Ich habe früher in Großbritannien gelebt und bin mit der Verwendung von Double Cream (48 %+ Fett) in all meinen Rezepten vertraut. Allerdings bin ich vor einem Jahr nach Kanada gezogen und Double Cream scheint es in Nordamerika nicht zu geben. Dies hat dazu geführt, dass viele meiner Rezepte mit der 35% schweren Schlagsahne versagten, da sie nicht dick genug schlägt; Es wird meine Kuchenstufen nicht halten und es wird in meinem Gebäck seltsam schaumig. Aber ich habe stark eingedickte Sahne in Geschäften und Bäckereien gesehen, also wie wird sie eingedickt?
Ich habe versucht, dies zu googeln und ein paar Dinge ausprobiert, z. B. das Kochen der Sahne, und ich habe auch versucht, Maisstärke hinzuzufügen (es sei denn, Sie möchten trockene, mehlige Sahne, tun Sie dies niemals). Ich habe auch ein paar Erwähnungen von Gelatine und Stabilisatoren gesehen, weiß aber nicht, ob das die richtige Richtung ist.
Ich fange an zu denken, dass ich meine eigene Kuh kaufen sollte. Irgendwelche Creme-Experten da draußen, die helfen können?
Maisstärke verdickt sich nur, wenn sie auf 180 F erhitzt wird, also hilft sie wahrscheinlich überhaupt nicht mit Ihrer Schlagsahne.
Ich lebe in den USA, daher kann ich es nicht mit Schlagsahne in Großbritannien vergleichen. Schlagsahne für Kuchenfüllungen wird oft fast bis zum Zerreißen geschlagen, um den Schaum so dick wie möglich zu machen. Ich nehme an, Sie schlagen die Sahne ausreichend auf und sie wird immer noch nicht so dick, wie Sie möchten.
In diesem Fall können Sie versuchen , die Schlagsahne mit Gelatine zu stabilisieren . Der Link ist einer von vielen, die ich bei einer schnellen Suche gefunden habe, und er fordert ausdrücklich 35% Sahne.
Dieser lange Chowhound-Thread enthält auch einige interessante Gedanken und Ratschläge.
Dieser Ochef-Link bietet auch eine interessante Methode zur Verwendung von Creme Fraiche.
Sie haben Recht mit dem Fettgehalt von Schlagsahne. English Double Cream hat einen typischen Fettgehalt von etwa 48 % im Vergleich zur dicksten Sahne in Nordamerika, die mit etwa 35 % schwere Sahne ist.
Sie könnten versuchen, Crème de Mais zu verwenden, eine modifizierte Maisstärke, die keine Hitze zum Eindicken benötigt. Ich denke, sein Handelsname ist Clear Jel.
Sie können 35 % kanadische Schlagsahne andicken, indem Sie sie mit getrockneten Äpfeln dehydrieren. Getrocknete (naturbelassene) Apfelscheiben locker verpackt in eine Einschweißmaschine geben und mit Sahne bedecken. 24 Stunden kühl stellen. Die Sahne, die in direkten Kontakt mit den Äpfeln kommt, wird sehr dick und fettig und Sie müssen sie mit den Fingern abdrücken. Chaotisch. Mischen Sie die Klumpen erneut. Die genaue Apfelmenge für das gewünschte Ergebnis ist nicht sicher. Leichter Apfelgeschmack zur Sahne. Experiment. Viel Glück.
Gelatine zugeben - das ist handelsübliche eingedickte Sahne - Sahne mit Gelatine, zum Einarbeiten leicht schlagen, dann fest werden lassen. Schlagen Sie vor der Verwendung (nicht auf Schlagsahneniveau - nur um es in Bewegung zu bringen :)
Verwenden Sie für jeden halben Liter Sahne ein Blatt Gelatine, aufgelöst in einem Esslöffel warmem Wasser.
Sie können Frischkäse verwenden!!!!! Auf dieser Seite wird empfohlen, zu weichen Spitzen zu schlagen, dann 1 gehäuften Teelöffel Frischkäse pro 1 Tasse Sahne hinzuzufügen und zu schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn Sie in einem städtischen Gebiet leben, könnten Sie Importe wie die Clotted Cream, die Sie vermissen, oder Mascarpone mit 50 % Fettgehalt in die Hände bekommen.
Nach einer kurzen Suche fand ich ein Rezept (nicht meins), um Mascarpone zu Hause herzustellen, das Sahne mit mindestens 25% Fettgehalt erfordert und Weinsäure verwendet. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM
Warum die Kuh kaufen, wenn Sie die Sahne (praktisch) kostenlos herstellen können? :-)
Viel Glück!
Probiere Puderzucker. Es macht die Creme sehr süß, aber macht den Job.
In den USA findet man manchmal etwas namens Herstellungscreme , die über 40 % Fett enthält. Immer noch nicht ganz britische Doppelcreme, aber viel näher als normale Schlagsahne. Sie müssen es wahrscheinlich in einem Restaurant-Versorgungs-Ort finden; Es ist nichts, was sie in normalen Lebensmittelgeschäften tragen.
Durch die Stabilisierung wird die Schlagsahne dicker und fester. Ich verwende Gelatine. Es ist leicht zu finden und einfach zu bedienen. Wenn ich diese Methode anwende, hält die Schlagsahne mindestens 24 Stunden (vielleicht länger, aber ich habe nach diesem Zeitraum keine mehr übrig). Hier ist ein Beitrag aus meinem Blog mit Bildern und Rezept. Ich hoffe, das hilft! :)
Versuchen Sie, es mehr zu peitschen. Je mehr es geschlagen wird, desto dicker wird es.
Verwenden Sie Guarkernmehl . Sie finden es auf Amazon. Es ist etwa 8x stärker als Maisstärke, sodass Sie weniger verwenden können. Ich verwende es in meinen Grüntee-Matcha-Frappuccinos (gefrorene/gefrorene Lattes – wie ein Smoothie).
Was Sie in Geschäften sehen, kann Buttercreme-Zuckerguss sein . Mischen Sie etwa 1:4 Butter:Puderzucker.
Fügen Sie Instantpudding hinzu, um Ihre Creme zu verdicken. Tatsächlich mache ich auf diese Weise viele meiner Kuchen für einen reichhaltigen, nicht so süßen, schön dicken Zuckerguss. 1 Pkg Instantpudding für 473 ml Sahnetüte hat normalerweise eine perfekte Konsistenz.
Ich weiß nicht, ob Sie es mit der Hand peitschen, aber meine würde auch nicht peitschen. Um dies zu beheben, habe ich es einfach in einem Mixer gemischt. Tut mir leid, wenn diese Antwort wie eine DUH-Antwort erscheint, aber ich peitsche normalerweise von Hand
Aaronut