstoffe für vegetarische Schlagsahne. Aber wie bei Margarine vs. Butter oder Soja vs. Fleisch sind die Geschmäcker nicht genau gleich und die meisten Menschen bevorzugen echte Sahne/Butter/Fleisch.

Schlagsahne ist jedoch ein relativ Standardprodukt, das jedes Geschäft führen sollte, während das andere ein Nischenprodukt ist. Wenn Ihr Geschäft also keine Schlagsahne hat, hat es diese möglicherweise auch nicht.

Eine andere offensichtliche Wahl ist Schlagsahne in einer Dose. Es ist zwar nicht so stabil wie zu Hause geschlagene Sahne, aber Sie können vielleicht etwas N2O genießen.

Eine alternative Möglichkeit, entweder Traumschlagpulver oder frische Sahne vom Markt zu kaufen, ist, nun, es gibt schweres Sahnepulver zum Kauf – so ziemlich nur dehydrierte schwere Sahne – die rehydriert und für so ziemlich alles verwendet werden kann, was Sahne sein kann verwendet für, einschließlich Auspeitschen.

Das schwere Sahnepulver ist online erhältlich, ich habe meins von amazon.com bekommen, aber es können andere Anbieter gefunden werden, wenn Amazon nicht passt. Und ich habe es für Schlagsahne und andere Rezepte verwendet, die ohne Probleme nach schwerer Sahne fragen. Die Online-Bestellung ist nicht immer so bequem wie der Kauf in einem Geschäft vor Ort, aber nützlich für Dinge, die nicht sofort verfügbar sind - insbesondere für haltbare Dinge, die längere Zeit gelagert und bei Bedarf verwendet werden können.

Im Gegensatz zu frischer Sahne ist schweres Sahnepulver ziemlich stabil und kann lange aufbewahrt werden - wie viele dehydrierte Lebensmittel -, so dass der Kauf einer Packung bedeuten würde, dass Sahne auf Abruf verfügbar wäre, bis das Pulver aufgebraucht ist. Und im Gegensatz zu Traumpeitschenpulver ist es nicht stark modifiziert oder mit Chemikalien beladen und sollte daher einen authentischeren Sahnegeschmack haben.