Ich möchte etwas Schlagsahne für Millefeuille machen, aber ich habe nur Single.
Wenn ich Butter zu Sahne hinzufüge und sie schlage, würde das genug Butterfett hinzufügen, um sie zum Schlagen geeignet zu machen?
Danke im Voraus.
Nein, es wird nicht funktionieren.
Michaels Kommentar erklärt warum. Schlagsahne ist nicht nur Fett und Wasser gemischt, sondern Fett und Wasser emulgiert. Das ist ein großer Unterschied.
Wenn Sie einen besonderen Grund haben, dies regelmäßig zu tun, können Sie es durch Zugabe von Emulgatoren zum Laufen bringen. Sie können jedes Fett mit Wasser und Lecithin oder Xanthan aufschlagen und erhalten ein cremiges Ergebnis. Soweit ich weiß, funktioniert pflanzlicher Sahneersatz so.
Aber wenn das Problem darin besteht, dass Sie gerade keine Schlagsahne zu Hause haben, dann ist es einfacher, Schlagsahne zu kaufen, als Emulgatoren zu finden (ich kaufe meine online, weiß nicht, ob es handelsübliche gibt). Mörtel B2C-Geschäfte, die sie verkaufen). Wenn Sie es aus irgendeinem Grund absolut nicht rechtzeitig schaffen, würde ich vorschlagen, eine andere Füllung zu verwenden. Gebäckcreme passt gut zu Millefeulle, Buttercreme geht auch, wenn nötig mit geschlagenem Eiweiß aufgehellt.
Ja, das ist möglich, aber dazu benötigen Sie einen Hochleistungsmixer wie einen Thermomix oder Vitamix. Es gibt tatsächlich ein Rezept auf der Thermomix-Website:
http://www.ukthermomix.com/recshow.php?rec_id=29
Zutaten
250 g ungesalzene Butter
250 g Milch (Vollrahm oder teilentrahmt)
Methode
Butter in Stücken und Milch in die Schüssel des Thermomix wiegen. 3 Minuten/90 °C/Stufe 1 kochen. 30 Sekunden/Stufe 8 mixen. Dadurch wird das Butterfett wieder in die erwärmte Milch emulgiert und ergibt eine köstliche Creme. 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, um sie als Creme zum Gießen oder Löffeln zu verwenden. 8 Stunden oder länger im Kühlschrank kühlen, um die Sahne schlagen zu können.
Ich nehme an, Sie könnten das Verhältnis anpassen, um den Unterschied im Fett zwischen Milch und Sahne zu berücksichtigen, um Ihre Doppelcreme herzustellen.
Sie können Zubehör für den Kenwood-Mixer und handbetriebene Sahnebereiter kaufen, die erwärmte Milch und Butter benötigen. Ich muss mir eine besorgen, weil die fettarmen Cremes, die in Deutschland, wo ich jetzt lebe, erhältlich sind, in meinen Rezepten einfach nicht funktionieren. Sie können Schlagsahne kaufen, die aber sehr locker ist
Ich hatte das gleiche Problem. Ich kaufte einfach statt doppelt und brauchte es zum Schlagen, als ich Käsekuchen machte. Ich fand Vanilla Angel Delight im Schrank, fügte es der Sahne hinzu und schwupps :-)
Michael Natkin